Поиск: Рекомендуем: Почему я выбрал профессую экономиста Почему одни успешнее, чем другие Периферийные устройства ЭВМ Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки) Категории: Астрономия Биология География Другие языки Интернет Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Механика Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Транспорт Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника	Главная О нас Популярное ТОП Новые страницы Случайная страница Контакты FAQ ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ Характеристика показателей при оценке ⇐ Предыдущая16171819202122232425Следующая ⇒
5 бала	4 бала	3 бала	2 бала	1 бала
внешний вид	поверхность рыбы сухая, чистая, брюхо целое, чешуя не сбить, рыба однород-на по размеру	поверхность рыбы сухая, чистая, брюхо целое, чешуя частично сбита	поверхность рыбы чистая, может быть немного увлажнена, с незначительными белково-жировой-ми наплывами, есть порывы кожи	поверхность увлажнена, с наплывами белка и жира, является ро-срывы живота, через которые вид лишь внутренности	целостность рыбы слишком нарушена
цвет лузги	золотистый, однородный	от светло-золотистого до темно-золотистого	от соломенно-желтого до темно-коричневого, неоднородный	светло-желтый или серебристый	не свойственно-на рыбе
консистенция	сочная, нежная	немного уплотнена	уплотнена или немного ослаблена	слабая или сухая	грубая, жестокая или мазеподобная
Запах	очень приятный, хорошо выраженный копченый	приятный, умеренно выраженный копченый	копченого продукта, без посторонних и неприятных запахов дыма, окисленного жира	слишком резкий, дымный или слабо копченый с оттенками окисленного жира	неприятный, не присущий копченой рыбе
вкус	очень приятный, хорошо выраженный копченый	приятный, умеренно выраженный копченый	копченый, без посторонних привкусов	слишком резкий, дымный или слабо копченый	неистивни
категория качества	выше	первая	другая	пищевая неполноценная	технический брак
вывод	стандартная	стандартная	стандартная	нестандартная	нестандартная

Схемы-таблицы разрабатывают по каждому виду продукции или по группе однородных товаров и используются дегустаторами, которые руководствуются необходимой информацией, заложенной в схемах-таблицах, при назначении балов оценок при дегустационного контроля качества продукции.

Третий этап - определение коэффициентов весомости единичных показателей качества. Эти коэффициенты выражают долевое участие показателя в формировании качества продукции и используются при расчетах обобщенных балов оценок, то есть это количественная характеристика весомости каждого отдельного показателя.

Для определения коэффициентов весомости используют экспертные и аналитические методы с групповым или индивидуальным опросом. Эксперты могут использовать процедуры ранжирования, оценивания, парного и последовательного сравнения. При этом необходимо выделить главные показатели, в наибольшей степени отражают способность продукции выполнять свое функциональное назначение. Например, для пищевых продуктов наиболее важны такие показатели как вкус, запах и консистенция. Как правило вкусоароматические показателям отводят от 40 до 60% общего количества баллов, консистенции - 20-25%.

Согласно существующим методикам квалиметричнои оценки качества товаров сумма коэффициентов весомости может равняться любом постоянном числу. Но в товароведческой практике наиболее приемлемая суммарная оценка коэффициентов весомости - 20 или 1.

В первом случае 5-ти балловая шкала будет трансформироваться в 100-балльную и комплексный показатель качества продукции будет восприниматься в процентах к оптимального качества (эталона). Категории качества продукции определяются на основе градаций баллов (процентов), предложенных экспертами.

Во втором случае каждый показатель качества будет приближаться (или удаляться) до отличной оценки - 5 баллов. Категории качества, как и в предыдущем случае, определяются на основе градаций баллов, разработанных экспертами. В этом случае общее количество баллов комплексного показателя будет зависеть от количества единичных показателей, определяемых для данной продукции. Например, если качество продукции определяется по 4 показателям, то комплексный показатель будет иметь максимальную балльную оценку 20 баллов, если единичных показателей будет 6, то комплексный показатель будет иметь максимальную балльную оценку 30 баллов.

Четвертый этап - градация категорий качества продукции и определения предельных границ для различных категорий качества оцениваемой продукции. Например, используя схему-таблицу 8.4 учтены в вашем рейтинге качества копченой рыбы и сумму коэффициентов значимости равную 1, можно получить следующие предельные границы для категорий качества:

к высшей категории качества относится рыба, комплексный показатель которой имеет 22,1-25 баллов;

к первой категории качества относится рыба, комплексный показатель которой имеет 22-18 баллов;

ко второй категории качества относится рыба, комплексный показатель которой имеет 17,9-14 баллов;

в пищевой неполноценной относится рыба, комплексный показатель которой имеет 13,9-8,0 баллов

к техническому браку относится рыба, комплексный показатель которой имеет меньше 8 баллов.

Пятый этап - апробация учтены в вашем шкалы.

Коллектив из 5-7 экспертов-дегустаторов, выдержавшие экзамен на сенсорную чувствительность, проводят оценку единичных показателей качества нескольких образцов продукции, используя разработанную 5-ти балльную шкалу и схему-таблицу.

Оценивая показатели качества эксперты сопоставляют их характеристики с базовыми признаками аналогов и словесным описанием свойств в схемах-таблицах. Задача экспертов - определить зависимость количественных оценок единичных показателей от качественной их характеристики.

