Ежедневную пищу финнов составляют: ячменная или ржаная кашица, вареный картофель, картофельный суп с рыбой и сухие хлебные лепешки. Все это запивается домашним квасом

Среди молочных блюд большой популярностью пользуются сыры, простокваша и "виили" - своеобразный кисло-сладкий молочный продукт, используемый как добавка во многие блюда.

Очень важным подспорьем в пропитании финского населения служит творог и молоко, которое там едят исключительно прокисшими. Масло финны обыкновенно продают, сами едят очень мало. По разнообразию и обилию кашеобразных, молочных и рыбных блюд с финской кухней не сравниться никакая другая кухня. Кроме того, финская кухня использует свежее молоко и сливки в таких блюдах, в которых эти продукты обычно не применяются, а из масел преимущественно употребляется сливочное масло, в виде добавок в уже готовое горячее блюдо. Такое использование продукта не изменяет его чистого вкуса, масло не разлагается от нагрева.

Мясо они едят тоже редко и больше в сухо, сильно просоленном виде. Мясо у них заменяется рыбою. Из мясных блюд предпочтение отдается жаренной и тушеной говядине. Как закуску всегда подавали холодную рыбу и студень, и как второе блюдо тушеное мясо по-карельски. Финская кухня может похвастаться приготовлением продуктов из мяса лося, северного оленя, полярного зайца и полярной куропатки. Но абсолютным королем финской кухни является рак. Летом его ловят и стар и млад, причем подавать раков в ресторанах разрешено исключительно начиная с 20 июля до 30 августа. В этот период не только рестораны, но и дома финнов украшаются гирляндами из раков, а сами торжества по случаю «сезона раков» можно сравнить с бразильским карнавалом или октоберфестом, правда, с существенной поправкой на северный финский темперамент.

Мясные блюда: Karjalanpaisti – мясо по-карельски в горшочке, смесь говядины, баранины и свинины. Тушеное мясо по-карельски – это очень вкусно!

 

Блюда из дичи:

· Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko

· Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке - karjalanpaisti

· Копченое мясо северного оленя (в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro

· Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом

· Скоблянка из оленины

· Вяленая оленина - poronkaristys

· Жареная оленина - poronpaisti

· Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko

В Южной Финляндии хлеб всегда должен быть мягкий. Черный хлеб выпекали каждую неделю, и по субботам на кухнях можно было почувствовать запах свежих карельских калиток.

Режим питания

Завтракают в Финляндии рано - в 7 часов утра. Завтрак обычно легкий: некоторые предпочитают кашу либо мюсли в молоке, но в основном ограничиваются чашкой чая, кофе или стаканом молока с бутербродами. В 11-12 часов наступает обеденный перерыв. В небольших городках люди отправляются обедать домой, а в столице - в ресторан или кафе. На обед, как правило, едят одно блюдо - или "первое", или "второе". Чаще всего, это густой суп или картофель с мясом. За обедом едят хлеб с маслом и пьют молоко. В 14 часов пьют чай. Рабочий день заканчивается в 16-17 часов, и в 17-18 часов финны ужинают. Ужин похож на обед, только наоборот - если на обед было жидкое блюдо, то вечером готовят, например, запеканку. А если днем ели бифштексы с картофелем, то на ужин подают суп.

 

Рыба

Свежую, копченую, вяленую, жаренную рыбу – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

В Финляндии, у берегов Балтийского моря и особенно в озерах, которых в стране насчитывается около 60 тысяч, вылавливают много рыбы: семги, которую едят сырой или малосольной, угрей, балтийской сельди и других видов, употребляемых финнами в пищу в свежем, копченом и маринованном виде, а так же в виде паштетов и фаршей. Как видим, финская еда характеризуется обилием блюд из рыбы. Рыба всегда являлась важной частью меню в рационе южных финнов. Особенно сайменская ряпушка и лосось до сих пор являются популярными в регионе. Ряпушку и лосось можно попросить во всех южно-карельских ресторанах.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

· Радужная форель в собственном соку - graavi lohi

· Салат из сельди - rosoli

· Речной рак - rapu

· Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati

· Семга, запеченная на костре

· Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Особенности финской кухни

Для национально-финских кулинарных приемов наиболее характерны соление и вымачивание. Эти приемы прямо противоположны по своему направлению. Более того, финны вымачивают, как правило, те продукты, которые вначале: подвергают солению. На это есть исторические причины. Мясо, рыбу, заготовленную летом и осенью, приходилось для сохранности засаливать, чтобы можно было употреблять вплоть до начала лета следующего года, до поздней в условиях Финляндии весны. Перед тепловой обработкой такие продукты, в свою очередь, приходилось вымачивать. Засаливание рыбы и мяса производиться, только очень крупной, кристаллической солью, размером не меньше горошины, не впитывающейся, как мелкая соль, глубоко в ткань продукта. А при восстановлении естественного вкуса продукта после вымачивания, обедняющего вкус, применялись такие операции, как постепенное насыщение обессоленной вымоченной рыбы сливками, вплоть до их полного впитывания в ее ткань.

