Подготовка бара к открытию

Библиотека стандартов

(Standards Library)

 

СТАНДАРТЫ РАБОТЫ В БАРЕ САМООБСЛУЖИВАНИЯ

 

 

Содержание

 

Введение. 3

Работа в баре самообслуживания. 3

Шага обслуживания гостей в баре. 4

Работа на объединённой кассе. 6

Шага обслуживания Гостя на кассе. 6

Варианты оплаты.. 8

 

Введение

Для предоставления качественного обслуживания и высокого уровня CHAMPS каждому Гостю важно безупречно следовать всем стандартам работы на оборудовании и с продукцией.

Для обслуживания Гостя в кинотеатрах КАРО используется кассовая система с программным обеспечением VISTA. Это объединённая кассовая система, позволяющая осуществлять продажу билетов и продукции на одном кассовом аппарате одним сотрудником.

Во всех кинотеатрах предлагается гостям только высококачественная продукция, соответствующая стандартам качества. В барах самообслуживания выкладка продукции осуществляется таким образом, чтобы соблюдались температурные режимы и товарное соседство.

Правильная выкладка продукции привлекает гостей, рекламирует товар, помогает гостю сделать выбор, создает удобство в работе, сокращает время обслуживания, увеличивает объем продаж. С целью обеспечения стандартов обслуживания гостей кинотеатра, необходимо соблюдать следующие правила:

Ø Держать полными холодильники и витрины, в соответствии с утвержденными стандартами мерчендайзинга. Все ряды в холодильниках всегда должны быть полными:

Ø Конфеты располагаются ровными рядами на полках.

Ø Чипсы располагаются в тепловой витрине на утверждённой полке, согласно полнанограмме, плотно друг к другу.

Ø Попкорн располагается в тепловой витрине, согласно планограмме. Витрина должна быть заполнена полностью.

Ø Чипсы - Nachos выкладываются в специальную тепловую витрину. Согласно планограмме

При оформлении витрины безалкогольными напитками и пивом осуществить выкладку согласно планограмме

 

Работа в баре самообслуживания

Для эффективной работы в течении смены важно подготовить бар самообслуживания к работе. Прежде чем приступить к подготовке к открытию, необходимо убедиться в наличии и целостности всех печатей и пломб. В случае обнаружения отклонений, срочно сообщить менеджеру на смене.

Подготовка бара к открытию

Ø Проверить чистоту бара: тщательно вымыть, и протереть стойки, полки, стеклянные и зеркальные поверхности. При необходимости провести уборку до того, как кинотеатр откроется для гостей,

Ø Проверить наличие готового попкорна, при необходимости заготовить закладки для жарки попкорна, соблюдая правило ротации (сообщить администратору).

Ø Включить поп корн аппарат, подсветку, подогрев, и заполнить поп корном

Ø Включить тепловую витрину для попкорна и заполнить ее

Ø Включить витрину для подогрева чипсов Nachos.

Ø Включить оборудование для хот догов

Ø Выставить пакеты с расфасованным поп корном

Ø Проверить уровень смеси в аппарате для мороженого и коктейлей. При необходимости заполнить смесью

Ø Выложить чипсы Nachos в тепловую витрину согласно планограмме

Ø Выставить все кондименты и расходные материалы (стаканы под кока колу должны располагаться в соответствии с планограммой

Ø Проверить наличие сиропа в купажах

Ø Проверить наполненность диспенсера для льда при необходимости пополнить

Ø Заполнить в охлаждаемой витрине емкости ингредиентами для Хот Дога (огурчики, маслины, жареный лук)

Ø Проверить наполненность дозаторов с кетчупом и горчицей

Ø Проверить соответствие цен меню.

Ø Проверить заполненность холодильников, при необходимости выставить бутылочные напитки, соки и другие напитки, требующие хранения в холодильнике; выставить фрукты и салаты в соответствии со схемой выкладки. Пополнять холодильники каждые 30 минут.

Ø Проверить наличие всего ассортимента продукции, вместе с администратором сделать заказ на недостающую продукцию.

Ø Получить со склада товар, пересчитать, только после этого подписать накладную на внутреннее перемещение

Ø Сотрудники ночной смены должны полностью подготовить бар самообслуживания к следующему рабочему дню (произвести уборку в баре, заполнить все витрины, приготовить необходимую продукцию (поп корн, сахарную вату)

 

Текущие рабочие процессы

Ø Поддерживать оборудование бара в рабочем состоянии, если обнаружены неисправности (включая мебель и отделку), сообщить администратору

Ø Поддерживать готовность всех рабочих мест к обслуживанию гостей.

Ø Поддерживать идеальный порядок на рабочем месте: в течение дня протирать все рабочие поверхности бара и контактные стойки для гостей. На стойке не должно быть посторонних предметов.

Ø Четко знать «место» каждого товара для быстрого и качественного обслуживания гостей.

Ø Знать наизусть меню, цены, состав, технологию приготовления и правила подачи барной продукции, текущий и планируемый репертуар.

Ø В течение смены контролировать качество продукции, при необходимости сообщить администратору о списании

Ø Поддерживать постоянное наличие продукции согласно планограммам

Ø После завершения использования оборудования, произвести необходимую уборку