Настоянки від горілки відрізняються використанням різних ароматизаторів.

Особливо велика кількість їх марок виробляється в Росії, а також у Польщі.

Аqvavit - народний спиртовий напій Скандинавських країн, має багатовікову традицію. Основною сировиною на сьогодні є картопля, яка ароматизується кмином та в невеликій кількості лимонною та апельсиновою цедрою. Кінцевий продукт перегонки після зниження міцності до 40-50% об.

На європейському ринку найбільш відомі датські марки аквавіту Ааborg Taffel Аqvavitта Маlteser Kreus. Міцність 42% об.

Анісові настойки. Ще 1500 років до н.е. єгиптяни вважали анісові напої лікувальними. Характерний анісовий смак та аромат створюють різні рослини - зелений аніс, кріп, кервель та бадьян, дистиляцією отримують анісову есенцію - анетол.

Першу відому марку анісового лікеру було створено в 1755 р. у Франції. Предметом національної гордості Іспанії - анісова настойка Anis del Mondo. Іспанський Аneson виробляють із зеленого анісу, а італійську Sambuca - із зіркового.

Грецька Ouzo - прозорий анісовий аперитив, виробляється з шкірки та кісточок виноградних ягід різних сортів, міцність 30-45% об.;

Турецька Raky - перегонкою фруктів та ягід; болгарська та грецька Мastikha. Raky та Мastikha мають приємний смак трав та коріння. Вони не такі солодкі як Ouzo. Міцність 40-50% об.

Аbsenthe - міцний алкогольний напій, що виготовляється з вико­ристанням полину. Сучасний рецепт абсенту було розроблено в кінці ХVІІІ ст. в Швейцарії. Загальна методика приготування абсенту поля­гає в тому, що полин з добавкою деяких інших трав (аніс, фенхель, гісоп, меліса лікарська, ялівець, вероніка та ін.) настоюють на міц­ному розчині спирту і потім переганяють спирт разом з леткими компонентами, що попадають з трав. М ає зеленуватий колір та міцність до 70-80% об. Вживається звичайно розбавленим водою.

Аб­сент був поширений у Франції, але у зв'язку із численними зловжи­ваннями ним та шкодою для здоров'я, він був офіційно заборонений в 1915 році. Зараз він заборонений також у США та Швейцарії.

НАСТОЙКИ СОЛОДКІ Й НАПІВСОЛОДКІ

Готують купажуванням спир­тованих настоїв пряної сировини або ароматних спиртів з плодово-ягідними морсами, цукровим сиропом, спиртом-ректифікатом і водою. Можуть додаватися барвники, пато­ка, лимонна кислота, ванілін, вино, коньяк та ін. На відміну від наливок в них менше цукру і вища максимальна міцність.

Випускають солодкі настойки: Абрикосова, Апельсинова, Бруснична, Вишнева, Голубична, Ожинова, Журавлинова, Кавовий аромат, Лимонна, Ніжинська горобина, Ніжна, Вогник, Обліпихова, Горобина на коньяку, Тернівка, Уральська, Люби­тельська, Черемхова, Яблучна, Янтар та ін. Найбільшим попитом у споживачів користуються Ніжинська горобина і Горобина на коньяку.

Настойки напівсолодкі при помірній солодкості мають високу спиртуозність: Вишнева, Воверайте, Дайнава, Паланга, Ужуовая (45% об.) -спеціалізуються лікеро-горілчані підприємства Прибалтій­ських республік.

Прикладом нових високоякісних виробів цієї підгрупи є настойка, що виробляється в Литві Чаккялю міцністю 36% об., до рецептури якої входять журавлиновий і чорничний спиртовані соки, білий портвейн і настій кори калини.

Настойки напівсолодкі слабоградусні (20-28% об.) відрізня­ються від настойок напівсолодких не тільки міц­ністю, але і більш низьким вмістом загального екстракту, в тому числі цукру: Східна, Лісова казка, Південна, Горобинка, Суздальська.

Істотно відрізняється від них за рецептурою настойка Горіхова, що виробляється в Україні з 1982 р. Вона готується на настої волоських горіхів молочно-воскової стиглості і настої зеленої шкірки зрілих плодів волоських горіхів; міцність настойки 28% об.

Напої десертні виділяються з всіх лікеро-горілчаних виробів легкістю внаслідок мінімального вмісту спирту до 16% об:

Жовте листя (на основі айвового, аличевого і яблучного спиртованих соків),

Золотистий (на яблучному спиртованому соку, морсі кураги і настої апельсинової шкірки),

Журавлина (з спиртованого журавлинового морсу),

Літній десерт (з спиртованих соків сливи, яблук, вишні, чорної смородини і айви),