Приготовление водки тминной

На ведро простого вина, неимеющого в себе пригарного или иного противного вкуса, возьми тмину полфунта, истолки немного, прибавь горсть соли и, налив вином, настаивай: после того перегоняй в кубике,пока начнет оказываться белесоватый отгон. Можно испытать, довольно ли еще осталось спирта в кубике или мало, захватя истекающей водки на ложку, и зажегши: ежели водка почти вся выгорит, то значит, что спирта еще довольно; когда же останется в ложке много воды, то должно перегонку остановить. Надлежит впрочем остерегаться, чтоб отгона в выгоняемую водку не попало, сие может оную испортить. Ежели перегон совершен порядочно, то из ведра вина выйдет водки штофов 5; но из обыкновенная худая вина редко водки выходить больше половины. По сей последней мере можно располагать двоение всегда лучше выгонять водки меньше, нежели слишком. Остающийся в отгоне спирт не пропадет: можно отгон собирать, и особливо перегоняй, получить всю водку, которая в нем осталась.

Выгнанных 4 штофа водки надлежит подсластить: для сиропа употребляется 3 штофа воды, и фунт или полтора толченая сахара; поелику водка сие остается белою, то нельзя в нее употребить сахарной патоки, от которой цвет водки темнеет. Когда подслащенная водка отстоится, то должно оную пропустить сквозь цедильную бумагу.

Тминная водка иного рода

Возьми

• Полфунта истолченного тмина.
• Кишенцу 3 золотника.
• Лимонной корки 6 зол.
• Померанцевой корки 6 зол.

Корки сии надлежит очистить от находящегося на них с одной стороны белка; после того, искроша дробно, на все налить ведром простого вина, настаивать несколько дней; впрочем перегнать и поступить по сказанному в § предшедшем.

Приготовление гданской тминной водки

Возьми

• Тмина ¼ фунта.
• Аниса 12 золотников.
• Фенхеля 12 зол.
• Фиалкового корня 3 зол.
• Лимонной корки 18 зол.

вычистя у лимонной корки белок, искроши оную, прочие вещи истолки, сложи в боль­шую бутыль и налей ведром простой водки, и когда настоялось, сложи в кубик и перегони. — Выгнанную водку подсласти сиропом, сваренным из трех штофов воды и двух фунтов сахара; пропу­сти сквозь цедильную бумагу, и храни в штофэх, крепко заткнутых и пузырем обвязанных.

Водка желудочная

Возьми

• Корня образков травы или арона 18 золотников.
• Сырого корня ира 18 зол.
• Корня цытварного 12 зол.
• Аниса 12 зол.
• Фенхеля 12 зол.

истолки все, настой в ведре простого вина, чрез несколько дней передвой в кубике, и подсласти сиропом, сваренным из двух фунтов саха­ра на трех с половиною штофах воды, после процеди по обыкновенному.