Ассортиментный перечень блюд для разных типов предприятий общественного питания

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Таблица 1 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий предприятий общественного питания

Наименование	Примерное количество блюд
ресторан	кафе
класс
люкс	высший	первый
Холодные закуски				8-10
Горячие закуски				-
Супы
Горячие блюда				8-10
Сладкие блюда				5-6
Горячие напитки				6-8
Холодные напитки				3-4
Мучные кондитерские и булочные изделия
ИТОГО:				39-47
Водка				-
Ликеро - водочные изделия				-
Коньяки				-
Столовые вина				1-2
Десертные вина и ликеры				1-2
Крепленые вина				1-2
Игристые вина
ИТОГО:				4-7
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, сок, квас				6-8

 

 

 

 

Продолжение приложения И

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Таблица 2 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в столовой

Наименование	Примерное количество в меню (при условии свободного выбора)
завтрак	обед	ужин
Холодные закуски
Супы	-
Горячие блюда
Горячие напитки
Сладкие блюда
Молоко и кисломолочные продукты
Мучные кондитерские и булочные изделия

 

Продолжение приложения И

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Таблица 3 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в кафе специализированных

 

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
кондитерская	мороженое	молочная	детское	молодежное
Мучные кондитерские и булочные изделия	10-15	5-6	5-6	8-10	8-10
Горячие напитки	3-5	2-3	2-3	2-3	3-5
Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства)	3-4	3-4	3-4	3-4	6-8
Сладкие блюда, мороженое	3-4	5-6	3-4	4-5	4-5
Холодные закуски	-	-	-	3-4	3-4
Горячие блюда	-	-	-	3-4	3-4
Соки	5-6	5-6	5-6	5-6	5-6

 

ПРИМЕЧАНИЕ:

1 В кафе дополнительно посетителям предлагается также шоколад, конфеты, фрукты, цитрусовые (по сезону)

2 Отпуск горячих напитков может предусматриваться с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.)

3 В чайной могут реализовываться сушки, баранки, бублики и др.

 

Продолжение приложения И

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Таблица 4 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в закусочных специализированных

 

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
рыбные	мясные	блинные
Холодные закуски	2-3	2-3	2-3
Горячие блюда	3-4	4-5
Горячие напитки
Бульоны и мучные кулинарные изделия	2-3	2-3	-
Соки (или Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки)	2-3	2-3	2-3
Сладкие блюда	-	-	2-3

 

Таблица 5 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в специализированных предприятиях быстрого обслуживания

 

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
мясные	мучные	кафетерий
Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализацию которых специализируется предприятие			-
Бутерброды	-	-	5-6
Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные напитки Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки	1-2	1-2	4-6
Булочные и мучные кулинарные изделия	4-5	-	8-10

 

Предусматривается включение в меню с различными наполнителями и добавками.

 

 

Продолжение приложения И

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Таблица 6 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в барах специализированных

 

Блюда, напитки и мучные кондитерские изделия	Примерное количество наименований в меню
коктейль-бары	десертные, молочные	кофейные, шоколадные	гриль-бары	салатные	пивные
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства	8-10	6-8	-	6-8	-	-
Сладкие блюда, мороженое	-	3-4	-	-	-	-
Горячие напитки	-	1-2	1-2		1-2
Мучные кондитерские изделия	5-6	5-10	5-10	3-4	3-4	3-4
Холодные закуски, бутерброды	-	-	-	3-4	4-5	4-5
Горячие блюда	-	-	-	1-2	-	1-2
Пиво	-	-	-	-	-	3-4
Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки	3-4	3-4	3-4	3-4	3-4	3-4

 

ПРИМЕЧАНИЕ: В барах дополнительно посетителям предлагаются шоколад, шоколадные конфеты, орехи, фрукты и цитрусовые (по сезону).

Приложение Ж

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

Таблица 5– Меню бизнес-ланч

 

№ по сборнику рецептур 1996	Наименование блюд	Количество порций	Выход г
	1. Комплекс
	Салат питательный
	Рыбный бульон с фрикадельками
	Свиная отбивная с салатом		150/150
	Ананасовый щербет
	Чай черный с лимоном
	2.Комплекс
	Салат-коктейль с курицей и фруктами
	Суп из брокколи и чедера
	Рыба в горшочке по –грузински
	Суфле ванильное
	Чай черный с лимоном