Результаты своих оценок проанализированных образцов продукции эксперты заносят в дегустационные листы. Затем проводится статистическая обработка индивидуальных оценок, рассчитывается комплексный показатель и степень согласованности экспертных оценок.

На основе единичных и комплексных показателей в соответствии с разработанными критериями устанавливается уровень качества (категория качества) продукции.

Седьмой этап - обсуждение результатов и корректировки учтены в вашем шкалы.

Методом группового опроса экспертов обобщаются мнения экспертов относительно качества разработанной шкалы, ее надежность и удобство в работе. Мнение каждого эксперта должна быть обоснована. На заседании экспертной группы обсуждаются результаты апробации учтены в вашем шкалы и голосованием принимается заключение о ее качестве. Решение принимается 2/3 голосов экспертов, принимавших участие в обсуждении. При заметном различии мнений экспертов проводятся повторные туры опроса экспертов.

В рамках Европейской организации по контролю качества (ЕОКЯ) ведутся научные разработки унифицированной учтены в вашем системы оценки органолептических свойств продукции. Широкое внедрение в практику метода учтены в вашем рейтинге, основанного на единых принципах, необходимо международной торговли для обмена информацией о качестве продукции, будет одинаково восприниматься в разных странах. Европейские разработки используют международные тенденции в этой области, опыт учтены в вашем системы оценки качества продукции в развитых странах мира.

Использование структурных шкал, основанных на единых принципах, облегчает унификацию требований к органолептической оценки в разных странах, что особенно важно в условиях открытых внутренних и внешних рынков. При этом предлагает при разработке систем учтены в вашем рейтинге соблюдать следующие принципы:

 структура и система балов метода должны быть доступными для понимания, чтобы оценки учтены в вашем шкалы сопоставлялись с оценками потребителей;

 при разработке описательных характеристик необходимо учитывать оценку продукции потребителями, по возможности избегать повторов. Показатели качества при оценке объединять в группы, используя экспертные методы группового обсуждения;

 расчет градаций шкалы и коэффициентов значимости единичных показателей проводить с учетом мнений потребителей;

 положительные и отрицательные характеристики показателей сопоставлять с соответствующими точками на шкале. Каждый балл шкалы должен иметь четкую описательную характеристику признаки качества;

 сенсорную оценку желательно дополнять данными других методов, например, инструментальных. Но эти измерения не являются частью метода учтены в вашем рейтинге. Баллы органолептической оценки должны иметь такое выражение, чтобы их можно было использовать для статистической обработки.

Самый ответственный момент при разработке методов учтены в вашем рейтинге продукции - выбор шкалы. С учетом изложенных принципов ЕОКЯ рекомендует разрабатывать шкалы с симметричными интервалами, где большему значению соответствует высокое качество продукции, а младшему - низкая.

В рамках ЕОКЯ Венгерский Центр по проведению контроля качества и анализа пищевых продуктов разработал однородную 5-балльную шкалу органолептической оценки различных показателей качества продукции. В таблице 8.5 приведены общие требования, предъявляемые при разработке описательных характеристик показателей качества, выраженные в баллах 5 учтены в вашем шкалы.

Таблица 8.5 - Общие требования по описательных характеристик показателей качества

Некоторые существующие балов системы имеют следующие недостатки:

- Большое количество интервалов между ближайшими оценками и отсутствие четкой словесной характеристики каждого уровня качества (балловая оценка качества вина);

- Малая зона положительных оценок и большая «мертвая» зона оценок, фактически ничего не говорят о качестве товара. Например, при 10-балльную оценке вино, получившее общую балльную оценку 7, считается вином неудовлетворительного качества, то есть в оценке качества данного продукта участвуют только 3 балла. В балов оценке качества сычужных сыров на вкус и запах приходится 45 баллов, а фактически в оценке участвуют только 13 баллов.

Большинство ученых и практических работников, разрабатывающих проблемы сенсорного анализа, считают

- Любая балловая шкала должна иметь возрастающую последовательность баллов, каждый из которых соответствует определенной интенсивности того или иного показателя качества;

- Количество интервалов между баллами не должна превышать количества степеней качества, которые органолептическим можно различить;

- Количество баллов шкалы должно быть ограничено (чаще всего предлагается 5-балловая шкала)

- Каждый балл и каждый уровень качества должны иметь четкую описательную характеристику;

- Для оценки отдельных показателей качества одного продукта следует применять шкалу с одинаковым количеством баллов;

- Терминология, используемая при такой оценке, должна быть конкретной, общепринятой и узаконенной.

При использовании 5-учтены в вашем шкалы для каждого показателя можно установить 5 уровней качества:

- 5 баллов - отличное качество;

- 4 балла - хорошее качество;

- 3 балла - удовлетворительное качество;

- 2 балла - неудовлетворительное качество;

- 1 балл - очень плохое качество (технический брак).

Такая шкала удобна в работе, ее могут использовать даже непрофессиональные дегустаторы. При введении в эту шкалу градации через 0,5 балла она превращается в 9-балльную, то есть на достаточно подробную, такая шкала может использоваться экспертами и научными работниками.

Дата добавления: 2018-10-15; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 257 | Нарушение авторских прав

Лучшие изречения:

Ваше время ограничено, не тратьте его, живя чужой жизнью © Стив Джобс
==> читать все изречения...

1710 - | 1695 -