Коэффициенты изменения трудоемкости обработки туш

В зависимости от степени разделения труда

(производительности линий)

 

Производительность линий, гол./см	Способ обработки крупного рогатого скота
конвейерный	бесконвейерный
1750-2250 1350-1750 1100-1350 900-1100 700-900 550-700 450-550 350-450 275-350 225-275 188-225 163-188 138-163 118-138 110-118 до 110	0,9 0,94 0,97 1,00 1,05 1,10 1,15 1,20 1,25 1,30 1,35 1,40 1,45 1,50 1,55 1,65	- - - - - - 1,40 1,45 1,50 1,55 1,60 1,65 1,70 1,75 1,90

Примечание. При работе на бесконвейерных подвесных путях коэффициенты учитываются время на передвижение туши рабочим по бесконвейерному пути в пределах рабочей зоны каждого рабочего места.

Приложение 3

Коэффициенты для пересчета нормативов оперативного времени в зависимости от веса обрабатываемых туш на процессах убоя и

переработки скота ()

 

Крупный рогатый скот
Вес туши в кг	Коэффициент	Вес туши в кг	Коэффициент
От 30 до 50 От 51 до 70 От 71 до 90 От 91 до 110 От 111 до 130 От 131 до 150 От 151 до 170 От 171 до 190	0,75 0,80 0,85 0,90 0,95 1,00 1,05 1,10	от 191 до 210 от 211 до 230 от 231 до 250 от 251 до 270 от 271 до 290 от 291 до 310 от 311 до 330 свыше 330	1,15 1,20 1,25 1,30 1,35 1,40 1,45 1,50

 

Приложение 4

Нормативы времени на отдых

На процессах переработки скота

Время на личные надобности - 10 мин. или 600 сек. на смену

 

	Наименование элементов работы	Время на отдых в % от оперативного времени ()
	Электрооглушение Подцепка Подъем туши на подвесной путь Накладывание лигатуры Обескровливание Съемка шкуры с головы Подрезка головы Отделение головы, подвешивание на путь обработки. Подрезка и выворачивание языка для ветеринарного осмотра Осмотр ветеринарным врачом Забеловка ахилловых сухожилий Заделка проходника и отделение репицы Пересадка туши на конвейер забеловки Освобождение задних ног от путовых цепей Отделение путового сустава задних ног Съемка шкуры с цевки Отделение цевки задних конечностей Отделение путового сустава передних ног Съемка шкуры с передних ног Отделение цевочной кости передних ног Съемка шкуры с пахов Съемка шкуры с брюшной части Съемка шкуры с грудной части Съемка шкуры с шейной части Съемка шкуры с левой и правой лопаток Закрепление цепей на шкуре Фиксация туш на конвейере механической съемки Механическая съемка шкур Освобождение туши от фиксации Снятие цепей со шкуры	-

 

 

Окончание прил. 4

№ пп.	Наименование элементов работы	Время на отдых в % от оперативного времени ()
	Распиловка грудной кости Подрезка пищевода и отделение от трахеи (заделка пищевода) Растяжка туши Разруб лонного сращения Нутровка туши Ливеровка туши Осмотр ливера ветеринарным врачом Замякотка туши Распиловка туши Сухой туалет верхней (задней) части туши Сухой туалет нижней (передней) части туши Влажный туалет верхней (задней) части туши Влажней туалет нижней (передней) части туши Маркировка туш Установка туши на весы	- - -

 

Приложение 5

Тарифно-квалификационный справочник

Работ и рабочих профессий

 

БОЕЦ СКОТА

2-й разряд

Характеристика работ. Наклеивание бумажного ветеринарного номера на тушу, голову и ливер всех видов скота. Выполнение работ на отдельных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – промывка брюшной части перед нутровкой; массаж туш (полутуш) для удаления остатков крови;

- при убое и переработке свиней – разрез шкуры по линии сосков отрезание сосковой части, отделение ушей, вставка и выемка пробок из трахеи при шпарке туш;

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – разрез шкуры по белой линии, отделение путового сустава. Снятие цепей со

 

Продолжение прил.5

шкур всех видов скота после механической съемки шкури подача к месту фиксации. Заточка и правка ножей.

Должен знать: правила пользования инструментами (ножами, мусатами); виды и способы заточки и правки ножей.

 

БОЕЦ СКОТА

3-й разряд

Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – подъем туши лебедкой на путь обескровливания; разрез шкуры по белой линии живота; включение, выключение агрегатов для съемки шкур с туш. Освобождение туши от фиксации при механической съемке шкур на установках, разрез мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба, растяжка туш, отделение вымени и пениса; выворачивание языка для ветеринарного осмотра, вырезка языка и калтыка.

