Изучение морфологии микроскопических грибов. Приготовление препарата живых дрожжей.

По форме дрожжи бывают круглые, овальные, яйцевидные и удлиненные (рисунок 33). Размеры дрожжевых клеток от 2 до 12 мкм. Наряду с главными продуктами брожения под воздействием дрожжей образуются побочные продукты — органические кислоты (молочная, винная, щавелевая и др.), уксусный альдегид, спирты и другие вещества, придающие хлебу специфический вкус и аромат.

 

 

Рисунок 33 – а – эллиптичские; б – овальные; в – слегка вытянутые; г – яйцевидные со спорами; д – лимоновидные; е – вытянутые (ложный мицелий); ж – круглые; з – эллиптические со спорами.

 

Строение клеток. Дрожжевые клетки отделены от внешней среды клеточной стенкой (рисунок 34). Она защищает клетку от неблагоприятных воздействий и определяет ее форму. Под клеточной стенкой находится цитоплазматическая мембрана, играющая большую роль в обмене веществ. Клетка заполнена цитоплазмой, в которой находятся ядро, митохондрии, рибосомы, вакуоли. Ядро окружено двойной мембраной. Функциями ядра являются регулирование процессов обмена веществ и других химических процессов в клетке, передача наследственных признаков. Митохондрии – это мелкие частицы различной формы. В них протекают энергетические процессы и запасается энергия.

Рибосомы – мельчайшие тельца, являющиеся центром синтеза белка. Вакуоли представляют собой пузырьки, заполненные клеточным соком. Внутри вакуолей находятся запасные вещества – жиры, углеводы (гликоген), волютин.

       

А                                                              Б

Рисунок 34 – А – Схема строения дрожжевой клетки: 1 – клеточная стенка; 2 – делящееся ядро; 3 – зерна гликогена; 4 – цитоплазма; 5 – метахроматин; 6 – вакуоль; 7 – митохондрии; 8 – клеточная мембрана; 9 – рибосомы; Б – Дрожжи под микроскопом

Дрожжи богаты белками, их содержание может доходить до 66 %, при этом 10 % массы приходится на незаменимые аминокислоты. Дрожжевая биомасса может быть получена на отходах сельского хозяйства, гидролизатах древесины, её выход не зависит от климатических и погодных условий. Поэтому её использование чрезвычайно выгодно для обогащения белками пищи человека и корма сельскохозяйственных животных. Добавление дрожжей в колбасы началось ещё в 1910-е гг. в Германии, в 1930-е гг. кормовые дрожжи начали производить в СССР, где эта отрасль особенно развилась.

Ход работы.

1 Пинцетом отломите кусочек сухих дрожжей и поместите его в чашку Петри.

2 Добавьте к ним немного воды.

3 При помощи стеклянной палочки измельчите дрожжи и перемешайте их с водой.

4 При помощи бактериальной петли нанесите некоторое количество жидкости с дрожжами на предметное стекло.

5 Пипеткой добавьте каплю красителя.

6 Накройте препарат покровным стеклом и поместите его под микроскоп.

7 Рассмотрите полученный препарат.

8 Зарисуйте препарат, рассмотренный под микроскопом.

Вопросы для обсуждения.

1 Как можно приготовить препарат из гриба рода Mucor?

2 Как можно приготовить препарат из дрожжей?