Основы продовольственной безопасности

Лабораторная работа № 9.

Информационная, экологическая, продовольственная безопасность.

Безопасность образовательных учреждений.

 

1. Информационная безопасность.
2. Экологическая безопасность.
3. Продовольственная безопасность.
4. Безопасность образовательных учреждений.

 

ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ.

Составьте рекомендации «Правила безопасности в социальных сетях».

 

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ (самостоятельно).

1. Загрязнение и деградация почв. Опустынивание земель.

2. Изменение свойств воздушной среды.

Заполнить таблицу 1. Виды атмосферных загрязнений

Атмосферные загрязнения	Источники	Влияние на животный мир	Способы борьбы с загрязнениями
Аэрозоли
Смог
Оксид углерода
Сернистый ангидрид
Шумы

3. Изменение состояния гидросферы.

Опишите, как влияют перечисленные загрязнители на состояние гидросферы.

· Тепловое загрязнение

· Нефть и нефтепродукты

· Пестициды

· Детергенты

· Диоксины

· Тяжелые металлы

4. Основные проблемы экологии городов и пути их решения.

 

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ.

ЗАДАНИЕ. Проведите анализ 4 продуктов со сложным составом, куда входят пищевые добавки: колбасы, газированного напитка, сладкого продукта, кисломолочного напитка. Сделайте вывод о характере влияния обнаруженных пищевых добавок на организм человека.

Вопросы:

Перечислите известные вам консерванты, которые используются в пищевой промышленности, и их свойства.

Какую информацию должен знать покупатель при покупке продуктов питания?

В чем опасность генномодифицированных продуктов (ГМО) для молодежи?

Как правильно экономить при покупке продуктов в магазинах?

 

Основы продовольственной безопасности

Проблема продовольственной безопасности населения стала предметом актив­ного рассмотрения мировым сообществом в связи с социально-экономическими процессами в развивающихся странах с середины 1970-х гг. Возникло глобальное противоречие, когда абсолютное перепроизводство продовольствия в развитых странах сопровождалось массовым голодом и недоеданием населения в ряде стран третьего мира.

В этой связи в декабре 1974 г. Генеральная Ассамблея ООН одобрила разра­ботанные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) «Международные обязательства по обеспечению продовольственной безопасности в мире». В 1996 г. в Риме на Всемирной встрече на высшем уровне по проблемам про­довольствия была принята декларация по всемирной продовольственной безопас­ности. В указанной декларации продовольственная безопасность определена как «состояние экономики, при котором населению страны в целом и каждому граж­данину в отдельности гарантируется обеспечение доступа к продуктам питания, питьевой воде и другим пищевым продуктам в качестве, ассортименте и объемах, необходимых и достаточных для физического и социального развития личности, обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства населения страны».

Определения продовольственной безопасности, сформулированные на Римской встрече, содержат указания на следующие элементы:

1. физическая доступность достаточной в количественном отношении, безопас­ной и питательной пищи;

2. экономическая доступность к продовольствию должного объема и качества всех социальных групп населения;

3. автономность и экономическая самостоятельность национальной продоволь­ственной системы (продовольственная независимость);

4. надежность, т.е. способность национальной продовольственной системы ми­нимизировать влияние сезонных, погодных и иных колебаний на снабжение продо­вольствием населения всех регионов страны;

5. устойчивость, означающая, что национальная продовольственная система раз­вивается в режиме расширенного воспроизводства.

Кроме того, к ним относят:

- долю расходов на продовольствие в общих расходах отдельных групп населе­ния;

- территориальную доступность продуктов (сравнение уровня розничных цен на одинаковые товары в разных регионах страны);

- уровень «удобства» продовольствия (доля в потреблении современных продук­тов, которые снижают потери и экономят время работы в домашнем хозяйстве);

- степень «натуральности» и доброкачественности продуктов;

- влияние качества продуктов на состояние здоровья и продолжительность жиз­ни, в том числе продуктов, полученных с помощью методов генной инженерии и биотехнологии, массовое коммерческое освоение которых началось в 1995 г., и др.

В обобщенном виде оценка состояния продовольственной безопасности населе­ния определяется:

· физической доступностью продовольствия — наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассорти­менте;

· экономической доступностью продовольствия — уровень доходов независи­мо от социального статуса и места жительства гражданина, который позволяет приобретать продукты питания, по крайней мере, на минимальном уровне по­требления;

· безопасностью продовольствия для потребителей — предотвращение произ­водства, реализации и потребления некачественных пищевых продуктов, спо­собных нанести вред здоровью населения.

