Интерьер и оборудование залов кафе

Быстрота и удобство обслуживания находятся в прямой зависимости от расстановки оборудования и распределения потоков посетителей. В связи с этим планировка зоны самообслуживания (рис.3) должна отвечать следующему требованию: направление движения посетителей, идущих к линии раздачи, не должно пересекаться с посетителями, направляющимися к обеденным столикам. Поэтому барную стойку следует размещать вблизи входа в обеденный зал.

При обслуживании официантами планировка зала' подчиняется другим требованиям, чем при самообслуживании. Основные из них: раздаточная полностью отделена от зала и размещается в удалении от входа; путь официантов от раздаточной не должен пересекать основной поток посетителей; группировка столов должна учитывать возможность обслуживания одним официантом 8-12 мест и удобство подхода к ним посетителей.

Решая функциональные задачи планировки, необходимо одновременно учитывать важную роль эстетического восприятия пространства обеденного зала. Выразительность пространственной композиции интерьера может бытьдостигнута разнообразными средствами, выбор которых зависит от конкретных условий. Так, интерьер кафе может быть решен раскрытием его на природу или городской пейзаж или, наоборот, в виде замкнутого пространства, когда акценты сосредоточены на пластической разработке ограждающих поверхностей стен и потолка.

В интерьере двухсветных залов важную роль играют лестницы, антресоли, балконы, композиционное решение которых способно значительно обогатить пространство. Особое значение имеет цвет и фактура отделочных материалов, применение различных декоративных элементов, характер освещения и форма осветительной арматуры.

В интерьер кафе входят элементы природы: растения, декоративные водоёмы и фонтаны, декоративная скульптура, вазы. Важную роль в интерьере зала играет форма мебели и характер её расположения (рис. 4).

 

Зачастую обеденные залы должны отвечать принципам многофункциональности и универсальности. В таких случаях предусматривается возможность проведения лекций, выставок, вечеров. Должна быть предусмотрена возможность скрыть раздаточную линию,

изменить систему освещения, изменить планировку и т.д. (рис. 5).

В основное помещение нередко включают зоны для танцев, барную

стойку, эстраду, экраны для просмотра фильмов, камины, бассейны, зимние

сады и т. д. (рис. 6).

 

Расчет количества посетителей кафе производят исходя из нормы 0,8 м2

на 1 человека.

Входная зона включает в себя тамбур, холл, гардеробные и санузлы. Она

должна наиболее рационально распределять потоки посетителей. Гардеробные

должны размещаться таким образом, чтобы людям, которые одеваются, не

мешали, следовательно, идеально будет выделение своей зоны. Санузлы не

должны просматриваться из зоны входа и из основного зала.

Танцплощадка. Форма может быть различной в зависимости от

необходимых размеров и композиции плана. Место для танцев может быть

выделено в общей композиции или решено нейтрально - зависит от общего

замысла.

Возможны следующие приемы:

- танцплощадка находится в глубине основного зала;

- размещается при входе и используется как средство деления зала на зоны;

- размещается в центре, являясь композиционным акцентом.

Нередко танцпол приподнимают над уровнем пола или опускают, или, сохраняя общий уровень пола, вблизи располагают столики ярусами (рис.7).

При определении площади исходят из нормы 0,15-0,2кв.м на пару, из расчета 50-70% общего количества мест в зале.

Бары являются визуальными акцентами в зале и решаются выразительными средствами.

Схемы размещения (рис.9):

-вдоль стены;

-примыкание к стене торцовой частью;

-в углу помещения, в нише или перед смещенными стенами;

-свободностоящие;

-стойки на два помещения;

-сгруппированные с танцплощадкой (больше свободного места);

-при входе совмещенные с аванзалом.

Количество мест в баре рассчитывается на 7-10% от общего числа посадочных мест при норме погонной длины 0,6м стойки на 1 человека.

Основные функциональные размеры оборудования баров представлены на рис.10.

Примеры экономичного использования площади зала с учетом требований эргономики представлены на рис.10-14.

Стадии выполнения проекта:

 

1.Предпроектный анализ. Изучение аналогов, прототипов. 

2.Фиксация результатов предпроектного анализа: графический коллаж (зарисовки, эскизы, аппликации). Коллективное обсуждение. Определение пластической концепции проекта.

3.Эскиз-идея пластического решения.

4.Вариантное проектирование (творческий поиск).

5.Работа над визуализацией проекта и представлением проектного замысла.

6.Итоговый просмотр.

 

Состав проекта:

 

-План расстановки мебели и оборудования__________________________М 1:100; М 1:50

-Организация входной группы с использованием логотипа и

элементов фирменного стиля _____________________________________________ М1:50

-План потолка с размещением электрооборудования__________________М 1:100; М1:50

-План пола с указанием напольного покрытия ______________________М 1:100; М1:100

-Развертки стен _________________________________________________М 1:100, М1:50

-Перспективные изображения __________________________________________3 и более

-Аннотация _______________________________________________ не более 500 знаков

- Экспликация помещений

 

Графическая часть

 

Графический материал должен быть представлен на одном планшете формата 1х1м средствами компьютерной графики.

В подаче допускается фрагментарно использование ручной графики для достижения наиболее эффектного восприятия подачи работы в целом. С планшетом предоставляется весь эскизный материал. Незаконченная работа не оценивается.

Примеры работ

Курс

Семестр