Разделка и консервирование туш копытных

Разделку производят сразу же после отстрела. После разделки мясо остужают и засаливают. Если мясо солят с костями, то все крупные кости надрубают на 2/3 их толщены. Куски мяса натирают посолочной смесью, состоящей из калийной селитры (1 часть) и чистой поваренной соли (100 частей). На засол 100 кг мяса требуется 10 кг этой смеси. Мясо кладут в бочонок, на дно которого посыпают соль, затем каждый ряд посыпается слоем соли. На 3-4 день мясо заливают крепким рассолом (1 воды на 220 г. соли) и выдерживают в прохладном помещении в течение 20 суток. Шкуры копытных засаливают, втирая сухую соль в мездру.

Разделка и консервирование туш пернатых

Пернатую дичь предохраняют от порчи, удаляя через разрез брюшины внутренности. В полость тушки кладут кусочки лука, чеснока, листья черемухи, веточки можжевельника, ели, крапиву. Для продолжительного хранения пернатую дичь следует консервировать - замораживать, прокоптить, засолить.

При замораживании сперва удаляют запекшею кровь, потом голову птицы заправляют под правое крыло, а ноги вытягивают вдоль хвоста. Оправленные тушки замораживают при температуре 15-25⁰.

Копчение в полевых условиях ведут в коптильных ямах. Их роют в склонах оврага или на берегу реки. Перед копчением дичь ощипывают, удаляют внутренности, отрезают голову и лапы, а тушку солят. Копчение бывают горячим и холодным. При горячем копчении температура в первые 1,5 часа должна достигать 45-50⁰, а в последующие 2-3 часа около 60⁰. При холодном копчении производится окуривание дымом при соблюдении температурного режима около 30⁰. Копчение длится 8-10 часов.

При сухом посоле тушку натирают снаружи и внутри солью (5-10% от веса тушки), к которой добывают немного селитры, укладывают в тару и выдерживают около недели при температуре +3-+5⁰С.

Дичь можно сохранить, если её обжарить, а затем залить жиром.

 

Обработка шкурки зверей

Обработка шкурок пушных зверей предусматривает следующие операции:

- подготовка тушки к съёмке;

- съёмка шкурка;

- обезжиривание мездры и волоса снятой шкурки;

- оправка шкурки на специальных правилках;

- сушка и очистка шкурки.

 

10.4.1. Подготовка к съёмке шкурки

У только что убитого зверя удаляют отходы жизнедеятельности путем надавливания на пах рукой. Пятна крови и грязи снимают с шерсти тряпочкой, смоченной теплой водой, а смолы – скипидаром. Кровоточащие ранки закрывают тампоном (мох, трава, сено, пакля), а шерсть вокруг них посыпают крахмалом или древесной трухой. Подготовив острый нож и другие инструменты, приступают к съёмке шкурки.

 

10.4.2. Съёмка шкурки

Съёмка шкурки может производиться тремя способами:

- чулком;

- трубкой;

- ковром.

Шкурку лучше снимать после того, как пройдет трупное окоченение. Затягивать со съёмкой шкурки нельзя. Осуществить его нужно в течение 10-12 часов после добычи.

При съёмке шкурки нужно сохранять все её части, не оставлять на мездре мяса и жира, а в хвосте и лапах – костей и хрящей. Пятна крови удаляются чистой влажной тряпочкой, разрывы, разрезы – зашиваются тонкой ниткой швом «ёлочка».

Трубкой шкурка снимается с зайца, белки, ондатры, лисы, песца, енотовидной собаки, куницы, соболя, хорька и норки. Кожный покров разрезают от пальцев задних конечностей по их внутренней стороне до заднепроходного отверстия, а так же по внутренней стороне передних конечностей и нижней поверхности хвоста на одну треть его длины. Затем шкурку снимают от огузка к голове.

Чулком шкурка снимается с колонка, горностая, ласки. В этом случае концом острого ножа подрезают губы, отделив их от десен. После этого шкурку так же снимают без вспорки, стягивая её вплоть до конечных фаланг пальцев, которые отделяют кусочками так, чтобы они остались на шкурке.