В настоящее время насыщенность продовольственного рынка России такова, что в основном физическая доступность продовольствия обеспечена, по крайней мере, на минимальном уровне потребления. Однако при этом возникают ситуации с крат­косрочным дефицитом тех или иных видов продовольствия в отдельных регионах, а потребители не защищены от резких колебаний цен на продовольствие.

Это связано с рядом факторов: различный уровень развития сельского хозяйства и пищевой промышленности в регионах России; неразвитость инфраструктуры рын­ка; высокие тарифы на перевозки и нехватка железнодорожного подвижного состава; высокие барьеры доступа производителей на продовольственный рынок и др. При этом отсутствие необходимых оперативных резервов продовольствия у государства не позволяет оказывать достаточную помощь при ухудшении продовольственной си­туации в регионах, поддерживать стабильность на продовольственных рынках.

Уровень самообеспечения продовольствием на сегодня составляет: в США и Франции — более 100 %, в Германии — 93 %, в Италии — 78 %, в России — 70 %, в Японии — 50 %. Размеры поставок продовольствия в Россию из-за рубежа достиг­ли около 40 % внутреннего потребления, что, по заключению многих экономистов, превышает пороговое значение (25 %) экономической безопасности страны. Неко­торые регионы страны до 50 % своей потребности в продовольствии получают из-за границы.

В последние годы в России особую остроту приобрела проблема безопасности продуктов питания для потребителей, что связано с увеличением поступления на продовольственный рынок некачественных, фальсифицированных, геномодифици­рованных и опасных для здоровья продуктов. По оценкам Национального фонда за­щиты прав потребителей, на мелкооптовых и продовольственных рынках до 85 % продуктов питания в той или иной степени фальсифицированы. При инспекции было забраковано и снижено в сортности более 30 % от общего объема импортных продовольственных товаров: кондитерских изделий, продуктов детского питания, сыров, колбасных изделий и копченостей, рыбы и рыбопродуктов, масла животного. Такая ситуация может быть охарактеризована как весьма существенная угроза здоровью нации.

В определенной мере это стало следствием того, что существующая система го­сударственного контроля и надзора за качеством пищевых продуктов не адекватна произошедшим в ходе реформирования экономики изменениям условий производ­ства и оборота сельскохозяйственного сырья, продукции и продовольствия.

В РФ права потребителей и порядок их защиты определены Законом РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».

Права потребителей — это свобода их воли, законные интересы, защищенные правовыми нормами, а также соответствующие обязанностей изготовителя применительно к качеству товаров и услуг. Во многом защита прав потребителей зависит от их компетентности и умения вовремя обратиться к специалисту за советами. Защита прав потребителей осущест­вляется судом.

Информация о продуктах питания должна содержать информацию о:

- весе;

- объеме;

- калорийности;

- содержании вредных для здоровья веществ (если они есть) в сравнении с до­пустимыми нормами их содержания (например, нитратов);

- сроке годности и правилах хранения.

В соответствии с названным законом, который вывешен в каждом торговом учреждении, потребитель может потребовать от изготовителя (продавца) следую­щую информацию о товаре:

- наименование (номер) государственного стандарта, которым определяются обязательные требования по обеспечению безопасности жизни и здоровья по­требителей;

- цена и условия приобретения товара;

- правила и условия эффективного и безопасного пользования товарами, адре­са изготовителей и предприятий, уполномоченных изготовителем на принятие претензий;

- сертификат, если товары подлежат сертификации.

В развитых странах происходит повсеместное укрепление и усиление роли госу­дарственных систем контроля и регулирования безопасности продовольствия.

В США ключевую роль в контроле качества продовольствия играют два ведомства: Ад­министрация по продовольствию и медикаментам Министерства здравоохранения и социаль­ных услуг, которая контролирует производство и реализацию почти 90 тысяч видов продук­ции, и Управление продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства, отвечающее исключительно за контроль мяса и мясопродуктов. Эти ведомства наделены полномочиями вплоть до полного запрета продажи продукции и ее конфискации в судебном порядке, правом аргументировать возбуждение уголовного дела в отношении физических и юридических лиц, входить в судебные органы с предложением о запрете в судебном порядке производства и реализации отдельных видов продукции. При этом макси­мально возможное наказание за неправильную маркировку продукции составляет до 3 лет тюремного заключения и 100 тыс. долларов США, а предоставление фальсифицированной документации — до 5 лет и 250 тыс. долларов США.

