Требования к качеству

Производство сахара- рафинада

Сырьём для всех видов сахара- рафинада служит сахар- песок. Приготовление сахара- рафинада в зависимости от вида получаемого сахара характеризуется рядом особенностей. Однако первые стадии производства одинаковы для всех видов сахара:

1. Растворение сахара- песка

2. Очистка и осветление полученного сиропа

3. Уваривание сиропа в вакуум- аппаратах до образования кристаллов (получение рафинадного утфеля)

Дальнейшую обработку рафинадного утфеля производят по- разному, в зависимости от вида вырабатываемого сахара. Сахар- рафинад можно получить двумя способами:

· литьём

· прессованием

Сахар- рафинад литой – сахарный сироп заливают в конические формы для получения «сахарных голов». Затем их сушат, охлаждают, освобождают от формы и раскалывают на куски неправильной формы. Получают – колотый литой сахар- рафинад. Он имеет большую прочность.

Если сахарные головы распиливают на куски правильной формы, то получают кусковой литой сахар- рафинад. по прочности не отличается от колотого.

Сахар- рафинад прессованный - куски сахара получают путём прессования. Вырабатывают в следующем ассортименте:

· Прессованный колотый - прессуют в виде брусков, которые затем раскалывают на кусочки в форме параллелепипеда. Кусочки достаточно крепкие

· Прессованный кусковой - кубики.

· Прессованный быстрорастворимый – кусочки правильной формы. Легко разламывается при нажиме, быстро растворяется в воде, в пачках по 0,5 и 1кг.

· Прессованный сахар в мелкой фасовке (дорожный) - выпускают завёрнутым по 2 кусочка в подвёртку (подпергамент) и красочную этикетку. Крепость этого сахара такая же, как и у колотого.

· Рафинад с тонизирующими добавками – содержит экстракты из растений лимонника и элеутерококка, повышающие сопротивляемость к заболеваниям и улучшающие общее состояние.

· Сахаро- рафинадная пудра – готовится из крошки.

Требования к качеству

Сахар- песок должен быть сухим, сыпучим, без комков, без посторонних примесей. У кускового сахара куски правильной формы, целые, без трещин и надколов. Цвет сахара– песка – белый с блеском, а рафинада – с голубоватым оттенком, без пятен и посторонних включений. Вкус – сладкий. Без посторонних привкусов и запахов.

Не допустимыми дефектами сахара являются потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробелённого сахара, посторонние запах и привкус, посторонние примеси, дефекты упаковки.

Хранят сахар в чистых, сухих, хорошо прветриваемых помещениях, при температуре 5-30⁰ и относительной влажности воздуха – 60 -70%. Соблюдать товарное соседство. Обычно сахар хранят не более 1 года.

Особое место занимает коричневый сахар, который бывает в продаже значительно реже; он импортного производства. Такой сахар получают из тростника или пальмы. Цвет сахара обусловлен тем, что при его получении кристаллы не промываются, и на них остаётся патока. Коричневый сахар выпускается в виде песка и кусковой.

Мёд

Это очень ценный природный сахаристый продукт, вырабатываемый пчёлами. Обладает высокими питательными, лечебно- профилактическими и бактерицидными свойствами. Достоинство пчелиного мёда определяется не только наличием большого количества легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза) но и физиологически ценных минеральных элементов (P.Fe.K. Ca.Cu. и др.), ферментов и анти микробных веществ, которые обусловливают его лечебные свойства; ароматических и красящих веществ, витаминов (С, РР, А, и гр. В), органических кислот. Мёд полностью усваивается организмом.

Сущность процесса образования мёда сводится к тому, что нектар сначала в организме пчелы, а затем и в сотах претерпевает существенные изменения. В нектар попадают из желез пчелы ферменты, муравьиная кислота; сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, уменьшается количество влаги и увеличивается вязкость. Созревание мёда в сотах длится 7-10 дней.

Кроме употребления в чистом виде мёд применяется при изготовлении пряников, варенья, карамельных начинок, вин, напитков.

Мёд бывает натуральным и искусственным.

Натуральныё мёд - является продуктом переработки пчёлами нектара цветов и пади. Мёд представляет собой сладкую, ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции.

По происхождению натуральный мёд подразделяют на:

· цветочный

· падевый

· смешанный