Ковром шкурка снимается с крота, суслика, хорька, барсука, волка, медведя и всех копытных. При съемке делают три разреза: один – от середины нижней губы по средней линии горла, груди, живота и нижний поверхности хвоста; второй – по внутренней стороне задних конечностей; а третий – по внутренней поверхности передних конечностей через грудь.

 

10.4.3. Обезжиривание мездры и волоса

Обычно на мездре остаются жировые отложения, по этому снятую шкурку необходимо тщательно обезжирить. Для этого мездру скоблят тупым ножом, косой, деревянным скребком и металлической ложкой с отточенными краями. Шкурки, снятые трубкой натягивают мездрой наружу на деревянную болванку. Затем мездру скоблят от хвоста к голове до тех пор, пока жир перестанет отделяться. После этого мездру протирают ветошью, тряпкой или газетной бумагой. Шкуры снятые ковром, обезжиривают на колоде – широкой выпуклой и гладкой доске. Вначале очищают от жира хребтовую часть, потом последовательно бока, огузок и конечности. Если при обработке шкурок волосяной покров загрязнился жиром, его натирают сухими теплыми опилками.

 

10.4.4. Правка шкурок

Перед сушкой шкурки пушных зверей правят на специальных правилках с соблюдением стандарта. Соотношение ширины шкурки к длине предусмотрено для красных лисиц – 1:5, серебристо – черных лисиц 1:6 (8), песцов – 1:4 (5), зайца-русака 1:4, зайца-беляка 1:5. Шкурки лисиц, зайцев, норок, белок и других пушных зверей правят мездрой вверх.

Размер правилок:

для зайца- беляка:

- длина 75 см;

- ширина в средней части 15 см.

для зайца-беляка:

- дина 80 см;

- ширина 20 см.

для лисиц:

- длина 150 см;

- ширина в средней части 25 см.

для песцов:

- длина 120 см;

- ширина в средней части 23 см.

для норки крупной:

- дина 75 см;

- ширина в средней части 12 см.

Высушенные и снятые с правилок шкурки лисиц, песцов, соболей, куниц, норок, ондатр выворачиваются мехом наверх. Шкурки зайцев и белок после сушки не выворачиваются.

 

10.4.5. Сушка и очистка шкурок

Снятые и оправленные на правилках шкурки сушат при температуре 15-30⁰. При сушке шкурки располагают так, что бы воздух обтекал их со всех сторон. Для этого правилки подвешивают к потолку или расставляют в особых станках. В помещении где просушивают много шкурок, должна быть хорошая вентиляция. Сушку продолжают до тех пор, пока просохнут лапки, хвост и голова шкурки. Если волос сильно зажирен, его протирают крахмалом или теплыми опилками, смоченными авиационным бензином. После этого волосяной покров выколачивают тонкими прутиками, удаляя из него пыль и опилки. Затем мех тщательно расчесывают металлическим гребнем.

 

10.4.6. Выделка шкур

Выделка меха в домашних условиях – дело очень трудоемкое. Это процесс в промышленном производстве включает более сорока операций. Для личного потребления можно рекомендовать упрощенную технологию выделки шкурок.

Отмочка – это обработка сырья соответствующим раствором, чтобы привести законсервированную каким-либо способом шкурку в состояние, близкое к парному по степени обводнения и микроструктуре. Отмочный раствор вымывает растворимые белковые вещества, соли, консерванты. Отмочка должна обеспечить достаточное обводнение шкуры, полную сохранность сырья от бактериального воздействия, для чего в раствор добавляют антисептики: поваренную соль (NaCl) – 30-60 г/л, бисульфит натрия (NaHSO) – 2 г/л, фтор силикат натрия (NaSiF) – 1 г/л и другие.

Для составления раствора нужно выбрать жидкостной коэффициент (ЖК). ЖК – это объем активной жидкости (в литрах), приходящийся на единицу массы шкурок (в килограммах). Величину ЖК определяют, исходя из вида шкурки: для шкур с невысоким ворсом (заяц, ондатра и др.) он находится в пределах от 5 до 10, для пушнины (лисица, песец и др.) в пределах от 10 до 25. Время выдержки сырья в растворе при периодическом помешивании 15-20 часов, после чего приступают к последующим операциям.

Мойку шкурок проводят в чуть теплой воде с добавлением моющих средств (4 г/л стирального порошка). Цель мойки – удаление остатков крови и грязи с волоса.