В «Стратегии национальной безопасности РФ до 2020 года», принятой 12 мая 2009 г., проблема продовольственной безопасности выдвигается на уровень нацио­нальной и ставится задача стимулирования производства качественных натураль­ных отечественных продовольственных товаров, что поднимет качество и повысит конкурентоспособность продукции отечественных товаропроизводителей. Продо­вольственная безопасность будет обеспечиваться за счет развития биотехнологий и импортозамещения по основным продуктам питания, а также путем предотвраще­ния истощения земельных ресурсов и сокращения сельскохозяйственных земель и пахотных угодий, захвата национального зернового рынка иностранными компания­ми, бесконтрольного распространения пищевой продукции, полученной из генети­чески модифицированных растений с использованием генетически модифицирован­ных микроорганизмов.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Раньше названия химических веществ писали на этикетках продуктов, но они за­нимали так много места, что в 1953 году в Европе заменили полные названия химиче­ских пищевых добавок буквой с цифровыми кодами. Индексом «Е» (от Europe) в рам­ках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе класси­фикации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы «Е».

Название группы	Принцип действия
Е100-Е182	Красители. Усиливают цвет продукта.
Е200-Е299	Консерванты (удлиняют срок годности продукта). Химически стерилизую­щие добавки. Защищают от микробов, грибков, бактериофагов.
Е300-Е399	Антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета, по действию схожи с консервантами).
Е400-Е499	Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции). Загусти­тели (повышают вязкость).
Е500-Е599	Эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продук­тов, например воды и масла, по действию похожи на стабилизаторы).
Е600-Е699	Усилители вкуса и запаха.
Е700-Е899	Зарезервированные номера.
Е900-Е999	Пеногасители (предупреждают или снижают образование пены). Антифламинги и другие вещества.

Безопасные «Е». Такими условно можно назвать небольшое количество доба­вок, но их не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. Е100 — куркумин (краси­тель), может содержаться в порошке карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варе­нье, кандированных (обработанных в сахарном сиропе) фруктах, рыбных паштетах. Е363 — янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках. Е504 — карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли. Е957 — тауматин (подстластитель) мо­жет содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара

Наиболее вредные добавки — консерванты и антиокислители. Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. В среде, в которой присутству­ет такой препарат, жизнь становится невозможна, и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления кон­серванта (в некоторых случаях еще и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е240 (формальдегид) мо­жет присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.).

Много вредных добавок среди красителей. В частности, запрещены: Е121 (ци­трусовый красный краситель) и Е123 (краситель амарант). Они обычно содержатся в сладкой газированной воде, сладостях, цветном мороженом.

Доказано, что все три добавки могут способствовать образованию злокачествен­ных опухолей.

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 — сода (гидрокарбонат натрия); Е507 — соляная кислота; Е513 — серная кислота.

Есть химические соединения, которые считаются неопасными и разрешены к применению. Одни из самых распространенных: Е250 — нитрит натрия; Е251 — нитрат натрия; Е252 — нитрат калия. Без этих добавок почти нет колбасных изделий. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превраща­ясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты. Нитродобавки содер­жатся также в копченой рыбе, в шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры для предупреждения вспучивания. Людям, страдающим заболевани­ями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом, рекомендуется исключить из рациона продукты, содержащие эти добавки. У таких людей часть нитратов, по­падая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, кото­рые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозамины.

Таблица вредных пищевых добавок

Очень опасные	Е123	Е510	Е513Е	Е527
Опасные	Е102	Е110	Е120	Е124	Е127	Е129	Е155	Е180
Е201	Е220	Е222	Е223	Е224	Е228	Е233	Е242
Е400	Е401	Е402	Е403	Е404	Е405	Е501	Е502
Е503	Е620	Е636	Е637
Канцерогенные	Е131	Е142	Е153	Е210	Е212	Е213	Е214	Е215
Е216	Е219	Е230	Е240	Е249	Е280	Е281	Е282
Е283	Е310	Е954
Расстройство желудка	Е338	Е339	Е340	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462
Е463	Е465	Е466
Кожные заболевания	Е151	Е160	Е231	Е232	Е239	Е311	Е312	Е320
Е907	—	Е1105
Расстройство кишечника	Е154	Е626	Е627	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632
Е633	Е634	Е635
Давление	Е154	Е250	Е252
Опасные для детей	Е270
Запрещенные	Е103	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130
Е152	Е211	Е952
Подозрительные	Е104	Е122	Е141	Е171	Е173	Е241	Е477