Модулді Қортынды баҚылау бойынша баҚылау сҰраҚтарыныҢ тізімі

1. Өнімнің қажетті сыртқы түрін және органолептикалық қасиетін қамтамасыз ететін тағамдық қоспалар – бұл...

2. Тағамдық өнім өндірісі технологиясында қажетті тағамдық қоспалар – бұл...

3. Тағамның қышқылдылығын жоғарлату мақсатында және тағамға қышқыл дәм беретін Соdex Alimentarius сәйкес қай жіктеудің тағамдық қоспалары пайдаланылады?

4. Соdex Alimentarius сәйкес қай жіктеудің тағамдық қоспалары түсті күшейтеді немесе қайта қалпына келтіреді?

5. Сырлардың ақуыздарымен өзара әсерлесетін және майдың бөлінуінің алдын алатын заттар – бұл...

6. Жемістер мен көкөністердің талшықтарын қатты немесе жаңа ететін тағамдық қоспалар – бұл...

7. Газтәріздес фазаның сұйық және қатты тағамдық өнімдерге біркелкі диффузиялануы үшін жағдай тудыратын тағамдық қоспалар – бұл...

8. Өнімнің энергетикалық құндылығына әсер етпей өнімнің көлемін үлкейтетін заттар – бұл...

9. Еуропалық цифрлы жіктелуі бойынша бояғыштарға қандай тағамдық қоспалар жатады?

10. Тамақ өнімдерінің қандай өндірісінде эмульгаторлар қолданылады?

11. Еуропалық цифрлы жіктелуіне сәйкес қандай тағамдық қоспалар эмульгаторларға жатады?

12. Еуропалық цифрлы жіктелуіне сәйкес қандай тағамдық қоспалар консерванттарға жатады?

13. Қазіргі таңда тағамдық қоспаларды қолдану жөнінде мәселемен кім айналысады?

14. Өнімнің дәмін реттеуіш заттарға қандай тағамдық қоспалар жатады?

15. Тамақ өнімдеріндегі екі немесе оданда көп араласпайтын заттардың біркелкі араласпасын сақтап қалуға мүмкіндік беретін тағамдық қоспалар – бұл...

16. Газдалған, содалық және сельтерлік суды өндіру кезінде қандай қышқыл қолданылады?

17. Қандай тағамдық өнімдерге алма қышқылын қосуға рұқсат берілген?

18. Қандай тағам өнімдері өндірісінде шарап қышқылы қолданылады?

19. Тағамдық қоспалардың қайсысы сілтілендіргіш заттарға жатады?
20. Қандай тағамдық қоспа печенье мен эмульгаторды қопсытқыш ретінде пайдаланылады?

21. ББЗ көмегімен бөлшек беттерін гидрофобизациялауды қандай мақсаттар үшін қолданады?

22. Қандай тағамдық қоспалар көбіксөндіргіштердің технологиялық қызметін атқарады?

23. Әр түрлі тамақ өнімдерін автототықтыру процесіне кіретін заттар қалай аталады?

24. Қандай тағамдық қоспалар антитотықтырғыштарға жатады?

25. Тағамдық майлардың тотықтанып бұзылуының алдын алатын тағамдық қоспаны көрсетіңіз?

26. Қандай табиғи дәмдеуіштер антитотықтырғыш қасиетке ие?

27. Гемицеллюлозаның нан өнімдерінде болуының мәні қандай?

28. Целлюлоза тағамдық қоспалардың қай класына жатады?

29. Эмульсиядағы микрокристалдық целлюлозаны қоюландырғыш ретінде пайдалану кезінде майдың мөлшері неше пайызға төмендейді?

30. Тағамдық қоспа бойынша ФАО/ВОЗ сараптамасының біріккен комитетімен орантылған целлюлоза туындысының тәуліктік рұқсат етілетін мөлшері қандай (дене массасының 1 кг-на мг)?

31. Қандай тамақ өнімдерінде микрокристалды целлюлоза толтырғыш және реологиялық компонент ретінде пайдаланылады?

32. Модифицирленген крахмалдың қарапайымдыдан айырмашылығы неде?

33. Тағамдық бояғыштардың қайсысы табиғи топқа жатады?

34. Тағамдық бояғыштардың қайсысы синтетикалық топқа жатады?

35. Тағамдық бояғыштардың қайсысы минералдық бояғыш тобына жатады?

36. Тағамдық бояғыштардың қайсысы әр түрлі қызметтің кең спектріне ие?

37. Рессейде және Еуропа елдерінде сары майды бояуға рұқсат етілген тағамдық қоспаны көрсетіңіз?

