, . , , , . , (. 1.23). .
, , , , . - , (. 1.24).
, . , , . . , . , - (lag-phase), . (lag - - , - . .)
. , , .
. , - (log-phase), . , , , . .
. - , - - .
. , . .
. , , , .
, . . , pH .
- . , , 15% . pH. . . .
. , . , . Saccharomyces 0 40, 25-30.
, , - . , . , , .