Ригатони с вешенками и ветчиной

Нам понадобится:
500гр. ригатони (у меня пенне)
100гр. ломтиков сыровяленой ветчины
250гр. вешенок
2 зубчика чеснока
3 толстых стебля зеленого лука
небольшой пучок петрушки
150мл. сливок 33%
щепотка сладкой паприки.

У лука отрезаем толстую белую часть и нарезаем кусочками длиной 1 см. Чеснок измельчаем. Вешенки нарезаем ломтиками. Обжариваем вместе лук и чеснок до золостистого цвета

добавляем грибы

убавляем огонь,солим и жарим еще 5 минут (я минут 10 до выпаривания всей жидкости). Добавляем петрушку и паприку

затем вливаем сливки

тушим до загустения

добавляем нарезанную тонкими полосками ветчину

перемешиваем,тушим еще 1-2 минуты и выключаем огонь. Макароны отвариваем в большом количестве подсоленной воды и добавляем в сковородку. Прогреваем и сразу подаем к столу.

Летние спагетти

500 г спагетти; 500 г спелых помидоров; 1 средняя луковица; 6 маслин или оливок без косточек; 2 средних зубчика чеснока; 1/3 чашки свежей петрушки; 2 ст.ложки свежего базилика; 2 ст.ложки каперсов без рассола; ½ ч.ложки молотого острого красного перца чили; 1 ст.ложка красного винного уксуса; 120 мл оливкового масла; ½ ч.ложки орегано; сыр пармезан или пекорино; соль, чёрный молотый перец

Крупно поркежьте помидоры. Порежьте лук и маслины. Размельчите чеснок. Смешайте помидоры, маслины (оливки), чеснок, петрушку, базилик, каперсы, чили и орегано. Побрызгайте сверху уксусом, затем полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте и дайте настояться как минимум 6 часов. Спагетти готовьте «al dente», непосредственно перед подачей на стол. Слейте воду и немедленно перемешайте с холодным соусом. Подавайте на стол сразу же, по желанию вместе с сыром.

Вариация: можно слегка обжарить 700-граммовый стейк тунца (он должен остаться слегка розовым изнутри), порезать на кубики, выложить сверху на спагетти и посыпать раскрошенным сыром фета. Очень вкусно.

Приготовленный соус можно использовать не только для пасты, но и как соус к рыбе, курице или даже к брускетте. Одно важное условие: надо использовать очень спелые и ароматные помидоры. Если таковых нет, можно увеличить пропорцию лука или чеснока, добавить больше чили или попробовать другие свежие травы.