Заключение.
Литературные источники и интернет- ресурсы
Приложения
Дата выдачи задания__________________
Подпись руководителя_________________________
Приложение№4
Примерные графики загрузки залов
Различных типов предприятий общественного питания
График загрузки зала общедоступной столовой общего типа
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 8 - 9 | ||
| 9 -10 | ||
| 10 - 11 | ||
| 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | ||
| 16 - 17 | ||
| 17 - 18 | ||
| 18 - 19 | ||
| 19 - 20 |
График загрузки зала диетической столовой
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| Завтрак 8 - 9 | 2,4 | |
| 9 -10 | 2,4 | |
| 10 - 11 | 2,4 | |
| Обед 11 - 12 | 1,72 | |
| 12 - 13 | 1,72 | |
| 13 - 14 | 1,72 | |
| 14 -15 | 1,72 | |
| 15 - 16 | 1,72 | |
| 16 - 17 | 1,72 | |
| Ужин 17 - 18 | ||
| 18 - 19 | ||
| 19 - 20 |
График загрузки зала студенческой столовой
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 7- 8 | ||
| 8 - 9 | ||
| 9 -10 | ||
| 10 - 11 | ||
| 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | ||
| 16 - 17 | ||
| 17 - 18 | ||
| 18 - 19 | ||
| 19 - 20 | ||
| 20 -21 |
График загрузки зала столовой при промышленном предприятии
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| Завтрак: 7- 8 | ||
| 8 - 9 | ||
| 9 -10 | перерыв | |
| 10 - 11 | перерыв | |
| Обед 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | ||
| 16 - 17 | ||
| Ужин 17 - 18 | ||
| 18 - 19 | ||
| 19 - 20 |
График загрузки зала ресторана
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 10 - 11 | ||
| 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | ||
| 16 - 17 | ||
| 17 - 18 | перерыв | |
| 18 - 19 | 0,5 | |
| 19 - 20 | 0,5 | |
| 20 - 21 | 0,5 | |
| 21 - 22 | 0,5 | |
| 22 -23 | 0,5 | |
| 23 -24 | 0,5 |
График загрузки зала ресторана при гостинице
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 12 - 13 | 1,2 | |
| 13 - 14 | 1,2 | |
| 14 -15 | 1,2 | |
| 15 - 16 | 1,2 | |
| 16 - 17 | 1,2 | |
| 17 - 18 | перерыв | |
| 18 - 19 | 0,6 | |
| 19 - 20 | 0,6 | |
| 20 - 21 | 0,6 | |
| 21 - 22 | 0,6 | |
| 22 -23 | 0,6 | |
| 23 -24 | 0,6 |
График загрузки зала ресторана при аэропорте
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 10 - 11 | ||
| 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | ||
| 16 - 17 | ||
| 17 - 18 | перерыв | |
| 18 - 19 | 0,5 | |
| 19 - 20 | 0,5 | |
| 20 - 21 | 0,5 | |
| 21 - 22 | 0,5 | |
| 22 -23 | 0,5 | |
| 23 -24 | 0,5 |
График загрузки зала кафе
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 10 - 11 | 1,5 | |
| 11 - 12 | 1,5 | |
| 12 - 13 | 1,5 | |
| 13 - 14 | 1,5 | |
| 14 -15 | 1,5 | |
| 15 - 16 | 1,5 | |
| 16 - 17 | 1,5 | |
| 17 - 18 | перерыв | |
| 18 - 19 | 0,5 | |
| 19 - 20 | 0,5 | |
| 20 - 21 | 0,5 | |
| 21 - 22 | 0,5 | |
| 22 -23 | 0,5 |
График загрузки зала бара
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 10 - 11 | ||
| 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | 2,5 | |
| 16 - 17 | ||
| 17 - 18 | 3 50 | |
| 18 - 19 | ||
| 19 - 20 | ||
| 20 - 21 | ||
| 21 - 22 | ||
| 22 -23 |
График загрузки зала закусочной
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала |
| 8 - 9 | ||
| 9 -10 | ||
| 10 - 11 | ||
| 11 - 12 | ||
| 12 - 13 | ||
| 13 - 14 | ||
| 14 -15 | ||
| 15 - 16 | ||
| 16 - 17 | ||
| 17 - 18 | ||
| 18 - 19 | ||
| 19 - 20 | ||
| 20 -21 |
Приложение№5
Коэффициенты потребления блюд
| Предприятия общественного питания | Коэффициент потребления блюд | Коэффициент потребления отдельных видов блюд | |||
| холодных | первых | вторых | сладких | ||
| 1.Столовые: общего типа диетические при пром.предпр-х при вузах | 2,5 2,8 3 - 4 2,5 | 0,5 0,4 0,5 0,5 | 0,75 0,75 0,75 0,75 | 1,0 1,0 1,0 1,0 | 0,25 0,65 0,25 0,3 |
| 2.Рестораны: городские при гостиницах при вокзалах при аэропортах | 3,5 3. | 1.1 0.9 0.9 0.95 | 0.7 0.6 0.6 0.5 | 1.4 1.2 1.2 1.15 | 0.3 0.3 0.3 0.3 |
| 3.Кафе: общего типа специализированные молочные кондитерские детские молодежные мороженое | 1,6 1,6 0,3 1.3 2,0 1,0 | 0.64 0.5 - 0.2 0.64 - | 0.08 0.1 - 0.1 0.08 - | 0.72 0.75 - 0.2 0.75 - | 0.16 0.25 0.3 0.8 0.53 1.0 |
| 4.Закусочные: общего типа пирожковые чебуречные пиццерии | 1,2 1,2 1,5 1,3 | 0.2 0.2 0.25 0,2 | 0,3 0.2 0.35 0,1 | 0.7 пирожки0.8 чебуреки0.8 пицца0,9 | - - - 0,1 |
| 5.Бары общего типа специализированные | 0.8 | 0.8 0.8 | - - | 0.1 - | 0.1 - |
ПРИЛОЖЕНИЕ №6
Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий
На одного человека для различных типов предприятий питания
Столовые
| Наименование продуктов | Студенческая | Общедоступная | Диетическая | При промышленных предприятиях |
| Горячие напитки,л: чай с сахаром, % кофе, % какао, % | 0,1 | 0,1 | 0,05 | 0,08 |
| Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л | 0,06 0,03 0,02 0,01 | 0,05 0,03 0,01 0,01 | 0,05 - 0,03 0,02 | 0,1 0,07 0,02 0,01 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный | ||||
| Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг) | 1,0 0,04 | 0,3 | - |
Рестораны
| Наименование продуктов | Городские | При гостинице | При вокзале | При аэропорте |
| Горячие напитки,л: чай % кофе, % какао, % | 0,05 | 0,05 | 0,07 | 0,07 |
| Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л | 0,25 0,09 0,14 0,02 | 0,25 0,09 0,14 0,02 | 0,1 0,05 0,04 0,01 | 0,15 0,05 0,09 0,01 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный | ||||
| Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг) | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0 |
Кафе, закусочные, бары
| Наименование продуктов | Кафе | Пирожковые, чебуречные | Пиццерия | Бары |
| Горячие напитки,л: чай % кофе, % какао, % | 0,14 | 0,1 | 0,1 | 0,05 - |
| Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л | 0,08 0,03 0,03 0,02 | 0,07 0,03 0,02 0,02 | 0,07 0,02 0,03 0,02 | 0,08 0,01 0,05 0,02 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный | - | - | ||
| Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг) | 0,75 0,06 | - | - | 0,5 |
ПРИЛОЖЕНИЕ №7