Мездрение – удаление пленок, остатков (прирезей) мяса с кожевой ткани (дермы). При этом пользуются обыкновенной косой или ножом с закругленным лезвием и имеющим мелкозубчатую насечку. Стараются не повреждать дерму.

Пикелевание – разрыхление структуры шкурок в кислотном растворе и придание сырью эластичности и тягучести. Процесс должен длиться 20-40 часов при температуре раствора 20⁰С. Пикельный раствор составляют на основе серной (4-6 г/л), муравьиной (8-15 г/л) или уксусной (8-15 г/л) кислоты. В качестве антисептика используют поваренную соль (30-60 г/л).

Пролёжка. После извлечения шкурок из пикельного раствора требуется пролёжка в течение 10-12 часов. При проведении этого процесса лучше накрывать шкурку полиэтиленовой пленкой. За время пролёжки шкурки «доходят» до готовности. Готовность шкурок контролируют: пальцами крепко сжимают дерму. Если в месте сгиба останется белая полоска (сушинка), шкурка подготовлена хорошо.

Мягчение. Слегка подсохшие шкурки многократно мнут и тянут в разные стороны, придавая сырью более эластичную кондицию, затем сразу же приступают к следующей операции.

Дубление необходимо для фиксации структуры дермы после пикелевания. Для этого шкурки помещают в специальный раствор. При ЖК = 8 требуется 4 г/л серной или 5 г/л уксусной кислоты, по 40 г/л поваренной соли и алюминиевых квасцов. Начальная температура раствора 38-40⁰С. Дубление проводят в течение 10-12 часов.

Просушивание сырья необходимо в течение 2-3 часов при комнатной температуре.

Жирование требуется для защиты от слипания структурных элементов кожевой ткани. В качестве жирующих материалов используют природные и животные вещества – жир бараний, говяжий, свиной, морских животных. Из растительных масел чаще всего используют касторовое. Дерму смазывают этими веществами и оставляют шкурки до высыхания в проветриваемом помещении.

Мягчение. Шкурки мнут, придавая им мягкость и эластичность. При этом нужно стараться, чтобы передняя часть шкурки была растянута больше, чем задняя.

Шкурки лучше хранить в вывернутом виде, с прочесанным волосом и подвешенными головной частью вверх.

Описанный способ выделки применим для обработки шкурок белки, зайца, лисицы, кролика, нутрии, ондатры, песца, куницы, норки, хоря и др.

 

Снятие шкурки птиц

Съёмка шкурки птиц по сравнению со съёмкой шкур пушных зверей представляет определенную трудность, так как кожа большинства пернатых значительно тоньше, чем у зверей, имеет ажурное и ломкое оперение. Для съемки шкурки птиц нужно иметь следующие инструменты: ножницы с одним тупым концом, скальпель или перочинный нож, два пинцета – один с плоскими концами, другой с полукруглыми, кусачки, набор иголок.

Перед съёмкой шкурки в ротовую полость птицы вводят тампон, после чего закрывают клюв и, пропуская концы через ноздри, завязывают. Нужно предусмотреть, чтобы остались длинные концы нитки: это облегчит обратное выдергивание головы из вывернутой на нее кожи.

Птицу кладут на спину и замеряют расстояние от клюва до кончика хвоста. Далее по средней линии живота, несколько отступя от анального отверстия и раздвигая перья, делают разрез ножницами до грудного киля. Нужно следить, чтобы случайно не вскрыть брюшную полость и не измазать внутренним содержимым перья. После этого осторожно отделяют кожу от мышц, припудривая их крахмалом. Затем обнажают коленный сустав и отрезают его. У крупных птиц кожу на оставшейся со шкуркой лапе стаскивают до плюсны, чтобы удалить сухожилии и мышцы. У мелких птиц этого делать не надо. Анальное отверстие обрезают так, чтобы не надрезать кожу. Далее ножницами отделяют хвост от позвоночника, сохраняя лишь последний хвостовой позвонок, и аккуратно стягивают шкуру чулком на голову. Пленки подрезают скальпелем.

