Маса до вафель.
На 2 пачки готових квадратних вафель.
450 гр масла,
цукрова пудра,
какао,
молоко згущене - 2 ст. ложки,
спирт харчовий (можна і без нього)
мелені горіхи.
Масло збиваю в міксері, додаючи по ложці цукрової пудри та какао - тут орієнтуєтесь на свій смак, щоб було солодке. Як і до кожного крему додаю 1 ст. ложку спирту. Потім, продовжуючи збивати - зовсім небагато - зо дві ст. ложки вареного згущеного молока і в кінці - мелені горіхи (в мене було десь більше пів склянки). Все - крем готовий! Він смачний, має шоколадний смак, і коржики залишаються сухими, не розмокають.
Справжні вафлі повинні бути тонкі і хрусткі, тому для хрусткого вафельного тіста треба брати муку і крохмаль у співвідношенні 50 на 50. Не завадить в рецептах і алкоголь, наприклад, коньяк.
Вафельницю перед випічкою вафель треба підготувати: прогріти 10 хвилин і змастити олією. Якщо за рецептом тісто рідке, то влити кілька ложок (а воно саме розтечеться), якщо густе, то попередньо розрівняти. Випікати вафлі треба 2-3 хвилин. Після випічки не кладіть вафлі один на одного, а покладіть їх на решітку, для того, щоб вони не злиплися, а коли вони трохи підсохнуть, то будуть хрусткими.
Пісочні вафлі для вафельниці
Продукти:
Борошно - 2 склянки, яйце - 2 шт., вода - 1.5 склянки, сіль та цукор - на смак, сода - на кінчику чайної ложки
Рецепт приготування:
Жовтки відокремити від білків, збити жовтки, додати сіль і соду, добре перемішати. Потім влити 1 склянку води, всипати все борошно і, ретельно перемішуючи, поступово доливаючи воду, що залишилась. При бажанні можна додати 2-3 ст. ложки цукру, тоді вафлі будуть злегка солодкі.
Віденські вафлі
Продукти:
4 яйця, 5 ст. л борошна, 5 ст.л крохмалю, 1 ст цукру
Рецепт приготування:
Яйця збити з цукром і акуратно підмішати муку і крохмаль. Випікати в вафельниці. Можна робити прошарки з вареного згущеного молока або шоколаду.
Щоб вафлі не були м'якими - наливайте тісто тонким шаром, сушіть подовше і остуджуюте, не складаючи один на одного.
Шоколадні вафлі
Продукти:
250 г масла, 2 пакетики ванільного цукру, 4 яйця, 150 г борошна, 150 г крохмалю, щіпка пекарського порошку, 5 г тертих лісових горіхів або горіхів фундук, 50 г тертого молочного (або гіркого на любителя) шоколаду, олія для змащування вафельниці, цукрова пудра для посипання вафель.
Рецепт приготування:
Розтерти до пінистого стану масло, цукор і ванільний цукор. Додати яйця, борошно, крохмаль і пекарський порошок. Перемішати горіхи і шоколад. Добре змастити вафельницю і спекти вафлі. Посипати їх ще гарячими цукровою пудрою. Можна додати трохи кориці.
Вафлі подають гарячими з фруктами, варенням або кленовим сиропом. Зверху непогано ще додати збиті вершки, сметану або йогурт. Вафлі можна заморозити про запас і потім розігріти в тостері. Взагалі тостер прекрасно «освіжає» остиглі вафлі і надає їм хрустку корочку.
Звичайні домашні вафлі
Продукти:
250 гр. маpгаpину або масла, 250 гр. цукру, 6 яєць, 500 гр. мyки, сода, лимонна коpочка або щіпка цедри, ванілін - по вкyсy, молоко.
Рецепт приготування:
Тісто для вафель повинно вийти трохи рідким. Заливаємо його в вафельницю і запікаємо протягом 3-6 хвилин до готовності.
Вершкові вафлі
Продукти:
125 гр. маpгаpину або масла, 30 гр. цукору, 100 гр. мyки, 4 яйця, ванілін - по вкyсy, 4 столові ложки вершків, вода.
Рецепт приготування:
Маргарин розтопити (дуже акуратно не доводьте до кипіння), змішати яйця і маргарин, насипати цукру, насипати борошно, і акуратно, за допомогою ложки місити тісто. Потім тісто заливаємо в вафельницю і готуємо вафлі.
Листові вафлі
Продукти:
Hа 500 гр. тіста:
4 склянки мyки, 3 яєчних жовтки, сіль і сода по 1/4 чайної ложки, 3.5 склянки води.
Рецепт приготування:
Сіль, соду, яєчні жовтки і половину борошна розмішують у воді, і після збивання протягом 10 хвилин додають борошно, що залишилося, продовжують збивати ще 8 хв.
Перед випічкою тісто періодично збивають віночком, щоб воно не осіло.
Вафельні конуси з горіховою помадкою
Продукти:
Для тіста: 1/2 склянки борошна, 2 столові ложки крохмалю, 2 столові ложки цукру, 2 яйця, 1/2 склянки 10%-них вершків, 100 г вершкового масла, 1 столова ложка коньяку.
Для начинки: 1 банка згущеного молока з цукром, 1/2-1 склянка мелених грецьких горіхів.
Рецепт приготування:
Масло розтерти з цукром і жовтками. Додати вершки і крохмаль, збити міксером до збільшення обсягу в 1,5-2 рази. Всипати борошно, влити коньяк, обережно перемішати і додати збиті в густу піну білки. Ще раз легенько перемішати і відразу ж випікати в вафельниці протягом 3-4 хвилин при температурі 180. Гарячі вафлі згорнути в конус, остудити. Для приготування начинки нерозкриту банку згущеного молока варити в окропі протягом 3-4 годин. Остудити, вміст змішати з горіхами, отриманою масою заповнити вафельні конуси.
