Урок №1 Тема: Оборудование ПОП. Виды оборудования.
Цели:
• Образовательные:
- познакомить учащихся с основными видами торгово-технологического оборудования в предприятиях питания.
•Развивающие:- формировать и развивать творческие способности.
•Воспитательные: - воспитывать бережное отношение к оборудованию
Планируемые результаты: - знать: физиологию питания, факторы, вызывающие пищевые отравления, санитарно-гигиеническую культуру.
Межпредметные связи: - оборудование предприятий питания,
Метод обучения – рассказ, беседа.
Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная.
Тип урока: Урок получения новых знаний
Оборудование: Конспект, учебник.
Ход урока: I.Организационный момент:
Приветствие обучающихся.
Проверка обучающихся по журналу;
II. Сообщение темы и цели урока.
III. Изучение нового материала.
Тема нашего урока: Оборудование предприятий питания.
Классификация оборудования:
Нестандартное оборудование (производственные столы, ванны, стеллажи, подтоварники и др), электромеханическое(его называют просто механическое оборудование), тепловое, холодильное, торговое оборудование.
Механическое оборудо вание.
Картофелечистка предназначена для очистки клубне- и корнеплодов. Сущность процесса очистки заключается в их трении о шероховатую поверхность волнообразного вращающегося абразивного диска (дна) и стенок рабочей камеры. Предварительно картофель перебирают, сортируют по размеру, промывают и взвешивают, уточняют по инструкции норму одновременной загрузки.
Затем регулируют напор воды через разбрызгиватель. Включают электродвигатель. В загрузочную воронку всыпают отмеренную порцию картофеля, закрывают крышкой и следят за процессом и временем очистки. Очищаясь, картофель промывается. Через сливной патрубок выходит мезга с отработанной водой.
Через 1,5—2 мин, не выключая машины, открывают дверку разгрузочного окна, и под действием центробежной силы картофель выбрасывается в тару.
В зависимости от мощности производительность картофелечисток 150—1500 кг в час.
Овощерезки предназначены для нарезки сырых или вареных овощей.
Используют разные модификации овощерезок, но общим для них является наличие основного рабочего органа — ножевого диска.
В зависимости от вида нарезки используют ножи: гребенчатые — для брусочков, плоские и серповидные — для ломтиков, кружочков и шинковки. Для нарезки соломкой ножевой диск заменяют терочным.
Производительность овощерезок составляет 600—800 кг в час.
Мясорубка предназначена для приготовления мясного и рыбного фарша.
Предварительно мясо освобождают от пленок, сухожилий, мелких косточек, нарезают на куски. Проверяют правильность сборки мясорубки и подают нарезанные куски мяса в горловину мясорубки специальным толкачом, вложенным в предохранительное кольцо. Мясо подают равномерно и в достаточном количестве.
Во время работы машины нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачом: это вызывает перегрузку электродвигателя.
При длительной работе мясорубки на ножи и решетку наматываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останавливают и прочищают.
Тестомесильная машина предназначена для замешивания теста.
В дежу загружают необходимые для замешивания теста продукты. Опускают ограждающие щитки и включают электродвигатель. Продукты перемешиваются за счет вращательного движения месильного рычага и вращения дежи.
Чем круче замешивают тесто, тем больше нагрузка на рычаг, поэтому для крутого теста дежу загружают на 50%, для жидкого — на 80—90%.
Продолжительность замешивания 7—20 мин, что зависит от вида и количества теста. Готовое тесто должно быть однородным, эластичным.
Когда месильный рычаг находится вверху, машину останавливают, поднимают ограждающие щитки и выгружают тесто.
При работе на машине соблюдают правила безопасности: не склоняются низко над дежой и не опускают в нее руки.
Тепловое оборудование.
К тепловому оборудованию относятся электрические плиты, пищеварочные и пароварочные котлы, жарочные шкафы.
Электрические плиты предназначены для всех видов тепловой обработки продуктов. Основными элементами плит являются жарочная поверхность и жарочные шкафы.
Жарочная поверхность плит состоит из прямоугольных конфорок, расположенных на некотором расстоянии друг от друга. Число конфорок зависит от марки плиты (от 1 до 6). Каждая конфорка имеет индивидуальный переключатель, который позволяет регулировать ее нагрев. Переключатели имеют 4 позиции: выкл., 1, 11, 111. Такими же переключателями снабжены жарочные шкафы плит.
По периметру плиты расположена бортовая поверхность, под конфорками размещен поддон для сбора пролившейся жидкости. Под поддоном смонтированы жарочные шкафы.
Нагрев шкафов и конфорок осуществляется при помощи ТЭНов,
Жарочно-кондитерский шкаф предназначен для жарения кулинарных и выпечки кондитерских изделий.
Основные части аппарата: корпус, 2 камеры, терморегулятор (от +100 до +350°С), 2 пакетных переключателя верхних и нижних ТЭНов каждой камеры на 3 степени нагрева.
Включают ТЭНы для разогрева камер за 40—50 мин до начала работы,
Пароконвектоматы новое поколение теплового оборудования.
Пароконвектомат позволяет сохранять витамины и первоначальный вид продукта. Здоровое питание, ведь Вы готовите без жира!
· Можно одновременно готовить различные виды продуктов: мясо, рыбу, овощи. При этом запахи не смешиваются!
· Готовить стало удобнее! Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку или сдвигать крышку!
· В пароконвектомате возможна полноценная выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.
· Пароконвектомат может сразу заменить несколько видов оборудования
на кухне. Он умеет отваривать, запекать, жарить, выпекать.
Пароконвектомат не умеет только выпекать блины и готовить соус.
Холодильное оборудование: это холодильные и морозильные шкафу разной вместимости и с различным диапазоном температур.
Торговое оборудование: это линии раздачи, кассовые аппараты, обеденная мебель и др.