38. Антоцианды бояғыштардың негізгі кемшіліктеріне не жатады?

39. Алкогольды және алкогольсыз сусындарды бояуға қолданылатын тағамдық бояғыштарды көрсетіңіз?

40. Бейорганикалық минералды бояғыштардың қайсысына тамақ өнеркәсібінде пайдаланылуға тыйым салынған?

41. Негізінен жасанды қара уылдырықты өндіру кезінде қандай бояғышты сирек қолданады?

42. Қызыл түсін сақтау үшін ет (тұздау кезінде) және ет өнімдерін өңдеу кезінде қандай тағамдық қоспаларды пайдаланады?

43. Тағамдық қоспа бойынша ФАО/ВОЗ сараптамасының біріккен комитетімен орантылған нитриттің шекті мөлшері (1 кг дене массасына мг) қандай?

44. Ұнға көп емес мөлшерде енгізілген қандай тағамдық қоспа нан кеуектілігі мен иілімділігін жақсартады және оны аса ақ түсті етеді?

45. Қандай тағамдық ағартқыш организмге улы әсерін бермейді, бірақ токоферолдарды белсенді бұзады?

46. Тиаминді бұзатын қандай ағартқыш, осы дәрумен көзі ретінде пайдаланылатын тағамдарға пайдалануға ұсынылмайды?

47. Фаза бөлімінің шекарасында беттік тартылуды азайтатын заттар, - бұл...

48. Эмульгатор класының қай өкілдері күрделі технологиялық қызметтер атқарады?

49. Шоколад өндірісінде қандай эмульгаторларды пайдалану, какао майын үнемдеуге мүмкіндік береді?

50. Шұжық фаршының ылғалұстағыш қабілетін тұрақтандырғыш ретінде эмульгаторлардың қандай түрлері пайдаланылады?

51. Қандай тағамдық қоспаларды пайдалану Ресейде және Қазақстанда тыйым салынған?

52. Фаза бөлімінің шекарасында беттік тартылуды азайтатын заттар, - бұл...

53. Қандай тағамдық қоспалар өсімдік талшықтарын нығыздағыштарға жатады?

54. Тамақ өнімдерінің табиғи дәмін «жаңартатын», «нәрлендіретін» тағамдық қоспалар қалай аталады?

55. Физикалық немесе биотехнологиялық әдістерді қолданумен табиғи шикізаттан бөлінген қоспалар немесе олардың араласпалары, - бұл...

56. Тамақ өнімдеріне жататын қандай қоспалар дәндік топқа кіреді?

57. Қош иіс, өткір дәм беру үшін қолданылатын қандай дәмдеуіштер жемістілер тобына жатады?

58. Нан өнімдерінде пайдаланылатын қандай қоспалар ұнды ағарту мақсатында қолданылады?

59. Қандай тағамдық қоспалар ұнды ағарту үшін қолданылады?

60. Қандай жақсартқыштарды енгізу кезінде, қамыр дүмбілдерінің қасиеті тұрақтанады?

61. Калий броматының рұқсат етілген концентрация нормасының ұнды ағартуға енгізу мөлшері қандай (мг/кг)?

62. Шафран өсімдігінің қандай бөлігі дәмдеуіш ретінде пайдаланылады?

63. Газтәріздес фазаның сұйық және қатты тағамдық өнімдерге біркелкі диффузиялануын қамтамасыз ететін заттар қалай аталады?

64. Құрамында дисперсті фаза мөлшері 0,1% кем газ-сұйықтық типті араласқан дисперсті жүйелер қалай аталады?

65. Кондитерлік бұлғанған массалардың (зефир, суфле) құрамындағы тағамдық көбіктің түзілу көзін көрсетіңіз?

66. Көбіктүзгіш-тағамдық қоспалардың СанПиН 2.3.2.560-96 сәйкес саны нешеу және олардың кодталуы қандай?

67. Өнімнің реологиялық қасиетін өзгертетін тағамдық қоспалар – бұл...

68. Өнімнің консистенциясының өзгеру тиімділігі тағамдық қоспаның қандай ерекшелігімен анықталынады, тұтқырлықты жоғарлату ма немесе гельтүзу ме?

69. Қандай тағамдық қоспалар қоюландырғыштың қызметін атқарады?

70. Қандай тағамдық қоспалар табиғи целлюлозаны механикалық және химиялық модификациялау және деполимеризациялау тобына кіреді?

71. Қандай тағамдық қоспалар тамақ өнеркәсібінде кондитер өнімдері мен балмұздақ өнімдерінің қоюландырғышы және гельтүзгіші ретінде пайдаланылады?

