Інтенсифікація теплових процесів

Рис. 5.5. Схема регенерації води на установці для отримання охолодженої кип’яченої води:

1 – кип’ятильник; 2 - регенератор; 3 – охолоджувач

Кількість теплоти, переданої сирій воді в регенераторі, можна визначити за формулою:

Q _p = G c (t _р- t _п ), (5.12)

де Q_p − кількість теплоти, переданої сирій воді в регенераторі, Дж;

G − маса води, кг;

с − питома теплоємність води, Дж/(кг×⁰С);

t _p − температура регенерації, ⁰С;

t _п − початкова температура води, ⁰С.

5. Пастеризація продуктів харчування. Апарати для пастеризації.

Зaлeжнicть чacy пacтepизaцiї вiд тeмпepaтypи у бiльшocтi випaдкiв мoжe бyти пpeдcтaвлeна зa дoпoмoгoю piвняння:

ln τ = α _п- β _к · t _п, (5.13)

дe τ - нeoбxiднa тpивaлicть витpимyвaння пpoдyктy пpи пeвнiй тeмпepaтypi пacтepизaцiї, с;

t _п - тeмпepaтypa пacтepизaцiї, °C;

α _п - пocтiйнe чиcлo;

β _к - кoeфiцiєнт.

миттєвa пacтepизaцiя – t_п= 85…95 ⁰С, τ = 1…2 c

Апарати для пастеризації

періодичьної дії

трубчасті

плacтинчaсті

Рис.5.6 Схема трубчастого пастеризатора: 1 – патрубок для входу продукту; 2 – трубна решітка; 3 – труби; 4 – патрубок для входу гріючого агента; 5 – корпус пастеризатора; 6 – патрубок для виходу пастеризованого продукту; 7 – патрубок для виходу гріючого агента чи конденсату пастеризації

Рис.5.7 Схема пластинчастої пастеризаційної установки: а) схема апарата: 1 – нерухома опорна плита; 2 – пластина; 3 – притискна плита; 4 – стя-гуючий пристрій; б) – схема пластини: 1 - основа пластини; 2 – гумова прокладка; 3 – рифлі

Ультразвукова