- при убое и переработке свиней – окольцовка головы, съемка шкуры с передних и задних конечностей, подрезка мышц вокруг кроны (гузенки), разрез грудной кости, подрез языка – разрез шеи от места закола к нижней челюсти, подрезание подъязычной мышцы без повреждения языка и отделение языка от головы с оставлением его на трахее, подрезка головы и оставление ее на мышцах шеи, окончательное отделение головы и навешивание на крюк, подкатка туш к шпарительному чану, загрузка их в чан, подъем туш после шпарки на подвесной путь элеватора (лебедкой, талью), очистка туш очищетины после шпарки, обнаружение сухожилий задних ног, вставка разног, подцепка и пересадка туш, отделение передних и задних конечностей. Опалка туш свиней газовыми горелками, опалка остатков щетины на тушах газовыми горелками или паяльными лампами после опалки в печах;

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – накладывание цепей и подцепка животных; обескровливание, наложение лигатуры, разрез шкуры на задних конечностях и заделка сухожилий, съемка шкуры с задних и передних ног; отделение головы, отделение

 

Продолжение прил. 5

- пищевода от трахеи с завязыванием его, опиливание (обрубка) рогов, вырезка языка, перевеска туш на путь разделки, подвешивание туш на рамы (люльки, люстры) с сортировкой по упитанности.

Включение и опробование механизмов в работе, заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота и свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов;

правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами – ножами, мусатами, секачами; виды и способы заточки и правки ножей; производственные пороки при убое и переработке скота и способы их предупреждения.

 

БОЕЦ СКОТА

4-й разряд

Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – накладывание цепей и подцепка оглушенных животных на крюк лебедки; обнажение пищевода и накладывание лигатуры, пересадка на путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей и их возврат, забеловка ахилловых сухожилий, хвоста, подрезка мышц проходника; фиксация туши, наблюдение за съемкой, предупреждение и устранение возможных задиров жира и мышц при механической съемке шкур; отделение головы и навешивание на крюк; отделение путового сустава, сухожилий, цевок, отделение пищевода от трахеи; разруб лонного сращения; отпиливание (обрубка) рогов. Освобождение от фиксации на механических установках;

- при убое и переработке свиней – оглушение, обескровливание, накладывание путовых цепей и подцепка свиней на элеватор, съемка шкуры с головы. Фиксация туш на механической съемке шкур, управление электролебедой при съемке шкур с туши,

 

 

Продолжение прил. 5

- предупреждение и устранение задиров мышц и жира; замякотка (разрез мышц по хребту вдоль остистых осростков позвоночного столба); очистка поверхности туш от обгоревшего эпидермиса и промывка их; нанесение контура крупона; полная обработка поросят в шкуре (убой, шпарка и выемка внутренностей);

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – забеловка и съемка шкуры с предплечий и шеи; разрезание шкуры хвоста, забеловка курдюка и подрезка мышц вокруг проходника. Предупреждение и устранение возможных задиров при механической съемке шкур.

Включение и опробование оборудования, конвейеров, заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов, производственные пороки при убое и переработке скота, правила и способы их предупреждения, правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами – ножами, мусатами; виды и способы заточки и правки ножей.

 

БОЕЦ СКОТА

5-й разряд

Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по убою и переработке одного из видов скота, а также работ на отдельных сложных операциях:

- при убое и переработке крупного рогатого скота – оглушение, обескровливание, съемка шкуры с внутренней стороны задних ног, съемка шкуры с передних ног, предплечий, шеи (правой и левой стороны), съемка шкуры с голов (с отделением ушей и подрезкой голов), распиловка (разрубка) грудной кости;

- при убое и переработке свиней – съемка шкур с боков и пахов туш, с предплечий и лопаток, с грудной и брюшной частей, съемка шкуры с внутренней стороны конечностей, распиловка (разрубка) туш; шпарка туш и опалка в опалочных печах. Окончательная съемка шкуры вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера);

- при убое и переработке мелкого рогатого скота – съемка шкур с лопаток, с брюшной и грудной части туши, с боков и пахов, с

Окончание прил. 5

- огузка. При отсутствии установки для механической съемки шкур – окончательная съемка шкур вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера) на ковейерных и стационарных столах.

Включение и опробование конвейера и установки механической съемки шкур; заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов; производственные пороки при убое и переработке скота, их причины и способы предупреждения; правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами – ножами, мусатами; виды и способы заточки и правки ножей.

 

БОЕЦ СКОТА

6-й разряд

Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по убою и переработке всех видов скота на линиях, санитарных бойнях и т.п., а также работ на отдельных наиболее сложных операциях по убою и переработке крупного рогатого скота – съемка шкуры с брюшной и грудной частей и боков (правой и левой сторон туши), с пахов, лопаток, бедер. При отсутствии механической съемки – окончательная съемка вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера) на конвейерных и стационарных столах; распиловка или разрубка туш на продольные половины.

Включение и опробование механических пил, конвейеров и другого оборудования, заточка и правка ножей.

Должен знать: анатомическое строение скота всех видов, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов; производственные пороки при убое и переработке скота, приемы и способы их предупреждения; правила пользования механизмами и инструментами – ножами; мусатами, секачами, виды и способы заточки и правки ножей.

 

 

Приложение 6

 

Расстояние между тушами скота в метрах при весе туш

 

до 150 кг – 1,2

от 151 до 200 кг – 1,5

от 201 до 250 кг – 1,8

от 251 до 300 кг – 2,1

от 301 и выше – 2,4

 

 

Приложение 7