У крупных и средних птиц кожу с крыла снимают по предплечья, удаляют с плечевой кости мышцы и отрезают ее у верхней головки сустава. Для удаления мышц с предплечья у крупных птиц разрезают кожу по внутренней стороне сустава крыла между лучевой и локтевой костями. У мелких птиц кожу с рыла снимают чулком.

При снятии кожи с черепа пинцетом выдергивают ушные мешочки из слуховых проходов. Чтобы не испортить кожу вблизи глаз, её оттягивают пинцетом вверх и осторожно подрезают скальпелем ближе к черепу.

У водоплавающих и других большеголовых птиц черепа через шкуру шеи не проходит. Поэтому на затылке или шее делают небольшой вспомогательный разрез, который потом аккуратно зашивают. Шкурку снимают до клюва, не отделяя черепа. Снятую шкуру необходимо протереть изнутри и снаружи ваткой, смоченной в растворе мышьячного натрия или медного купороса для предохранения ее от вредных насекомых.

Если чучело будет изготавливаться не сразу после отстрела, то шкурку нужно законсервировать. Для этого шкурку посыпают поваренной солью, выворачивают и кладут внутрь вату, чтобы кожа не слиплась. Засоленную таким образом шкурку можно сохранить в течение длительного срока.

 

Задание по разделу:

1. Назовите основные операции по обработке шкур пушных зверей.

2. Назовите основные виды работ по выделке шкур.

3. Правила снятия шкурки с добытых птиц для изготовления чучел.

 

Приложение 1

Примерное охоттаксационное описание охотничьих угодий

№ квартала	№ охотвыдела	№ таксационных выделов, вошедших в охотвыдел	Площадь, га	Характеристика угодий
категория	класс	тип

 

Приложение 2

Примерное распределение площади охотничьих угодий по категориям, классам и типам

Категории угодий	Класс угодий	Типы угодий
Молодняки	Средневозрастные	Редкостойные	Высокоствольные	Мшистые	Заболоченные	Пойменные	Сложные	Сухие
Лесные	Сосновый лес
Еловый лес
Березовый лес
Осиновый лес
Смешанный лес
и д.р.
Итого:
Болота
Водоемы
Сельскохоз. угодья
Прочие
Всего:

 

Приложение 3

Средняя масса основный видов охотничьих животных

(учебная книга промыслового охотника, 1989г.)

Лось	70 см
Кабан	40 см
Олень	40-50 см
Косуля	80-40 см
Заяц – беляк	20 см
Серая куропатка	20 см

 

Приложение 4

Критическая глубина снежного покрова для основных видов охотфауны

№ п/п	Вид животного	Глубина снежного покрова, см
	Лось
	Кабан
	Олень	40-50
	Косуля	30-40
	Заяц-русак
	Серая куропатка

Приложение 5

Оценка типов угодий для отдельных видов животных и птиц

Наименование угодий типов	Оценка типов угодий для:
лося	кабана	косули	оленя, лани	зайца-беляка	зайца-русака	рябчика	вальдшнепа
Старый сосняк	ср.	ср.	ср.	ср.	ср.	пл.	пл.	пл.
Старый ельник	ср.	хор.	пл.	пл.	хор.	пл.	ср.	ср.
Старый смешанный лес	ср.	хор.	пл.	пл.	хор.	пл.	хор.	хор.
Старый лиственный лес	ср.	ср.	ср.	ср.	хор.	пл.	ср.	ср.
Средневозрастной хвойник	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.
Средневозрастной лиственный	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	ср.
Молодняк хвойный	хор.	хор.	пл.	ср.	ср.	ср.	пл.	ср.
Молодняк лиственный	хор.	ср.	хор.	хор.	хор.	хор.	пл.	ср.
Осинник	хор.	ср.	ср.	хор.	хор.	пл.	ср.	хор.
Липняк	пл.	ср.	пл.	пл.	пл.	пл.	пл.	ср.
Дубовый лес	ср.	хор.	хор.	хор.	хор.	пл.	пл.	ср.
Ольшаник	ср.	хор.	пл.	ср.	ср.	ср.	хор.	хор.
Болото	ср.	ср.	ср.	пл.	пл.	хор.	пл.	ср.
Проталины, редины	хор.	ср.	хор.	хор.	ср.	хор.	пл.	хор.

Примечание:

1. Хорошие угодья – I бонитета; 2. Средние угодья – II и III бонитета; 3. Плохие угодья – IV и V бонитета.

