Саго искусственное

5.2.Модифицированные крах, т.е. спец обработанный крах с заранее заданными св-вами

А) набухающий крах в холод воде образует клейстер, исп-ся как загуститель

Б) окисленный крах – исп-ся как заменитель агара или желатина

В) крах с повышенной вязкостью – д/киселей и соусов

Г) рассыпчатый крах – предохраняет сыпучие прод-ы от слеживания, доб в сах пудру.

Патока.

Глюкоза.

МУХТ: по общ схеме

У и Х так же как сах.

 

Мед.

Мед – это природный сладкий прод-т вырабатываемый пчелами.

Мед богат ферментами, вит, гормонами поэтому обладает лечебным действием.

Класс-ия и асс-т меда:

1.По происхождению:

1.1.Цветочный – получают в процессе сбора пчелами нектара.

1.1.1.Монофлерный – собранный преимущественно с одного растения.

А) липовый – самый светлый

Б) гречишный – самый темный

В) подсолнечный

Г) донниковый

Д) белоакацевый и т.д.

1.1.2.Полифлерный (сборный) – собранный из нектара неск-ких видов растений.

1.2.Падевый – прод-т переработки пчелами пади и медвяной росы. Падь – сладковатая жидкость, выделяемая насекомыми. Медвяная роса – сладкие выделения, выступающие на листьях или хвое под действием резкой смены температуры. Падевый мед в реализацию не выпускается.

1.3.Смешанный мед – естеств смесь падевого и цветочного.

1.4.Искусственный мед – м. реализовываться т. под этим названием, т.к. это не прод-т переработки пчел, а нагретый сах сироп с к-той.

1.5.Ненатуральный мед – мед полученный путем искусств вскармливания пчел сах сиропом, соком пл-яг кльтур, а т.ж. ненатур считается мед с различ добавлениями и добавками, но в этом случ на маркировке д.б 2 фразы:

1. «Ненатур мед»

2. «мед с курагой, с орехами, с прополисом»

1.5.1. Сахарный мед – его пчелы производят также как натур, только им не дают летать за нектаром, а скармливают сах сироп. Товаров-ие считает сах мед фальсифицированным прод-м, но отлич этот мед от натур оч трудно. Чаще всего отлич по отсутствию пыльцы медоносных растений.

1.5.2. Мед из плодовоягодных соков – пчелам скармливают сок малины, вишни, винограда, а у такого меда в отлич от сахарного оч приятный аромат.

1.5.3. Мед с лечебными добавками

А) с жень-шенем

Б) с цветочной пыльцой

В) мед с лимонником

Г) мед с прополисом

Д) мед с маточным молочком

1.5.4. Мед с различ добавлениями:

А) мед с орехами

Б) мед с курагой.

2.По способу получения.

2.1.Ценробежный – извлеченный из сот при помощи медовой центрифуги (медогонка). Самый распространенный вид меда.

2.2.Сотовый мед – реализ-ся в виде сот, самый дорогой мед.

2.3.Пресованный мед – получают прессованием сот если не возможно извлечь на медогонке. Мед не качественный, сод-т много воска.

МУХТ: по общ схеме.

У: металлич фляги, дерев бочки, стеклян и жест банки, полимерная тара.

Х: не выше 20ºС, 60-75%ОВВ, натур 2года, искусств – 1год