Аналітичне визначення вмісту сухої речовини і води у молоці

ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва

Кафедра фізіології сільськогосподарських тварин та хімії

РОБОЧИЙ ЗОШИТ

з дисципліни______________________________________________

__________________________________________________________

Студента: групи_________________

________________________________

________________________________

________________________________

Вінниця 2012

ЛАБОРАТОРНІ РОБОТИ

з «Біохімії молока і м’яса»

7.090102 (стаціонар)

 

№ п/п	Назва теми	Кількість годин
Змістовий модуль 1.Біохімія молочних продуктів
	Лабораторна справа та техніка безпеки. Дослідження елементарного складу молока
	Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей молока
	Дослідження анормального молока та визначення ступеня і чинників фальсифікації
	Біохімічні дослідження пастеризованого молока
	Біохімічні дослідження кисломолочних продуктів
	Біохімічні дослідження масла вершкового
Змістовий модуль 2.Біохімія м’ясопродуктів
	Якісне дослідження хімічного складу м’язів
	Визначення вмісту вільної, зв'язаної вологи, органічної та сухої речовини, золи у м’язах
	Якісне відкриття і кількісне дослідження складових сполук у м’ясі. Обрахунок різних біохімічних та якісних показників м'яса
	Біохімічні тести на свіжість м'яса
	Дослідження фізико-хімічних властивостей м'яса
	Біохімічні дослідження окремих м’ясопродуктів
Всього

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1. БІОХІМІЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1

Тема: «Лабораторна справа та техніка безпеки. Дослідження елементарного складу молока»

Мета: Освоїти методики визначення води, сухої речовини молока, сухого знежиреного молочного залишку та його складових речовин

Завдання: 1. Визначити вміст води і сухої речовини у молоці аналітичним методом. Результати записати у таблицю 2.

2. Визначитивміст води, сухої речовини молока, сухого знежиреного молочного залишку та його складових речовин розрахунковим методом

Кількість годин -2

Лабораторне обладнання: сушильна шафа, пісок, бюкси, скляні палички, ексикатор, аналітичні терези, лактоденсиметр, жиромір, ізоаміловий спирт, концентрована сірчана кислота, центрифуга.

Результати лабораторного дослідження: Вміст СМЗ, СЗМЗ, води, білка, лактози та золи.

 

Пришвидшений метод визначення вмісту в молоці

Сухої речовини і води

Біохімічне підґрунтя: суть методу полягає у висушуванні наважки молока при температурі+105 °С.

 

Техніка визначення.

1. Металеву скляночку з вкладеними на дно двома кружечками марлі з відкритою кришкою висушують у сушильній шафі протягом 20-30 хв. при температурі 105 °С. Потім скляночку з кришкою охолоджують в ексикаторі, витримуючи 20-30 хв.

2. Охолоджену скляночку зважують, записують масу, наливають в неї 5 мл молока, знову зважують, записують масу.

3. Скляночку з молоком витримують в сушильній шафі протягом 1,5-2 год. при температурі 105 °С.

4. Виймають скляночку з сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі і зважують. Висушування і зважування повторити через 20-30 хв. до постійної маси (різниця в масі між двома послідовними зважуваннями не повинна перевищувати 0,001 г).

5. За формулою розраховують вміст сухої речовини (СР, %):

де m₀- маса скляночки з марлею і кришкою, г;

m - маса скляночки з марлею, кришкою і наважкою молока до висушування, г;•

m₁- маса скляночки з марлею, кришкою і наважкою молока після висушування, г.

Результати досліджень заносять у таблицю 1.

Таблиця 1

Аналітичне визначення вмісту сухої речовини і води у молоці

Показники	Визначення
			середнє
Маса бюкса з наважкою, г
Маса пустого бюкса, г
Наважка, г
Маса бюкса з речовиною після висушування зразка при 100-1050С, г: 1-е зважування
2-е зважування
Маса води, що випарувалась, г
Вміст води, %
Вміст сухої речовини, %