Жири тваринного походження.

1). 1500

2). 1800

*3). 2100

4). 2400

5). 2700

6). 3000

7). 3300

8). 3500

9). 4000

10. Для дітей 4-6 років рекомендується добова кількість вітаміну С (мг):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 311.

1) 20;

2) 30;

3) 40;

*4) 50;

5) 60;

6) 10;

7) 70;

8) 90;

9) 100;

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 311.

1) 45

2) 55

*3) 60

4) 65

5) 80

6) 90

7) 100

8) 150

9) 120

12. Добова норма вживання білків тваринного походження для дітей 4-6 років:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 305.

1) 40 г;

2) 28 г;

3) 50 г;

4) 45 г;

*5) 33 г.

6) 60;

7) 70;

8) 75;

9) 30.

13. Частка енергоцінності добового раціону дітей віком 1-3 роки за рахунок вуглеводів повинна складати у %:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 305.

1) 55;

*2) 61;

3) 67;

4) 67;

5) 69;

6) 50;

7) 45;

8) 75;

9) 40.

14. Частка енергоцінності добового раціону дітей віком 1-3 роки за рахунок білків повинна складати у %:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 305.

*1)15;

2)14;

3)11;

4)13;

5)10;

6) 50;

7) 20;

8) 33;

9) 25.

15. Частка енергоцінності добового раціону дітей віком 1-3 роки за рахунок жирів повинна складати у %:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 305.

1) 26

2) 28

3) 25

4) 23

*5)30

6) 21

7) 13

8) 40

9) 50

16. Норма фізіологічної потреби в енергії на кг маси тіла для дітей 7-12 місяців становить…ккал:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 305.

1) 100

2) 125

*3) 110

4) 130

5) 190

6) 115

7) 150

8) 145

9) 160

17. Яка добова енергоцінність (ккал) раціону рекомендується для людей, старших за 75 років:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 310.

1) 2200-2400;

2) 2000-2200;

3) 1800-2000;

*4) 1600-1800;

5) 1400-1600;

6) 1500-1600;

7) 2800-3000;

8) 2400-2600;

9) 2600-2800.

18. Для вагітних жінок рекомендується збільшувати протягом перших 3-х місяців вагітності добову енергетичну цінність їжі на таку кількість ккал:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 291.

1) 50;

2) 100;

*3) 150;

4) 200;

5) 250;

6) 300;

7) 400;

8) 500;

9) 1000.

19. Додаткові енергопотреби жінок, які годують дитину грудьми до 6 місяців, складають..... ккал:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 291.

1) 200;

2) 250;

3) 300;

4) 350;

*5) 500;

6) 600;

7) 700;

8) 800;

9) 1000.

1. При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16%, жирів – 25%, вуглеводів – 59%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону.

1). Частка жирів у раціоні недостатня

2). Частка вуглеводів у раціоні недостатня

3). Частка вуглеводів у раціоні надмірна

*4). Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків

5). Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

2. Добовий раціон лікаря – хірурга 29 років містить 90 г білка (з них 39-тваринного походження), 101 г жирів, 412 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону становить 3000ккал. Яким чином необхідно відкоригувати харчовий раціон лікаря – хірурга?

*1). Збільшити вміст тваринних білків

2). Збільшити калорійність раціону

3). Збільшити вміст вуглеводів

4). Збільшити вміст білків

5). Зменшити вміст жирів.

3. У ході проведення диспансерного прийому лікар-терапевт звернув увагу на пацієнтку М. У віці 30 років, що працює інженером. Ріст жінки 168 див, маса - 70 кг. Добові энерготраты 3000 ккал. Укажіть добову потребу в білках (у г) для даної пацієнтки.

1). 80 м білка на добу

2). 70 м білка на добу

3) 65 м білка на добу

4). 90 м білка на добу

*5).100 г білка в сутки

4. Визначите енергетичну цінність харчового раціону студента, основний обмін якого становить 900 ккал, енерговитрати на всі види діяльності протягом доби становлять 2100 ккал.

1) Енергетична цінність добового раціону - 900 ккал

2).Енергетична цінність добового раціону - 2100 ккал

*3).Енергетична цінність добового раціону - 3090 ккал

4). Енергетична цінність добового раціону - 1090 ккал

5). Енергетична цінність добового раціону - 1545 ккал

5. Основний енергетичний обмін чоловіка з масою тіла 70 кг становить 1700 ккал (4480 кДж). Витрати енергії на різні види діяльності досягають 930 ккал. При встановленні добових енергетичних витрат варто додатково врахувати:

*1). 170 ккал (712 кДж)

2). 340 ккал (1424 кДж)

3). 85 ккал (356 кДж)

4). 425 ккал (1767 кДж)

5). 255 ккал (1068 кДж)

6. При профогляді робітників заводу виділена група працівників чоловічої статі 3-їй групи фізичної активності (інтенсивності праці). Скільки ккал (кДж) повинен мати раціон харчування робітників даної групи для забезпечення енергетичного гомеостазу?