 

Приложение 6

Оптимальная численность охотничьих животных на 1000 га угодий разных бонитетов для Европейской части России

Виды животного	Классы бонитета
I	II	III	IV	V
Лось	10 и более	10-6	6-4	4-2	2 и менее
Косуля	80 и более	80-50	50-30	30-10	10 и менее
Олень	20 и более	20-12	12-8	8-2	2 и менее
Кабан	15 и более	15-10	10-6	6-2	2 и менее
Заяц-беляк	120 и более	120-70	70-40	40-10	10 и менее
Заяц-русак	60 и более	60-40	40-20	20-10	10 и менее
Куропатка серая	300 и более	300-200	200-100	100-40	40 и менее
Глухарь	80 и более	80-50	50-30	30-10	10 и менее
Тетерев	200 и более	200-130	130-70	70-30	30 и менее

Примечание: в числителе приводятся минимальные и максимальные значения оптимальной численности животных, а в знаменателе – средний показатель оптимальной численности.

Приложение 7

СХЕМА УЧЁТА МАРШРУТА № 25

Укажите стрелкой направление на север

МАСШТАБ: в 1 см 2000 метров

Укажите направление на ближайший населённый пункт, его название и расстояние до него в км.

С

Ю

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

 

ВЕДОМОСТЬ УЧЁТА СЛЕДОВ ЗВЕРЕЙ

№ п/п	Названия зверей и сокращенные обозначения названий для рисунка	Сколько всего следов учтено на маршруте в день учёта
В лесу	В поле	На болоте
	Белка
	Волк (Во)
	Выдра
	Горностай
	Заяц – беляк
	Заяц – русак
	Кабан (Ка)
	Колонок
	Корсак
	Косуля (Кс)
	Куница
	Лисица
	Лось (Ло)
	Норка
	Олень благородны (Об) (изюбрь, марал) (Из, Ма)
	Олень пятнистый (Оп)
	Олень северный (Ос)
	Песец
	Росомаха (Ро)
	Рысь (Ры)
	Соболь
	Хорек
прочие

 

Встречи следов в день затирки:
	Волк
	Росомаха
	рысь

 

ВЕДОМОСТЬ ВСТРЕЧ ОХОТНИЧЬИХ ПТИЦ (в день затирки и день учёта)

Дата обнару-жения	Вид птиц: рябчик, тетерев, глухарь, белая, серая куропатка и т.д.	Число птиц в группе и угол встречи («малый», «большой»)	Расстояние обнаружения (до центра группы), м	Категория угодий: лес, поле, болото.	Характер обнаружения птиц (летела мимо; сзади и пр.)
От учётника	От линии маршрута
20.02.	Глухарь	бол.				лес	с дерева
20.02.	Тетерев	бол.				лес	с дерева
20.02.	Рябчик	бол.				лес	с дерева

Пример заполнения

23.02.	Тетерев	мал.				поле	из снега
24.02.	Рябчик	бол.				лес	с дерева

Приложение 8

Карточка учёта возрастно-половой структуры диких копытных животных

_______________________________ область____________________________________ район

 

_______________________________ охотохозяйство

 

Дата встречи (день, месяц, год)	Вид встреченного животного	Встречено (голов)
Взрослые особи от 2-х лет	1,5 лет	Сеголетки
самец	самка	самец	самка

 

--------------------------------------------------------

 

Вид копытных: лось, кабан, благородный олень, пятнистый олень, косуля.

Исполнитель: _____________________________

 

«» _____________________________ _________г.

Приложение 9

Размеры капканов и их назначение

Назначение и номер капкана	Число пружин	Вес, г	Длина дуги, мм	Ширина раскрытых дуг, мм	Высота настороженного капкана, мм	На каких зверей предназначен
Тарелочные:
№ 00		90-95				Суслик, хомяк, водяная крыса
№ 0						Горностай, ондатра
№ 1						Ондатра и все мелкие куньи
№ 2						Все звери не мельче куницы и не крупнее лисицы
№ 3						Все звери не мельче лисицы и не крупнее волка
№ 5						То же
«зверобой» № 3						Песец, лисица
Рамочные
Лисичий № 5						Лисица, волк
Волчий № 7						Волк

 

Приложение 20

Породы охотничьих собак

 

 

Приложение 24

 

Общая численность зарегистрированных охотников в Нижегородской области 54295 человек, а общая площадь охотугодий в области 6948,1 тыс. га, в том числе закрепленных за 73 охотпользователями. Площадь охотугодий общего пользования 693,69 тыс. га, из которых около 363,69 тыс. га угодий находится в стадии оформления долгосрочных лицензий на право пользования объектами животного мира.

