Функції ресторанного господарства

Метою суспільного виробництва будь-якої держави є задоволення потреб громадян, що проживають на її території. При цьому самими суттєвими є природні потреби в харчуванні.

Виробництво їжі для відновлення витраченої в процесі праці енергії людини є однією з функцій ресторанного господарства. В умовах товарно-грошових відносин вироблена продукція здобуває форму товарів, вона реалізується в обмін на грошові доходи трудящих. Тому ресторанному господарству властива також функція реалізації.

У процесі харчування, що представляє собою одну з форм споживання, людина відтворює своє власне тіло. У зв'язку із цим організація споживання готової їжі також є функцією ресторанного господарства.

Правильне визначення місця ресторанного господарства з урахуванням виконуваних функцій має принципове значення для подальшого розвитку галузі й розглядається у двох аспектах:

1) місце галузі в процесі суспільного поділу праці;

2) місце галузі в народному господарстві.

Ці поняття не є тотожними. Щоб визначити місце ресторанного господарства в процесі суспільного поділу праці, варто з'ясувати, виконання якої із трьох взаємозалежних функцій є основною. Як відомо, головним призначенням ресторанного господарства є забезпечення поступового переходу населення від харчування в домашніх умовах до суспільно-організованої форми споживання їжі. Це можливо тільки при організації споживання їжі безпосередньо на підприємствах харчування. Отже, основною функцією галузі є організація споживання.

На підтвердження цього можна привести наступне: по-перше, дана функція властива тільки ресторанному господарству; по-друге, роль даної функції постійно зростає; по-третє – інші функції (виробництво, реалізація) сприяють здійсненню функції організації споживання. Таким чином, розглядаючи роль ресторанного господарства в процесі суспільного поділу праці як галузі, що шляхом здійснення своєї основної функції забезпечує суспільно-організоване споживання їжі, а також надає населенню різні форми послуг, її можна віднести до сфери обслуговування.

При класифікації окремих галузей народного господарства важливо встановити, чи відноситься ресторанне господарство до сфери матеріального виробництва або до невиробничої сфери. При класифікації галузей критеріями є результати праці робітників галузі в створенні сукупного суспільного продукту та національного доходу.

Результати праці робітників ресторанного господарства знаходять своє вираження у виробництві кулінарної продукції, і, отже, воно бере участь у створенні сукупного суспільного продукту та національного доходу. Випускаючи різні види кулінарної продукції, працівники ресторанного господарства тим самим сприяють створенню нової споживчої вартості. Крім того, виробнича функція переважає. Близько 50% працівників підприємств харчування зайняті виконанням функції виробництва, що дозволяє визначити цю функцію як домінуючу в галузі.

Тому, при класифікації галузей народного господарства, є правомірним віднесення ресторанного господарства до сфери матеріального виробництва.

Таким чином, можна зробити висновок, що в процесі суспільного поділу праці ресторанне господарство по своїй основній функції відноситься до сфери обслуговування, а по домінуючій - при класифікації галузей народного господарства - до сфери матеріального виробництва.

Подібна подвійність при визначенні місця ресторанного господарства пояснюється специфічними особливостями даної галузі народного господарства. Крім специфіки виконуваних функцій, ресторанному господарству властиві також особливі форми концентрації та спеціалізації виробництва, типізації й розміщення підприємств. Особливості техніки й технології даної галузі, а також характер продукції, виготовленої у ресторанному господарстві, визначають своєрідність структури основних і оборотних фондів, складу товарообороту, структури собівартості й витрат.

Роль ресторанного господарства на споживчому ринку визначається різними соціально-економічними формами його функціонування. Так, поряд із платною формою на основі купівлі-продажу, існують: пільгова, властива шкільним, оздоровчим закладам, і безкоштовна - у лікарнях, пологових будинках, будинках для людей похилого віку і т.і.