Пример технологической схемы. Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы по

Составьте схему обработки бесчешуйчатой рыбы по

операциям:

 

 

Пример технологической схемы приготовления бифштекса рубленого

 

Пример технологической карты

 

"Утверждаю"

_________________

^{руководитель предприятия}

Технологическая карта № 1

 

Наименование блюда (изделия): Шашлык из говядины

Рецептура Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (2013) № 564 (II)

Сырье	Расход сырья на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Говядина (вырезка)
Шпик
Жир животный топленый пищевой
Масса жареной говядины:

Технология приготовления: Мясо говядины нарезают из вырезки в виде кубиков массой 40 грамм, посыпают солью и перцем и накалывают на шпажку вперемешку с кусочками шпика. Первый и последний кусочки должны быть мясными.

Требование к качеству:

Форма – в виде кубиков

Цвет - темно-красный

Консистенция — мягкая, неж­ная, сочная

Запах – свежего мяса, без посто­ронних запахов

 

 

Зав. производством _____________ / ________________

(подпись) (расшифровка)

 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

 

 

 

 

ОТЧЕТ

ПО ПРОизводственной практикЕ

ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ООО «Андор» ресторан «Урарту»

 

 

Выполнила: обучающаяся группы ТХз-15-11-1 __________________ Ф.И.О

 

 

Руководитель практики

от предприятия __________________ Урбалайнен А.А

 

 

Руководитель практики

от техникума

преподаватель _________________­_ Г.В. Сеничкина

 

 

Образец

ООО «КЕГА» кафе 37

г. Тюмень, ул. Ленина 37 тел. 234-234

 

 

Директору ГАПОУ ТО

«Тюменский техникум

индустрии питания,

коммерции и сервиса»

М.А. Галаниной

 

Гарантийное письмо.

 

Я, директор ООО «КЕГА», кафе 37 Соболев Валерий Павлович, гарантирую прохождение производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания с «31» октября по «05» ноября 2016 года, обучающегося ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса» группы ТХ-15-11-1 заочного отделения Ф.И.О (студента)

 

 

Директор _______________________В.П. Соболев

 

______ООО «Максим рестораны»_____

(название организации)

_______________г.Тюмень, ул._______________

(адрес)

__________ИНН/КПП, ОКПО, телефон, факс_______

(реквизиты организации)

____________________________________________________________

28.10.2016 г.

(дата)

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

Настоящая характеристика дана обучающемуся ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса» ______________________________________,

(Ф.И.О. студента)

проходившему производственную практику на _____________________________________

(название организации)

с «31» октября 2016 г. по «05» ноября 2016 г.

Показатели выполнения производственных заданий:

 

Уровень теоретической и практической подготовки: За время практики показал высокий уровень теоретической и практической подготовки, продемонстрировал отличные знания по основным разделам производственной практики. __________________________________

 

Качество выполненных работ: продемонстрировал собранность, усидчивость, способность к обучаемости. Проявил себя в профессиональном отношении с положительной стороны, зарекомендовал себя как квалифицированный специалист и высокоорганизованный сотрудник. Так же за время прохождения практики он освоил, необходимые для работы, практические навыки.

Трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности: _в нарушении трудовой дисциплины замечен не был, умеет строить эффективную коммуникацию в коллективе, соблюдал технику безопасности на рабочем месте и правила внутреннего распорядка.

 

В целом теоретический уровень подготовки студента и качество выполняемой им работы можно оценить на отлично.

 

ПМ

 

Руководитель практики _____________ /Урбалайнен А.А/

(подпись) (расшифровка подписи)

Общество с ограниченной ответственностью

«Партнер маркет»

625000 г.Тюмень, ул.Алебашевская, 19

 

 

ПРИКАЗ № 15

г. Тюмень 05 ноября 2016 г.

О приеме на производственную практику (по профилю специальности) по ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПРИКАЗЫВАЮ

Принять для прохождения производственной практики (по профилю специальности) ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в ООО «Партнер маркет», студента ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса» группы ТХ-15-11-1 с «31» октября 2016 г. по «05» ноября 2016 г. года Ф.И.О (студента)

 

Руководителем практики назначить начальника цеха Урбалайнен А.А

 

Директор ООО «Партнер маркет» __________________ Ю.А. Лукина