Озимая пшеница. Значение, химический состав, зерна.

Оз.пшеница - одна из важнейших, наиболее ценных и высокоурожайных зерновых культур. Ее широко используют в хлебопечении, макаронной, кондитерской промышленности. В мировом земледелии пшеница занимает первое место среди других сельскохозяйственных культур, ее возделывают во всех частях света на площади 208,8 млн. га. Пшеница - одна из наиболее древних культур на земном шаре. Озимая пшеница в РФ широко распространена. Площадь посева озимой пшеницы в РФ в 2003 году составила 10,1 млн. га. В зерне пшеницы сод-ся 11-20% белка, 63-74% крахмала, около 2% жира и столько же клетчатки и золы. Важнейшие показатели, харак-щие качество пшеницы, - сод-ие в зерне белка и клейковины. Сод-ие белка определяет хар-р использования пшеницы.

К сильной пшенице относят только сорта мягкой пшеницы с сод-ем белка в зерне более 14%, клейковины 1-ой группы качества более 28%, способные давать хлеб высокого | качества, не только в чистом виде, но и при добавлении к муке слабых пшениц.

К средней пшени це относят сорта с сод-ем белка 11,0-13,9%, клейковины 25-27% (2-ой группы качества), мука, из нее имеет хорошие хлебопекарные качества, но не улучшает муку слабой | пшеницы.!

Слабые пшеницы отличаются более низким содержанием белка (менее 11%), клейковины в них менее 25% (3-ей группы качества). Мука слабых

пшениц дает хлеб низкого качества с небольшим объемом и плохой пористостью. К ценной пшенице относят сорта, которые по качеству зерна и технологическим свойствам близки к сильной пшенице, но отдельные показатели не соответствуют ребованиям сортов-улучшителей.

31. Оз. пш. – 1 из важнейших, наиболее –ценныхи высокоурожайных зерн культур. Виды: мягкая (обыкновенная) пш. имеются озим и яров формы. Лицевая сторона колоса шире боковой. Колос-е чешуи широк. не полностью закрывают цветковые. киль на колосковой чешуйке узкий, слабо развит. Зерно с хохолком, эндосперм по консистенции мучнист или полу стекловидный. Имеются остистые и без ост формы. Соломина полая. Твердая. Колосья длинные кол-е чешуи сильно закрывают цветок киль ярко выражен. Зерно погружено в цветок. Чешуи лучше противостоят осыпанию. Колос плотный остистый. Ости парал-ны колосу и длиннее его. Боковая сторона шире лицевой. Зерно вытянутое сжатое с боков, почти без хохолка в изломе стекловидное. Особенности биол. треб-я к теплу Может выдерживать в зоне узла кущения морозы до 25 С. Снежный покров в значительной степени предохраняет посевы от морозов. Семена могут произрастать при тем-ре +1 до +2 С. При недостаточной влажности воздуха оз пш довольно хорошо выносит высокие темпер-ы (до +40) и нормально плодоносит. Сумма акт темп-р за период посев-всходы сост-т 116-140 С. Без снега оз пш гибнет при темп-е -16-18С. Оз пш кустится осенью и весной. Пониж-я тем-ра возд. при достаточной влажности и повыш-я ёблочность задерживает развитие растений, но спос-ет интенсивному кущению. В благоприятных условиях произрастая одно раст-е образует 3-5 стеблей. Оз пш жаровыносливая и засухоустойчивая, но менее зимостойкая к-ра чем оз рожь. При сухих ветрах и высокой t нарушается фотосинтез, повышается транспирация, тормозится рост, что препят-ет хорошему наливу зерна. При оршении сниж-ся отр-е действия суховеев и предотвращ-ся щуплость зерна. Треб-я к влаге. При засушливой погоде интенсивность кущения сильно снижается, до ухода в зиму оз пш образует 4-5 побегов. Транспирационый коэффициент составляет 400-500. Требования к почве, очень требовательна, реакция почвы должна быть нейтральной. Наибольшие урожаи культура дает на плодородных достаточно увлажненных и чистых от сорняков, черноземах и темно-каштановых почвах. Треб-я к элем питания. Снижение интенсивности роста часто связан с недостатком минеральных элем-в пит-я NPK и на нек-х почвах микроэлементов. Как недостаток так и избыток N отрицательно сказывается на росте и развитии и приводит к снижению урожайности. При сни-ся темпы накопления сух. в-ва, формирования площади листьев. Они преобретают бледно-зеленую окраску и преждевременно отмирают. При избытке резко увел-ся наростание вегет-й массы, нарушается соотношение между надземной частью и корневой системой, увел-ся вегет период. При недостатке P задерживается использование N, синтез белков, замедляется рост, снижается качество зерна. Сорта выведено около 80 сортов оз пш с лучшими показателями зимостойкости, засухоустойчивости и мукомольно-хлебопекарными качествами зерна. Наиболее распрост-е сорта Заря, Инна, Мироновская 808, Московская 70, тв. пш.- Янтарь, Алена, Алый парус.