Некоторые правила финнов: так в XIX веке при варке супов всегда снималась пена. В наше время это правило было отвергнуто медиками, считавшими, что в пене имеются полезные белки. В Финляндии при варке супа снятие пены является непременным требованием, без выполнения которого нельзя гарантировать национальный вкус блюда. Для финской кухни был всегда характерен холодный стол. Горячая пища, и особенно супы готовились редко, причем всегда в праздники или для узкого круга семьи.

Финны очень гостеприимны, всегда, даже в случае исключительной бедности, гость, посетившему их дом предоставляли лучшую еду. На стол ставились все готовые к еде продукты: хлеб, масло, отварная или соленая рыба, сало, молоко. Изредка к этому набору добавлялась отварная картошка, что было исключительным явлением.

Финская кухня имеет рецепты совершенно необычных блюд, в состав которых входит одновременно и рыба и мясо. Этот факт подтверждает значительную древность финской кухни. Соединение в блюде рыбы и мяса говорит нам о ритуальном значении этого блюда, напоминающего нам о жертвоприношениях на той стадии исторического развития, когда еще не было разделения на охотников и рыбаков, т.е. на стадии первобытно-общинного строя в эпоху неолита, каменного века. Само название блюда - Aattolohko, в переводе на русский означающее, или, - говорит о том, что его издревле готовили в канун праздников, под вечер праздничного дня, и это лишний раз подтверждает его древнее происхождение. Еще один факт, свидетельствующий о древности некоторых финских блюд. Западные финны, отделившиеся от уральских угоро-финнов еще в каменном веке, около 5 тыс. лет тому назад, и все это время не имевшие никаких связей друг с другом, сохраняли, тем не менее одинаковые кулинарные вкусы и технологию. Например: и уральские угоро-финны и западные финны сочетают в некоторых мясных блюдах обязательно три вида мяса (говядину, баранину, свинину). Такое сочетание применяется до сих пор в известных уральских (пермяцких) пельменях и в финском блюде.

Финны употребляют икру всех рыб, а не только красной рыбы, но при условии что эта икра абсолютной свежести, т.е. от свежепойманной рыбы, и кроме того чистая, т.е. в период, когда брюшко набито только икрой, которая не разрушена и прочно изолирована ястыком от внутренностей и воздуха. Точно так же они поступают и с молокой. Это одинаковое отношение к икре и к молокам как съедобным продуктам проявляется и в финском языке, где в словах и нет почти различия. Свежую икру и молоки обязательно кладут в рыбные супы. Финская уха тем и отличается от русской, что она включает не только саму рыбу, а иногда ее готовят вообще из икры и молок, которые считаются самыми лакомыми кусочками в рыбе. Крепкопосоленная икра свежей салаки, густо намазанная на кусок черного хлеба с маслом - обязательное кушанье жителей побережья.

Другой неожиданностью для туриста, впервые посещающего эту северную страну тысячи озер, станет присутствие в финской национальной кухне редких в мировой кулинарии блюд, состоящих одновременно из морской или речной рыбы и свиного сала. Например, можно отведать паштет из рыбы с салом калакукко. В финских ресторанах Калакукко в меню вы не найдете, поскольку это нечто вроде домашней заготовки на зиму, как строганина у наших северных народностей или конская колбаса и бастурма у тюркских народов. Только калакукко больше похоже на большой круглый хлебный каравай, начиненный мелкой рыбой и свиным салом. Перед тем как подавать его на стол, калакукко слегка подогревают и срезают верхнюю заветренную часть, едят ложками, выедая содержимое, а в заключение в ход идет хрустящая корочка.

 

Национальная кухня

Универсальную основу любой национальной кухни составляет исходный набор продуктов и способы их термической или иной обработки. В целом, продуктовая сырьевая корзина состоит из того, что дает мать-природа и что можно вырастить или добыть своим трудом. Отсюда следует, что особенности национальной финской кухни складываются из совокупности географических факторов, климата и культуры. Да и гастрономические пристрастия и привычки любого народа складываются на протяжение тысячелетий, превращаясь в национальное достояние и элемент общей культуры. С этой точки зрения, казалось бы, ассортимент блюд в соседних странах должен быть примерно одинаковым. Но не тут-то было! Если вы собрались в Финляндию, где раньше никогда не бывали, приготовьтесь к сюрпризам, потому что финские блюда редко готовят в ресторанах других стран. Она «эндемична», ее можно попробовать только там. Отчасти потому, что суровая финская природа особо не отличалась благосклонностью к жителям страны, им всегда приходилось сражаться за урожай, но их выручали несметные рыбные богатства рек, озер и морских глубин. Приготовление рыбы и ее употребление в пищу стало столь традиционным, что финны стали добавлять рыбу почти во все блюда, включая блюда и дичи.

Редко бывает так, что для приготовления пищи в любой национальной кухне применяются какие-то экзотические продукты, вроде жареных бананов или ростков бамбука. На самом деле в обиход идут довольно традиционные, ничем не примечательные продукты, необычное сочетание или необычные способы обработки которых, позволяют искушенным туристам отличать одну кухню от другой. В Финляндии национальные продукты - это перловка, ячменная мука, масло, сало, молоко, сливки, свекла, брюква, без которых не обходится рецепт ни одного исконно финского блюда, разумеется, в разном сочетании и разных пропорциях.