1). 2500-2800 ккал (10467-11723 кДж).

*2). 2950-3300 ккал (12351-13816 кДж).

3). 2100-2450 ккал (8792-10258 кДж).

4). 3400-3850 ккал (14235-16119 кДж).

5). 3750-4200 ккал (15701-17585 кДж).

7. При оцінці харчування дітей 4-6 років у дошкільних установах було встановлено, що енергоцінність раціону обстежених дітей І групи становить 1500 ккал, ІІ – 2000 ккал, ІІІ – 2200 ккал, ІV – 2300 ккал, V – 2400 ккал. В якій із обстежених груп дітей енергоцінність раціону відповідає нормам фізіологічних потреб?

1). І

*2). ІІ

3). ІІІ

4). ІV

5). V

1. Укажіть максимальний термін зберігання консервів у банках, при якому не відбувається суттєвих негативних змін їх вмісту (у роках):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 328.

1). 0,5-1

2). 1,0-1,5

3). 1,5-2

4). 2-2,5

5). 2,5-3

*6). 3-4

7). 4,5-5

8). 5,5-6

9). 6-10

2. Укажіть прилади, що використовують для визначення щільності та жирності молока:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 317.

1). Анемометр

*2). Лактоденсиметр

3). Хронорефлексометр

4). Психрометр

*5). Бутирометр

6). Калориметр

7). Прилад Журавльова

8). Хроматограф

9). Рефрактометр

3. Назвіть нормативні показники щільності молока (у г/см³):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

1). 1,034-1,036

2). 1,030-1,031

3). 1,024-1,028

*4). 1,028-1,034

5). 1,000-1,040

6). 1,002-1,008

7). 1,037-1,040

8). 1,020-1,025

9). 1,026-1,029

4. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктiв:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-327.

*1). Радiометричнi

2). Клiнiчнi

*3). Органолептичнi

*4). Фiзичнi та хiмiчнi

5). Популяцiйнi

6). Седиментацiйнi

*7). Мiкроскопiчнi

*8). Бактерiологiчнi

9). Гідробіологічні

5. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розведене водою:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

2). Продукт-сурогат

*3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

6. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

2). Продукт-сурогат

*3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

7. Назвіть види харчових продуктів за походженням:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 322-323.

*1). Штучні

*2). Природні натуральні тваринні

3). Природні натуральні змішані

*4). Природні натуральні рослинні

5). Штучні консервовані

*6). Природні консервовані

7). Продукти-сурогати

8). Природні каталітичні

9). Штучні каталітичні

8. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:

Гончарук Є. Г., Кундієв Ю. І., Бардов В. Г. Загальна гігієна. ― К.: «Вища школа»,1995. ― С. 449.

1). Природні

*2). Енергетичного призначення

3). Продукти-сурогати

4). Штучні консервовані

5). Природні натуральні

6). Штучні

*7). Біологічні стимулятори

*8). Пластичного призначення

*9). Смакового призначення

9. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт-сурогат

*2). Доброякiсний продукт

3). Продукти-сурогати

*4). Продукт зниженої якостi

5). Hепридатний продукт

*6). Умовно придатний продукт

7). Продукт поганої якостi

*8). Hедоброякiсний продукт

9). Фальсифiкований продукт

10. Дайте визначення поняття“доброякісний харчовий продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

*4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

11. Дайте визначення поняття“ харчовий продукт зниженої якості”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

*5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

12. Дайте визначення поняття“умовно придатний харчовий продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

*6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

13. Дайте визначення поняття“недоброякісний харчовий продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

*7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

14. Дайте визначення поняття “продукт-сурогат”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

*1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

15. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

16. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 357.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

*2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

17. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.

1). 20-25

2). 12-13

3). 3-5

4). 35-40

5). 45-50

6). 6-8

*7). 17-20

8). 25-30

9).30-35

18. Укажіть кількість вуглеводів у яловичині (у г%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 345.

1). 10-15

2). 3,5-5,0

3). 1,0-3,0

4). 0,5-1,0

*5). 0-0,5

6). 1-2

7). 5-6

8). 9-10

9). 7-8

19. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 297.

1). 35-50

2). 25-30

*3). 2,8-18,7

4). 1,0-2,0

5). 0,1-0,2

6). 18-20

7). 18-24

8). 20-22

9). 21-23

20. Перерахуйте основні види консервування харчових продуктів за механізмом дії:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327.

1). Фізичні

2). Бактеріологічні

3). Біологічні

4). Органолептичні

*5). Бактеріостатичні

6). Енергетичні

7). Радіометричні

8). Хімічні

*9). Бактерицидні

1. Укажіть вміст білків у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 353.

