Активный раствор

Величина угла поворота плоскости колебаний пропорциональна толщине слоя и концентрации сахара С:

(1)

где - толщина слоя в дециметрах.

С - концентрация в граммах на 100 см³ раствора
- удельная постоянная вращения вещества
Из формулы (1) следует (2)

Угол удельного вращения [α]

равен стократному углу вращения плоскости поляризации поляризованного света толщиной в 1 дециметр. содержащего 1 грамм вещества в 100 см³ раствора. При пользовании желтым светом, длина волны которого 589.4 нм [α] измеряется в градусах и зависит от состава растворенного вещества, выбора растворителя, длины волны света, от температуры и концентрации.

Приборы, позволяющие определить величину угла поворота плоскости колебаний, называется поляриметрами.

Сахариметрами называют поляриметры, которые позволяют по отсчету по шкале прибора находить концентрацию сахара.