Всем этим продуктам финны нашли такие приемы обработки, что даже ненавистная многим перловая крупа превращается почти в деликатес. Они перед приготовлением почти на сутки замачивают ее в молоке или простокваше. Вообще для национальных финских способов кулинарной обработки продуктов всегда были характерны вымачивание и солка. Находясь под длительным воздействием скандинавской (шведской) и немецкой (ганзейской) кухонь, финская кухня тяготела к бутербродному холодному столу, в которой практически не было места для супов, которые готовились только по праздникам и для семьи. Эта традиция сохранилась до настоящего времени. Супы финской кухни (кроме крупяных похлебок) относятся к разряду парадных блюд и занимают центральное место в праздничном меню.

Супы:

· Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto

· Лососевый суп из- lohikeitt o

· Уха на молоке

· Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.

Финская кухня бережно хранит кулинарные традиции народа, давшего ей название и уходящего корнями в глубокую древность. Еще совсем недавно финская кухня почти совсем не употребляла специй, разве что соль и черный перец, иногда укроп, еще реже лук. А вот блюда с грибами и лесными ягодами, десерты и ликеры из морошки и клюквы дали брендовое название некоторым всемирно известным и очень популярным крепким напиткам. Национальные блюда:

вымоченная в щелоке вяленая рыба - настоящее «яблоко раздора» для финнов. Одни помешаны на этом блюде, другие, в прямом смысле этого слова, воротят от него нос. Причиной тому считается неприятный запах. Он и правда весьма специфический, как говорится, на любителя.

ржаной рыбный пирог калекукко – одно из самых популярных блюд финской кухни. Кстати говоря, ржаная мука как и картофель, несомненно относится к разряду типичнейших финских продуктов.

 

 

«Саря» является настоящей традицией - ее готовят уже в течение тысячи лет. Медленно готовиться «Сяря». Ингредиенты блюда самые простые: баранина и картофель и единственная приправа – соль. Секрет этого блюда - это медленное тушение в традиционной финской печи в березовом блюде, иногда даже в течение восьми часов. Кажется, что рецепт легкий и простой, но вкус этого блюда уникальный и полный. Многие традиционные блюда готовят в печи, как и в России, и разные пироги играют важную роль в рационе жителей всей Финляндии.

 

Тушеное мясо по-карельски - в блюдо кладется свинина, говядина, баранина и, конечно же, лук. Приправами являются только соль и перец. Мясо заливается водой, и все это кладется в печь или духовку с высокой температурой до образования колера. Потом мясо тушиться медленно на маленьком огне до готовности. Раньше это блюдо готовилось все ночь в печи, и мясо так «доходило» что нож был не нужен.

 

Одно из самых известных в мире финских блюд – КАЛАКУККО (рыбный петух) – рыбный пирог из пресного ржаного теста. Для приготовления начинки свиной шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком и пропускают через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавляют в фарш сливки, сырые яйца, соль и много чёрного перца. Тесто для пирога раскатывают круглым пластом средней толщины. На одну половину кладут фарш, второй накрывают, края защипывают и смазывают их желтком. Пирог заворачивают в фольгу и выпекают на слабом огне не менее трёх часов.

 

Десерты

 

На десерт обычно подают самые разнообразные ягоды, которыми так богата местная природа, дрожжевые булочки "пулла" и оригинальные кисели.

Сладкие блюда:

· Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla

· Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.

Kiisseli – мягкий ягодный кисель, приготовленный обычно из лесных ягод, подается с молоком или сливками

Выпечка:

· Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara

· Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.

· Блинчики с морошкой.

· Морошка

Напитки

Самыми популярные напитки в Финляндии - пиво и кофе. Пиво уместно для вечера или выходного дня, кофе пьют в любое время суток. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Финны заваривают его чуть крепче, чем американцы, но намного слабее, чем итальянцы, поэтому, если вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте «экспрессо». К кофе всегда подают молоко и сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди.

Пиво - несколько пивоварен Финляндии производят очень свежее и легкое пиво типа lager. В супермаркетах продается безалкогольное пиво (класс I) и пиво с низким содержанием алкоголя (класс III). Крепкое пиво (класс IYA и IYB) имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии «Аlko». Kotikalja – домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначитьельное количество алкоголя, является особенным напитком на каждом сельском столе.

Водка – долгое время самыми популярными в Финляндии остаются «Koskenkorva Viina» (38 %) и «Koskenkorva Vodka» (60 %), изготовленные из пшеницы. Водку принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным (желательно до -18 градусов), в металлических рюмках. «Finlandia Vodka» наиболее привлекательна с точки зрания оформления, так как продается в «ледяной» бутылке. Ликеры – эти напитки изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Спечифический финский продукт – ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: «Lakkalikoori» (морошка), «Puolukkalikoori» (брусника), «Karpalolikoori» (клюква), Mesimamarijalikoon (арктическая куманика). Шампанское – финны изготовляют его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Из сухого шампанского особенно рекомендуется два типа – «Kavaljeeri» и «Elysee».