. " " , .
, , ( , , ) . :
I. .
II. ( ).
III. .
IV. ( , , ).
V. .
VI. (, , ).
. . , .
: .
: , , .
:
| , | .. (, , , ) , , .. |
| , , , , |
, . , :
;
;
(Perrier, Evian);
;
;
(Bonaqua).
:
1) () , , ; ; ;
2) "" (), ;
3) , .
. , : , , ; , , , , , .. , , .
|
|
|
.
: , , , , , , , , , . . , , , , .
, , .
" " (a la carte). . , , .
" "(table d'hote). . , .
" " (du jour) () .
. , , , .
. .
, . . , .
. , - .
. , , :
;
;
;
.
.
. , , -. . , , ( ) . , , .
. :
1. , ?
2. (, ) ?
|
|
|
, , . , .
, . . , (Le service de cuisine), (1847-1935), :
1) - (. maitre saucier);
2) - (sous chefs). - , . : , , ..;
3) (chef de rartie);
4) (saucier);
5) (rotisseur). , , , , ;
6) ;
7) (qarde manqer). , , , ;
8) . ;
9) , , (patissier);
10) (entremetier).
, , (. sommelier).
. . , .
, , . , . , . , , , , , .
7080- , , , . . , , .
. , , . , : , , , .. , , ( , , ).
. , , , . .
|
|
|
. . :
1) , ,
2) , .
"", .
1985 , . (. 4 4).
4.4
