, , 0,96.
= ( , ) / ,
1 -2,5 % .
, .
2.8.2.1. , , , 5 , 4,2 %. , , , , , 0,1 %. , , 20 . , , 0,8 / , - 0,3-0,4 /, , 0.
2.8.2.2. 5 / , 150 / - 0,73 %. , , 0,2-0,3 %.
0,3-0,6 %, - 0,1-0,15 %, - 0,3-0,4 %. 0,25-0,6 %, 1-1,5 %.
1-2 %, - . 80 / 0,9-1,0%, (. 6.1.1.4) - 0,6%. , (, , ). , , , . , , CO2. . , , , ( ) .
.
2.21. ( 5000 )
, | 5 , | 298.3 | |
, % . | 12,0 | 20 , | 298,89 |
12,08 | , % . | 11,92 | |
, % /. | 12,49 | ||
, | 3805,2 | , | 3733,14 |
75 , | 8,5 | ||
20 , | 8,30 | ||
60 / 50 / | 0,43 | ||
, | 7,87 | ||
, % . | 9.2 | ||
, % ./. | 9,54 | ||
, | 75,0 | ||
3808,1 | |||
, % | 76,10 | , % | 76,16 |
, , . , , , , .
, , .
, . .
, , , . , .
- , . , , . . - . , , : (Saccharomyces cercvisiae) (Saccharomyces carlsbergensis).
15-25 , ; , () . .
, , 5-10 0C, .
, 1970 ., S. carlsbergensis , S. uvarum, , , , , , , .
, S. cerevisiae. . , . , ( ) , . , . , . , , . - , ( ).
3.1.1.1. 5-12 5-10 . 150 2. 0,5 / 1,5 , 225 2, 900 2/.
3.1.1.2. 20 % . , β-1,3-, β-1,6--, α- ( α-1,6-, α-1,2- α-1,3- ), , , ( ), . β- .
, . ( , ).
3.1.1.3. (). , ( ). , , , , , , . () . , . , , . , (), . (, ) .
65-85 % , 60 % , 10-30 % - . : - 38-60 %, - 15-37%, - 2-12%, 6-12 % , .
3.1.2.1. 90 % , - , -. 10 % - , .
3.1.2.2. (8 %) (2,5-10 % - ), . . (3-15 %) , . - , .
3.1.2.3. . 2 - 5 40 %. - ( ) , , () . .
3.1.2.4. 100 CB : 2000 , 2400 , 20 , 200 , 2 , 7 ( - 3,5 ) , .
3.1.2.5. ( 100 CB): (B1) - 6-20 , 2- - (2-8 ), (30-100 ), - (2-10 ), (2-20 ), (B6) 3-10 , ( ) - 0,1-1 - (200-500 ).
, , , . , , , . 6 - , , , , , . 1961 . . , , , -, - . , .
3.1.3.1. , , . , (. 1.1.2.9). (, , , (-)), , . - .
.
3.1.3.2. (-, -, - . .) () (). - . , , - . . , , , .. - , - .
3.1.3.3. . , ( , , ) ( , ). , . .
3.1.3.4. (, - -) . ( ) (, ). -, . () CO2.
3.13.5. - (, ). . , .
3.1.3.6. ( - ) , . , C-N-, C-S-, C - O - --.
, . , . - . , - (50 % , 25 % - , 12,5 % - , 6,25 % - . .) .
( ). :
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25-30 ; 40 , . , .
2- (, ) ; . , a CO2 .
6 % , . , : , ( 40 / ), . , , , .
, . 2-4 . . . - . , . , , , . , , , . .