Формы организации ресторанного дела в гостиницах

предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства продукции, их реализации и организации потребления.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на: класс люкс; высший класс; первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий,.

Бары можно классифицировать в зависимости от их расположения в гостиничном здании:

(лобби-бар) на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

ресторанный бар традиционно является самым притягательным элементом интерьера ресторана;

вспомогательный бар на этаже. сосредоточиваются запасы вин, пива и других напитков для обслуживания гостей непосредственно в номерах;

банкетный бар расположен в банкетном зале.

Пул-бар (от англ. рool – «бассейн») располагается в зоне бассейна. состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности).

мини-бары - маленькие бары с холодильником в гостевых комнатах.

Лаунж-бар (от англ. lounge – «гостиная, комната для отдыха») обычно находится в особой изолированной лаунж-зоне, где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение.

Новые формы ресторанного обслуживания: кейтеринг.

Ке́йтеринг (от англ. cater — поставлять провизию; catering) — сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции. На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Кейтеринг уже многие десятилетия успешно развивается как часть мировой ресторанной индустрии. Масштабная востребованность услуг кейтеринга связана с развитием событийного маркетинга в корпоративной практике - конгрессов, конференций, конвенций и т.д.

Виды кейтеринга:

Кейтеринг в помещении (on-premise catering) —имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием.

Кейтеринг вне ресторана (off-premise catering) предусматривает обслуживание на территории заказчика. Контракт на поставку (разъездной). питание сотрудников.

VIP-кейтеринг — предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов.

Материально-техническое оснащение специальным оборудованием ресторанного предприятия (посуда, контейнеры, кассетные тележки, столовые приборы и т.п.). Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются молодые операторы рынка при организации кейтеринга, это материально-техническая база. Говоря о материально-технической базе кейтеринговой фирмы, нельзя не упомянуть различиях в технологии. В отличие от ресторана, где блюдо подается на стол непосредственно после приготовления, кейтеринговым фирмам приходится заботиться о том, чтобы поддерживать приемлемое качество готовых блюд в течение продолжительного времени. Для этой цели используется специальный инвентарь для перевозки.

Необходимо отметить, что сегодня для предоставления качественных услуг выездного питания уже недостаточно минимального выбора столовых приборов, посуды, тары для доставки продуктов и напитков, небогатого ассортимента блюд европейской кухни и нескольких случайных студентов, выполняющих обязанности официантов.

Основные этапы и специфика подготовки и проведения кейтерингового обслуживания:

Для крупных корпоративных и общественных мероприятий оптимальным решением вопроса организации становится подключение профессионального event-менеджера заказчика. Кейтеринговое обслуживание, помимо обеспечения едой и напитками, предоставления официантов, включает в себя и консалтинговые услуги. На работу кейтеринговых служб накладывают отпечаток и сезонные особенности. Пик заказов, как правило, приходится на декабрь, июнь, сентябрь. Затишье наблюдается в начале года и в ноябре. Отпечаток накладывают цикл деловой активности и свадебные сезоны.