1). 3,4-4,0

2). 3,2-3,8

3). 3,0-3,4

*4). 2,8-3,5

5). 2,6-3,0

6). 3,3-4,3

7). 2,9-3,4

8). 3,0-4,0

9). 3,6-5,6

2. Укажіть вміст вуглеводів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.

1). 2,0

2). 3,0

3). 3,5

4). 4,0

*5). 4,8

6). 5,0

7). 5,5

8). 6,0

9). 6,5

3. Укажіть вміст жирів у доброякісному незбираному молоці корови (у%):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С.353.

1). 0-5

2). 1-2

3). 1-3

*4). 3-5

5). 5-7

6). 6-9

7). 7-10

8). 10-13

9). 13-17

4. Укажіть вміст солей Са у доброякісному незбираному молоці корови (у мг%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 294.

1). 240

2). 200

3). 180

*4). 120

5). 50

6). 80

7). 100

8). 110

9). 150

5. Перерахуйте основні методи знезараження молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 354-355.

*1). Кип’ятіння

2). Заморожування

*3). Пастеризація

4). Консервування

*5). Стерилізація

*6). Висушування

7). Випаровування під вакуумом

8). Дезодорація

9). Освітлення

6. Укажіть, що, згідно з санітарним законодавством, слід зробити з тушею корови, якщо на зрізі м'яса площею 40 см² виявлено 2 фіни:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 348.

1). Дозволити до реалізації без обмежень

*2). Дозволити до реалізації після знезараження шляхом проварювання у невеличких шматках

3). Передати, за домовленістю з ветеринарним наглядом, на корм тваринам

4). Передати на технічну утилізацію

5). Знищити (спалити або закопати в землю)

*6). Дозволити до реалізації після знешкодження шляхом соління та заморожування

7). Використати для приготування перших страв

8). Використати для приготування других страв

9). Дозволити для реалізації після кип’ятіння протягом 30 хвилин

7. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327-331.

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

8. Укажіть, чому дорiвнює 1 градус Тернера:

Минх А. А. Методы гигиенических исследований. ― М.: Медицина, 1971. ― С. 436.

1). 1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

2). 0,1 мл 1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

3). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 10 мл молока

*4). 1 мл 0,1 Н розчину лугу, що витрачений на титрування 100 мл молока

5). 1 мл 0,1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

6). 0,1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 100 мл молока

7). 1,027 - 1,032 г/см³

8). 1 мл 0,1Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока

9). 1 мл 1 Н розчину кислоти, що витрачена на титрування 10 мл молока

9. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 329, 354.

1). Hагрiвання до 100°С протягом 5 хвилин

2). Hагрiвання до 63-65°С протягом 1-2 хвилин

3). Hагрiвання до 80-90°С протягом 30 хвилин

*4). Hагрiвання до 63-65°С протягом 30 хвилин

5). Hагрiвання до 50°С протягом 1 години

*6). Hагрiвання до 80-90°С протягом 1-2 хвилин

7). Автоклавування при 120°С протягом 10 хвилин

8). Автоклавування при 100-120°С протягом 40 хвилин

9). Автоклавування при 100-120°С протягом 90 хвилин

10. Укажіть ознаки псування молока:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

1). Температура вища за 25°С

2). Щiльнiсть менша ніж 1,027 г/см³

3). Лужність більше 20° Тернера

*4). Кислотнiсть бiльше 20° Тернера

5). Hаявнiсть кухонної солі

6). Присутнiсть соди

7). Вміст жиру менше 5%

8). Вміст жиру 3-5%

9). Присутність крохмалю

11. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Температура вища за 25°С

2). Температура вища за 50°С

3). Лужнiсть бiльше 20° Тернера

4). Кислотність більше 20° Тернера

5). Hаявнiсть кухонної солі

*6). Присутність соди

7). Вміст жиру менше 5%

8). Вміст жиру 3-5%

*9). Присутність крохмалю

12. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 323-324.

1). Побутовий

*2). Аерогенний

3). Транспортний

*4). Ґрунтовий

5). Міграційний

*6). Гідрогенний

*7). Контактний

*8). Технологічний

9). Транслокаційний

13. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

*2). Продукт-сурогат

3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт

14. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 325-326.

1). Визначення енергетичної цінності

2). Визначення вмісту білків, жирів та вуглеводів

*3). Визначення ступеня якості

*4). Визначення придатності до споживання

5). Визначення смакових якостей

6). Визначення фізико-хімічних властивостей

7). Визначення ступеня радіоактивного забруднення

*8). Визначення придатності до зберігання

*9). Визначення свіжості

1. Зазначте доступні методи оцінки свіжості м’яса:

*1). Проба гарячого ножа

2). Проба піджарювання м(яса

3). Дослідження з допомогою овоскопа

4). Дослідження з допомогою мікроскопа

5). Бактеріологічне дослідження

2. В харчоблок лікарні доставлений знежирений кефір. На кришці фляги виставлена дата його зберігання до моменту доставки. Зазначте оптимальний термін зберігання кефіру:

1). 40

2). 20

3). 50

*4. 36

5). 60

3. На одному із майданчиків міста Луганська було завезено для продажу коров’яче молоко, яке мало наступну жирність. Зазначте оптимальну жирність молока.

