Характеристика основных синтетических красителей

 

Код	Наименование	Содержание красителя, %, не менее	Цвет водного раствора	ДСД, мг/кг веса тела (JECFA)
Е102	Тартразин		Желтый	7,5
Е104	Желтый хинолиновый		Лимонно-желтый	10,0
Е110	Желтый «солнечный закат» FCF		Оранжевый	2,5
Е122	Кармуазин (Азорубин)	- // -	Малиновый	4,0
Е124	Понсо 4R (Пунцовый 4R)		Красный	4,0
Е131	Синий патентованный V		Голубой	Не установлено
Е132	Индигокармин	- // -	Синий	5,0
Е133	Синий блестящий FCF	- // -	Голубой	12,5
Е151	Черный блестящий BN		Фиолетовый	1,0

 

Товарные формы и применение красителей

Препараты натуральных пищевых красителей могут выпускаться в виде порошков (кристаллических), паст или жидкостей, как в масло-, так и в вододиспергируемой (растворимой) формах. Различные товарные формы могут быть в разной степени устойчивы к температуре, изменениям рН среды и т.п. Содержание основного красителя нормировано.

Синтетические пищевые красители представляют собой водорастворимые органические соединения. Они выпускаются в виде порошков или гранул. Препараты синтетических пищевых красителей содержат, как правило, 80...85 % основного красителя (см. табл. 2), но могут также изготавливаться с наполнителем (солью или сахаром). Иногда в продаже встречаются водные растворы красителей. Такие «разбавленные» красители применяются для упрощения дозировки в тех случаях, когда готовится небольшая партия продукции.

Красители в разных странах принято называть по-разному, кроме того, их часто продают под торговыми марками. Для идентификации красителей существует справочник Colour Index (C.I.). В этом справочнике каждому красителю определенной химической структуры присвоен пятизначный номер и приведены различные его названия. Индексы C.I. приводятся в табл. 3 и 4.

 

Таблица 3

Стойкость основных синтетических красителей

 

Код	Наименование	Индекс цвета C.I.	Светостойкость	Термостойкость	Кисло-тостой-кость	Устойчивость к фруктовым кислотам	Щелоче-стойкость
Е102	Тартразин		+	+ +	+ +	+ +	+*
Е104	Желтый хинолиновый		+	+	+	+ +	+
Е110	Желтый «солнечный закат» FCF		+	+ +	+ +	+ +	±*
Е122	Кармуазин (Азорубин)		+	+	+	+	±
Е124	Понсо 4R (Пунцовый 4R)		+	+	+	+	+**
Е131	Синий патентованный V		±	+ +	--***		+*
Е132	Индигокармин		-	+	--	-	-
Е133	Синий блестящий FCF		+	+ +	-***		+
Е151	Черный блестящий BN		+	+ +	+ +	+ +	--

 

Обозначения: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; - малоустойчив; -- неустойчив.

Таблица 4

 

Стойкость основных натуральных красителей