72. Қандай жалғыз ақуызды гельтүзгіш тамақ өнеркәсібінде пайдаланылады?

73. Тағамдық қоспалардың қандай препараттары қызыл және қоңыр теңіз балдырларынан бөлінетін полисахарид негізінде өндіріледі?

74. Тамақ өнеркәсібінде қолдану саласын анықтайтын пектинді заттар қандай қасиетке ие?

75. Қандай гельдер төмен және жоғары температураға төзімді?

76. Балмұздақ, соус, майлылығы төмен өнімдерді өндіру кезінде қандай тағамдық қоспалар қоюландырғыш ретінде енгізіледі?

77. Майонез соусын және кондитер желейлі өнімдерді өндіруге тағамдық қоспаның қай түрі эмульгатор ретінде пайдаланылады?

78. Кебуден қорғау, жақсы дәм және тартымды сыртқы түр беру мақсатында конфет бетін өңдеу процесі – бұл...

79. Кондитер өндірісінде пайдаланылатын қандай май, триглицеридтердің топтық құрамымен қамтамасыз етілген спецификалық қасиетіне ие?

80. Балқытылған шоколад массасына қандай тағамдық қоспаны енгізу кезінде, тұтқырлығы төмендейді, массасының құрылымдық беріктігі түзіледі, бірақ конширлеу процесін жеңілдетеді?

81. Тағамды кебуден, бейтараптанудан, ылғалдылығы төмен атмосфералық ауаның әсер етуінен қорғайтын тағамдық қоспалар қандай топқа жатады?

82. Тағамдық қоспалардың қайсысы ылғалұстағыш агентке жатады?

83. Қандай тағамдық қоспалар тағамдық өнімдерді сақтайды, олардың бұзылуының алдын алады, экологиялық жоғалуларды төмендетеді?

84. Қандай тағамдық қоспалар, тағамдық өнімдерде микроорганизмдердің дамуын болдырмау жолымен қауіпсіздігін қамтамасыз етеді?

85. Қандай консерванттар химиялық тұрақсыз және тағамдық өнімдерде рұқсат етілген мерзім аралығында ыдырауы мүмкін?

86. Қандай өнімдерге консерванттарды пайдалануға тыйым салынған?

87. Қандай консервант тағаммен қолдану кезінде жиналады және жүйке жүйесінің кумуляциялануына, ауыр улануға әкелуі мүмкін?

88. Қандай консервант тамақ өнімдеріндегі тиамин мен биотинді бұзады?

89. Қандай концентрацияда бензойин қышқылы консерванты аэробты ферменттердің дамуын тежейді?

90. Қандай концентрацияда бензойн қышқылы консерванты зең саңырауқұлақтарының және ашытқылардың дамуын тежейді?

91. Консервант-бензоат натрийді пайдалану кезінде консервіленетін өнімнің рН қандай болуы керек?

92. Қандай рұқсат етілген мөлшерде (мг) сорбин қышқылының (консервант) қабілеттілігі адам үшін байқалмайды, организмнің ферментативті жүйесіне әсерін тигізбейді?

93. Қандай консервантты АҚШ, еуропа елдерінде ұнға, нан және кондитер өнімдерін өндіру мақсатында қосады?

94. Сусынның бұзылуының алдын алу үшін қандай консерванттардың келешегі зор?

95. Қатты және жартылай қатты сырларды өндіру кезінде қандай консервантты пайдаланады?

96. Қандай антибиотик консерванттың әсер етуі тікелей ашытқыға және зеңдерге қарсы бағытталған?

97. Сиыр етінің бактериалды бұзылуына қарсы қандай антибиотик консервантын пайдаланады?

98. Қандай концентрацияда (%) консервант ретінде пропион қышқылы микроорганизмдердің зат алмасымын тоқтатады?

99. Майларды экстрагирлеу, балықты майсыздандыру, кофені, шайды декофенизациялау кезінде қандай тағамдық қоспалар қолданылады?

100. Пропеленттерге қандай тағамдық қоспа жатады?

101. Құрамында қанты бар орталарды ашыта алатын тірі жасушалардың биомассасы болып табылатын қопсытқыш тағамдық қоспалар, - бұл...

102. Қандай тағамдық қоспалар химиялық қопсытқыштарға жатады?

103. Араласпаларды гомогенизациялау дәрежесін жақсартуға ықпал ететін тағамдық қоспалар, - бұл...

104. Тұрақтандырғышқа жататын қандай заттар адам организімімен сіңірілмейді, бірақ, ауыр металдарды шығаруға ықпал етеді?