1). 2,8

2). 4,5

3). 3,0

4). 6,0

*5). 3,2

4. На молочній фермі були відібрані проби молока на вміст хлорорганічного пестициду ліндану. Розмір партії 1000 літрів. У токсикологічній лабораторії СЕС було виявлено, що вміст ліндану перевищує МДР у 4 рази. Дайте висновок про якість молока.

1). Фальсифіковане

2). Доброякісне

3). Умовно-придатне

*4). Недоброякісне

5). Біологічно цінний продукт

5. При проведені дослідження вмісту радіонуклідів (цезію-137, стронцію-90) у молоці та картоплі місцевого виробництва було виявлено перевищення тимчасово допустимого рівня цезію-137 у молоці. Який із технологічних прийомів зменшення вмісту радіонуклідів у молоці є найбільш ефективним?

1). Переробка молока на м’який сир

2). Пастеризація молока

*3). Переробка молока на топлене масло

4). Переробка молока на твердий сир

5). Переробка молока на сметану

6. При досліджені свинини у 24 зрізах на компресоріумі виявлені 2 трихінели. М’ясо необхідно піддати:

1). Проварюванню дрібними шматками

*2). Технічній утилізації

3). Глибокому заморожуванню

4). Переробці на ковбасні вироби

5). Реалізації через мережу громадського харчування

7. На підприємстві громадського харчування не реалізовану під час вечері продукцію охолоджено до 4°С і вона зберігалась у морозильній камері протягом 12 год. Зранку була проведена вторинна теплова обробка. Протягом якого часу повинна бути реалізована дана їжа?

*1). 1 год.

2). 3 год.

3). 5 год.

4). 8 год.

5). 12 год.

8. При аналізі свіжості молока проводять пробу на редуктазу та здатність до зсідання. На основі якого з наведених показників можна ще встановити свіжість молока?

1). Густина

*2). Кислотність

3). Сухий залишок

4). Жирність

5). Вміст сторонніх домішок

9. У дитячий табір відпочинку завезли консерви. При зовнішньому огляді банок відмічено: банки мають глибокі вм’ятини, при натисненні угинаються усередину, не відразу повертаються у початкове положення, іржі немає, банки змащені технічним жиром. Визначити бомбаж.

1). Фізико-хімічний

2). Хімічний

3). Біологічний

4). Змішаний

*5). Фізичний

10. На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока - звичайні, цвіт білий із блакитнуватим відтінком, питома вага 1,015 р/см³, жирність 2%. Кислотність 15°. Сторонні домішки відсутні. Оціните якість молока.

*1). молоко фальсифіковане розведенням водою

2). молоко фальсифіковане знежиренням

3). Молоко несвіже

4). Молоко підозрілої свіжості

5). Свіже доброякісне молоко

11. У торговця на стихійному ринку вилучено 20 кг свинини. Поверхня розрізу м'яса блискуча, консистенція щільна, жир м'яса твердий, запах звичайний, колір червоний, рН м'ясної витяжки 6,0. На розтині м'яса площею 40 см знайдено 5 фін. Дайте санітарно-гігієнічний висновок про доброякісність продукту.

*1). Недоброякісний

2). Доброякісний придатний без обмежень

3). Доброякісний придатний з обмеженнями

4). Умовно придатний

5). Фальсифікований

12. Який мінеральний комплекс найбільш характерний для м’яса риби?

*1). Фосфор, залізо, йод

2). Йод, кальцій, сірка

3). Залізо, кальцій, калій

4). Залізо, йод, кремній

5). Калій, йод, магній

13. Який комплекс надає важливу специфічну властивість “червоному м’ясу”?

*1). Гемовий

2). Вітамінний (групи В)

3). Незамінні амінокислоти

4). Мінеральний

5). Насичених та ненасичених жирних кислот

14. Під час огляду м'яса великої рогатої худоби на площі 50 см² виявили 2 фіни. М'ясо необхідно піддати

1). Реалізації через мережу громадського харчування

2). Охолоджуванню.

3). Переробці в м'ясний фарш.

*4). Проварюванню дрібними шматками.

5). Технічній утилізації

15. Під час проведення експертизи м’яса в одній із двох проб м’язів з ніжок діафрагми виявлено трихінелу. Яка тактика лікаря щодо використання цього м’яса?

*1). Передати на технічну утилізацію.