Таблица

Ориентировочная добыча охотничьих животных по Нижегородской области, тыс. особей

Виды
Белка	1,885	1,563	1,331	2,012
Волк	0,120	0,112	0,099	0,084
Горностай	0,049	-	0,027	0,079
Заяц-беляк	6,754	8,379	5,866	10,926
Заяц-русак	2,152	1,336	1,708	3,014
Кабан	0,06	0,046	0,07	0,085
Куница	0,839	0,698	0,172	0,729
Лисица	2,443	2,044	1,891	3,976
Лось	0,053	0,076	0,069	0,051
Рысь	0,015	0,010	0,001	0,005
Хорь	0,267	0,169	0,202	0,257
Медведь	0,023	0,020	0,014	0,023
Утки	49,222	50,92	46,557	65,563
Гуси	1,374	0,671	0,154	1,693
Глухарь	0,97	1,04	0,705	2,382
Тетерев	6,097	6,69	4,916	11,702
Рябчик	3,714	3,466	3,69	7,288
Куропатка серая	1,982	0,781	0,643	1,149

 

Таблица

Ориентировочная численность охотничьих животных Нижегородской области

Виды	Весенняя численность, тыс. особей
Белка			53,8	62,6	49,9	53,8	46,9
Волк	0,36	0,29	0,212	0,26	0,13	0,26	0,13
Горностай		6,3	4,4		4,9	5,02	5,34
Заяц – беляк	46,2	43,6	37,9	56,7	55,1	48,34	77,05
Заяц – русак	4,7	3,7	3,7	3,3	3,6	50,24	51,36
Кабан	1,22	1,33	1,44	1,74	1,96	2,27	3,1
Куница	2,6	2,9	2,9	3,7	3,7	4,2	5,3
Косуля	Единично	0,03	0,008	0,9	0,013	0,02
Лисица	5,6	5,8	6,6	7,3	6,7	6,9	7,4
Лось	3,36	3,46	3,93	4,67	4,32	4,02	5,91
Рысь	0,25	0,29	0,24	0,22	0,23	0,27	0,34
Хорь	1,6	1,6	1,32	1,5	1,4	7,31	2,24
Глухарь	22,5	18,7	19,9	15,0	20,0	50,1	50,7
Тетерев	111,0	115,2	136,6	100,0	150,0	184,0	240,7
Рябчик	78,6	86,1	70,2	40,0	60,0	104,5	108,4
Куропатка серая	74,7	76,1	95,0	35,9	27,7	25,5	36,6

 

Анализ состояния популяций показывает, что численность охотничьих животных в последние годы колеблется в пределах средних многолетних показателей.

Численность перелётных видов дичи (гуси, утки, болотная дичь, вальдшнеп) не учитывается. Наблюдается рост поголовья лося и кабана, хотя численность их по области невысока. Численность медведя оценивается в 650-720 голов и наблюдается тенденция к увеличению численности. Так же происходит рост численности бобра и ондатры, хотя учёт этих видов в области не производится. Численность барсука и выдры остается на невысоком уровне.

Приложение 25

 

 

Приложение 26

 

 

 

Приложение 27

 

 

Литература.

1. Гусев В.Г. «Настольная книга охотника», М. 2006г. – 306 стр.

2. Н.Н.Харченко «Охотоведение» Учебник, М. – 2002 – 365 стр.

3. В.Н.Дементьев «Основы охотоведения», Учебник, М. 1971г. – 260 стр.

4. А.А.Козловский «лесные охотничьи угодья», М. 1971г – 216 стр.

5. Б.А.Кузнецов «Биотехнические мероприятия в охотничьем хозяйстве»+ М. 1971г. 202 стр.

6. Природа, охота, рыбалка в Нижегородской области, Н.Новгород. 2004г – 90 стр.