105. Тамақ өнімдеріндегі альгиндердің рұқсат етілген концентрациясы қандай (%)?

106. Диабетиктерге арналған құнарлығы төмен өнімдерге қандай тағамдық қоспаларды енгізуге рұқсат етілген?

107. Алкогольсіз және салқындатқыш сусындарды тәттілендіру үшін қандай тағамдық қоспа қолданылады?

108. Балаларға арналған арнайы кондитер өнімдерін өндіруде қандай табиғи тәттілендіргіш пайдаланылады?

109. Мөлшерін жоғарлатқан сайын, бастапқы кезде тәтті, артынан ащы дәм беретін қандай тәттілендіргіш?

110. Қандай тәттілендіргіштер синтетикалық заттарға жатады?

111. Синтетикалық тәттілендіргіш заттардың қайсысы қайнату, пісіру кезінде тұрақты, суда жақсы ериді?

112. Синтетикалық тәттілендіргіштердің қайсысы тамақ өнімдерінің, әсіресе цитрусты шырындар мен сусындардың табиғи дәмі мен қош иісін күшейту қабілетіне ие?

113. Синтетикалық тәттілендіргіш ацесульфамның тәттілігі, сахарозаға қарағанда неше есе жоғары?

114. Қандай табиғи тәттілендіргіш тамақтануда да дәрі ретінде де пайдаланылады?

115. Қандай табиғи тәттілендіргіш глюкоза мен галактозаның қалдықтарынан тұрады?

116. Қандай тағамдық қоспалар сумен жоғары тұтқырлы ерітінді, ал олардың тамақ өнімдеріндегі концентратына байланысты желирлеуші немесе ұйыматәріздес консистенция түзеді?

117. Қоюландырғыштардың нақты тағамдық ортада оларды пайдалану тиімділігін анықтайтын негізгі қасиеті қандай?

118. Қоюландырғыш ретінде қандай тағамдық қоспа қолданылады?

119. Тамақ өнімдерінде тағамдық қоспаларды гигиеналық регламенттеу дегеніміз не?

120. Зерттеу құралы ретінде биологиялық белсенді заттар қай ғылымның объектісі болып табылады?

121. Тікелей қабылдауға немесе тамақ өнімдеріне енгізуге арналған табиғи немесе табиғиға ұқсас биологиялық белсенді заттардың концентраттары, - бұл...

122. Эссенциалды нутриенттер – бұл...

123. Тағамдық қоспаларды қолданудың басты шарты неде?

124. Әр түрлі табиғи агенттердің әсерімен мезет мутирлеуді күшейту қалай аталады?

125. Қандай антитотықтырғышты қолдану генетикалық қатынаста қауіпсіз?

126. Тышқан мен егеуқұйрықтарға тәжірибе жүргізу кезінде қандай қошиістендіргіш мутагенді қасиет берді?

127. Бірқатар елдерде қолданылатын қандай консервант микробиологиялық қамырда генотоксиндік қасиет береді?

128. Қандай консервант тотығу нәтижесінде генотоксинді қасиет бере алады?

129. Қандай консервант қытай хомягының жасушасында тәжірибе жүргізу кезінде мутагенді қасиет білдірді?

130. Бояғыштардың қайсысы мутагенді белсенділік танытты?

131. Қандай бояғыш сүтқоректілердің жасушаларында хромосомды мутация тудырады?

132. Қандай антиоксидант антимутагенді қасиетке ие?

133. Қандай микотоксиннің мутагенді қасиеттері ғалымдардың зерттеулерінде маймылдарда байқалған?

135. Тағамдық өнімдердің қайсысын хемопревенторларға жатқызуға болады?

136. Адамды рационалды тамақтандыруды талдау және ұйымдастыру қай ғылымның мақсатына кіреді?

137. Қандай халықаралық ұйымдар тағамдық қоспаларды пайдалану мәселесімен айналысады?

138. Қандай тағамдық қоспалар дәмді күшейткіштерге және модификаторлаушыларға жатады?

139. Қарқынды тәттілендіргіштерді кең пайдаланудың себебі неде?

140. «Wrigiey S.A.» француз фирмасымен өндірілетін қандай тағамдық қоспа сағызды өндіру кезінде пайдаланылады?

 

«Тағамдық қоспалар және оларды алу биотехнологиясы» пәні бойынша оқыту бағдарламасын дайындаған: Техника және технология магистірі Тамақ өнімдері мен қайта өңдеу өндірісі технологиясы және биотехнология кафедрасының аға оқытушысы Ергалиева С.М