Национальная финская кухня: секреты и особенности
Финляндия
Столица
Хельсинки
Язык
Финский, шведский
Время
Разницы с киевским нет
История кухни Финляндии
Кухня Финляндии - отражение географического положения и исторического развития страны: чутко прислушиваясь к Востоку, она все-таки смотрит на Запад. Сами финны шутят, что, раз уж они не захотели стать русскими и не смогли стать шведами, придется остаться финнами. Тем не менее эта двойственность явно ощущается в кулинарной культуре. В Западной и Южной Финляндии превалирует скандинавская кухня с её обилием холодных закусок говяжьими фрикадельками (зачастую это смешанный фарш из разных видов мяса), а в Восточной уже чувствуется влияние соседа, что проявляется в пристрастии финнов к борщу, блинам, пирогам и пирожкам.
Кухня Финляндии сформировалась под влиянием достаточно суровых природных условий этой страны, поэтому практически каждое блюдо несет на себе отпечаток исторического наследия финского народа.
Общая характеристика кухни
Кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.
Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Рецептура финских блюд очень похожа на кухню ее северных соседей - Дании, Норвегии, Швеции. Финны любят блюда из рыбы, тушеное мясо, фарши, пирожки с мясом, рыбный паштет, каши из злаков, сладкие блюда. Первое издание поваренной книги на финском языке вышло в свет в 1849 году. Отсюда видно, что финская кухня стала кодифицироваться позднее русской кухни на 300 лет.
Любимая пища финнов - масло, кислое молоко, картофель и соленая рыба. Из напитков мужчины употребляют больше водку, изредка пиво, женщины очень любят кофе. Добавим к этому одну из особенностей финской кухни: финны почти не использует такого кулинарного приема, как жарение, они предпочитают варить, припускать, тушить и особенно томить и распаривать. Это все дает нам право считать финскую кухню самой диетической из всех известных кухонь мира.
Основными продуктами Финляндии являются перловая крупа, ячменная мука, сало, салака, брюква, масло, молоко, сливки. Все эти продукты представлены в 75% блюд национальной финской кухни вместе или отдельно. Набор с точки зрения современного горожанина не очень привлекательный и даже странный разнородностью продуктов. Причина такой избирательности, как и в большинстве национальных кухонь историческая и географическая. Вполне естественно что на протяжении долгого исторического периода применения этих продуктов, научились так их использовать как никакой другой народ. Именно особая технология применения этих обычных продуктов финнами и превратила их в национальные финские. Финны нашли те приемы обработки, которые дают наибольший кулинарный эффект, резко отличающийся по понимания сущности продукта от приемов, принятых в других национальных кухнях в отношении того же продукта.
Финская национальная кухня отличается от других кухонь не только составом продуктов, а главным образом применяемой технологией к их обработке.
