Лекции.Орг


Поиск:




I. Общая характеристика темы




1. 1. Характеристика темы

1.2. Ассортимент блюд и закусок (не менее 10 наименований)

1.3. Товароведная характеристика сырья (согласно технологическим картам).

1.4. Организация рабочего места.

 

II. Характеристика технологического процесса

2. 1. Описание технологического процесса блюд и закусок

2.2. Современные тенденции в приготовлении блюд и закусок.

2.3. Характеристика современного оборудования используемого в приготовлении данных блюд и закусок.

 

 

Технологическая часть включает в себя:

 

1. Составление технологических карт, где обязательно производится дополнительный расчет на 50 порций, прописываются технология приготовления блюд и закусок, оформление и подача, органолептическая оценка.

2. Составление технико-технологических карт

 

Заключение

 

В заключении подводится итог проведенных исследований и расчетов, указывается практическая значимость выполненного исследования.

Объем заключения — 2—3 страницы.

 

 

Приложения

 

Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и нумеруется последовательно.

Должно включать в себя

1. Технологические карты

2. Технико-технологические карты

3. Фото блюд и закусок

4. Фото современного оборудования


Приложение 1

 

Примерная тематика курсовых работ

 

Примерная тематика курсовых работ

1. Современные тенденции в приготовлении и подаче соусов.

2. Разработка ассортимента блюд для банкета-фуршета.

3. Ассортимент и приготовление бутербродов-канапе.

4. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).

5. Современные десерты. Технология их приготовление и оформления.

6. Дизайн и оформление холодных блюд и закусок.

7. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд.

8. Современные направления в приготовлении бисквитного теста и изделий из него.

9. Функциональное питание.

10. Блюда из нерыбного водного сырья.

11. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из мяса.

12. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из рыбы.

13. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из овощей.

14. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.

15. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из птицы.

16. Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша.

17. Особенности приготовления блюд на открытом огне.

18. Итальянская кухня.

19. Французская кухня.

20. Паназиатская кухня.

21. Технология приготовления и подача теплых салатов.

22. Использование современного сырья в кулинарии.

Приложение 2

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство Образования и науки Челябинской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)

«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

 

К защите допущена

Зав.учебной частью

Мотовилова Л.Ф.

____________________________

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Технология продукции общественного питания»

ТЕМА: «………»

 

Выполнил студент группы№

Специальность «Технология продукции

общественного питания»

ФИО

 

 

Руководитель:

Преподаватель ФИО

 

Челябинск, 2013

Приложение 3

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Введение

I. Общая характеристика темы

3. 1. Характеристика темы

3.2. Ассортимент блюд и закусок (не менее 10 наименований)

3.3. Товароведная характеристика сырья (согласно технологическим картам).

3.4. Организация рабочего места.

 

II. Характеристика технологического процесса

4. 1. Описание технологического процесса блюд и закусок

4.2. Современные тенденции в приготовлении блюд и закусок.

4.3. Характеристика современного оборудования используемого в приготовлении данных блюд и закусок.

 

Приложение №1

Приложение №2

Приложение №3

Приложение №4

 





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2016-11-12; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 981 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Своим успехом я обязана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © Флоренс Найтингейл
==> читать все изречения...

883 - | 791 -


© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.009 с.