Тема 8. Втрати товарів у сфері обігу.

Лекція №12

Навчальні цілі: дослідити причини виникнення втрат в сфері обігу.

Розглянути види втрат товарів.

 

Програмна анотація

1. Природні втрати.

2. Терміни і умови зберігання.

 

Самостійна робота

1. Символи щодо догляду за товарами. Особливості збереження у процесі товаропросування маси і якості товарів.

 

-1-

Природні втрати товарів є наслідком виявлення їх природних властивостей, виникають вони в цілком нормальних, оптимальних умовах виробництва, транспортування, зберігання, реалізації, споживання.

До природних втрат маси призводять втрати вологи, хімічних речовин, зменшення маси від розпилювання (розтрушування), витікання, танення, просочування, розкришування, розливання товарів.

Втрати вологи залежать від властивостей товарів утримувати (або віддавати) вологу, які зумовлені хімічним складом, будовою тканин, інтенсивністю біохімічних, фізико-хімічних процесів; агрегатним станом (товари тверді, сипучі, порошкоподібні, подрібнені, твердо рідкі, рідкі); сорбцією (поглинання вологи і інших речовин); десорбцією (перехід вологи і речовин від продукту в оточуюче середовище); гігроскопічністю (властивість продукту поглинати вологу з оточуючого середовища); відносною вологістю повітря, пакувальними матеріалами та іншими факторами.

Втрати хімічних речовин продукту трапляються в результат! біохімічних процесів: дихання фруктів, овочів, зерна, круп і витрачання хімічних речовин на окислення. Кінцевими продуктами окислення є вуглекислий газ, вода і енергія.

Розпилювання (розтрушування) продуктів — це втрати маси борошна, цукру-піску, цукрової пудри, крохмалю та інших подрібнених і порошкоподібних продуктів під час їх перевезення, зберігання, фасування, зважування товарів для покупців.

Витікання, танення, просочування характерне для товарів рідких, жиро-містких (рибні копчені товари, жирові продукти, халва, кулінарні вироби, сметана, заморожені м'ясні і рибні товари, солоно-квашені фрукти і овочі, пюреподібні продукти в дерев'яній тарі тощо).

Розливання властиве рідким продуктам, які переливаються із однієї тари у іншу, в тому числі через пристрої для перекачування. Частина продуктів залишається на звільненій тарі і засобах для перекачування.

Розкришування є наявним під час розрубування, нарізання м'яса, риби, сирів сичужних тощо.

Норми природних втрат диференційовані за трипами, видами товарів, строка­ми зберігання, порами року, кліматичними зонами, типами сховищ і тари, місцем знаходження товарів.

-2-

Усі товари повинні групуватись за ознакою однорідності режиму зберігання, створюваного з урахуванням їх фізико-хімічних і біологічних властивостей. При зберіганні необхідно суворо дотримуватись вимог товарного сусідства, яке виключає передання запахів, вологи, пилу від одного товару до іншого.

Особливу увагу в процесі догляду за товарами потрібно звертати на необхідність дотримання граничних і гарантійних термінів їх зберігання, враховуючи при цьому також черговість надходження однойменних товарів у магазин.

Граничний термін зберігання - це час, протягом котрого товари повинні бути реалізовані

Гарантійний термін зберігання — це час, протягом якого підприємство-виробник несе відповідальність за якість виготовлених товарів за умови додержання встановлених правил зберігання. Гарантійний термін зберігання також визначається від дня виготовлення товару.

Граничні і гарантійні терміни зберігання товарів у магазині встановлюються відповідними стандартами або технічними умовами на товари.

Основні поняття

Природні втрати товарів

Граничний термін зберігання

Гарантійний термін зберігання.

Контрольні питання

1. Природні втрати товарів.

2. Умови зберігання товарів.

3. Терміни зберігання товарів.

Література

Законодавчі акти та нормативно – правові документи

1. Закон України „Про захист прав споживачів”: від 12.05.91 № 1023 – ХІІ (зі змінами і доповненнями).

2. Наказ Міністерства Економіки та з питань Європейської Інтеграції України від 11. 07. 2003 № 185 «Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами».

3. Наказ Міністерства Економіки від 19. 11. 2007 № 1257/14524 «Правила

роздрібної торгівлі непродовольчими товарами».

4. ДСТУ 3993 – 2000. Товарознавство. Терміни та визначення.

Основні підручники і посібники

5. Жук Ю. Т., Жук В.А., Кисляк Н. К. та інші. Теоретичні основи товарознавства. – Л.: «Вища освіта», 2009.

6. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2009.

Додаткова література

7. Ширяева Е. В. Товароведение.- СПб.: Питер, 2002.

8. Жук В. А. Сенсорний аналіз. – К.: Укоопспілка, 1999.

9. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1998.

10. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров - М.: Экономика, 1998.

11. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

12. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

13. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

14. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. – Р.-н-Д.: МарТ, 2001.

Електронні джерела

15. rada.gov.ua

16. http://status.net.ua

17. http://ukrstat.gov.ua

18. www.wto.inform.org.ua