Тематика дипломних проектів повинна відповідати сучасному рівню розвитку науки та виробництва, закономірностям науково-технічного прогресу та росту ефективності виробництва з урахуванням екологічних та економічних проблем.
Темами дипломних проектів можуть бути:
1. Проект підприємств (цехів) м’ясопереробного підприємства, ковбасного заводу (цеху), консервного заводу (цеху), птахопереробного підприємства, цеху по виготовленню м’ясних напівфабрикатів (заданої потужності).
1.1 Проект м’ясожирового корпусу потужністю 25 тон м’яса за зміну.
1.2 Проект м’ясопереробного корпусу потужністю 10 тон виробів за зміну.
1.3 Проект консервного цеху (заводу) потужністю 8 туб за зміну.
1.4 Проект птахопереробного підприємства потужністю 14 тон м’яса за зміну.
1.5 Проект цеху напівфабрикатів потужністю 5 тон виробів за зміну.
1.6 Проект приватного підприємства по виробництву ковбасних виробів потужністю 600 кг за зміну.
2. Розробка нових видів субпродуктових ковбасних виробів і проект ковбасного цеху потужністю 7 т за зміну.
3. Використання молочнокислих заквасок для виробництва ковбас і проект ковбасного цеху потужністю 6 т за зміну.
4. Розробка нових видів фаршевих напівфабрикатів з використанням БАД і проект цеху по виробництву напівфабрикатів потужністю 700 кг за зміну.
5. Оптимізація рецептур і технологічних процесів при виробництві ковбасних виробів і проект цеху по виробництву ковбас потужністю 11 тон виробів за зміну.
6. Розробка та удосконалення методів контролю якості сировини та готової продукції та проект м’ясопереробного цеху потужністю 8 тон виробів за зміну.
7. Аналіз і наукове обґрунтування ролі окремих технологічних факторів у виробництві м’ясопродуктів та проект м’ясопереробного підприємства потужністю 5 т/зм.
8. Вдосконалення програмного забезпечення технологічного процесу або окремих стадій м’ясопереробного виробництва та проект підприємства потужністю 4 т м’ясних виробів за зміну.
Структура дипломного проекту
Дипломний проект (розрахунково-пояснювальна записка) композиційно складається з таких основних елементів:
Титульний лист (пояснювальна записка, додаток А).
Завдання на виконання дипломного проекту (додаток Б).
Реферат.
Зміст.
Вступ.
1. Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства.
2. Інноваційні технології в м’ясній галузі (для тих, хто виконує дослідницьку роботу).
2.1 Огляд літератури
2.2 Матеріали або об’єкти і методи дослідження. Планування і постановка дослідів
2.3 Результати досліджень.
Висновки та рекомендації.
2*. Інноваційні технології в м’ясній галузі (для тих, хто не виконує
дослідницьку роботу).
3. Технологічна частина.
3.1 Вибір та обґрунтування асортименту.
3.2 Вибір і опис технологічних схем (моделювання технологічного процесу).
3.3 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва.
3.4 Розрахунок і вибір технологічного обладнання.
3.5 Розрахунок виробничих площ.
3.6 Розрахунок чисельності працюючих.
3.7 Розрахунок енерговитрат на виробництво.
3.8 Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на
підприємстві (ISО, НАССР).
3.9 Гігієна та санітарія підприємств. Ветеринарно-санітарні вимоги.
4. Архітектурно - будівельна характеристика підприємств.
4.1 Генеральний план забудови території.
4.2 Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення.
5. Автоматизація технологічних процесів.
6. Заходи з безпеки функціонування підприємства: охорони праці, техніки
безпеки та протипожежної профілактики
7. Заходи з охорони навколишнього середовища
8. Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки).
Висновки
Перелік літератури
Додатки
Графічна частина проекту
1. Генеральний план підприємства
2. Розстановка обладнання на плані цехів
3. Схема автоматизації виробничих процесів
4. Схема апаратурно-технологічна виробництва продуктів (може бути виконана з застосуванням мультимедійних засобів, наприклад програми PowerPoint)
5. Схема технологічного та хімічного контролю виробництва
6. Техніко-економічні показники виробництва продукту
7. Результати науково-дослідної роботи (для того, хто виконує дослідницьку роботу)
8. Розріз (за рішенням керівника диплому).
ОСНОВНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗДІЛІВ РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ ПРОЕКТУ
Розрахунково-пояснювальну записку пишуть в об’ємі 130-180 сторінок від руки або набирають на комп’ютері (90-130 сторінок). Текст друкують (пишуть), залишаючи відступи від краю паперу: зліва - 20 мм, з права – 10 мм, зверху – 20 мм, знизу – 20 мм. Дипломний проект повинен бути написаний чітко (надрукований чорним кольором середньої жирності).
Друкарські помилки описки, графічні неточності, виявлені в тексті можна виправляти підчищенням, або зафарбуванням білою фарбою і нанесенням на тому ж місці виправлень. Нумерацію сторінок подають арабськими цифрами.
Першою сторінкою в дипломному проекті є “Реферат”, який пишеться на аркуші без рамки. Наступний аркуш “Зміст”, “Вступ’’, “Список літератури”, а також перший листок розділу пишеться на аркуші у великій рамці. Графи основних надписів листків пояснювальної записки заповнюють у відповідності до вимог ДСТУ 3008-95 “Загальні вимоги до текстових документів”.
В графі основного надпису (штампу) вписують: 1-шифр проекту, в якому через крапки вказують тип проекту (ДП - дипломне проектування); найменування кафедри (ТМЯ і МП); тип завдання (Б-будівництво, Р - реконструкції); вид проектного документу (ПЗ – пояснювальна записка; Е – економіка; СЗ – технологічна схема; ПЦ – план цеху, відділення; А – схема автоматизації; ВР – вертикальний розріз; ТБ – таблиці; РГ – графіки.
Наприклад, для завдання по реконструкції м’ясоперобного підприємства студенту в основному напису пояснювальної записки шифр проекту необхідно записати наступним чином: ДП. ТМЯ і МП. Р. 00.00.00. ПЗ (див. Додаток В).
Пояснювальну записку оформлюють згідно вимог ДСТУ 3008-95. Кожний розділ необхідно починати з нової сторінки. Порядкові номери розділів та підрозділів позначають арабськими цифрами розділеними крапками.
ВСТУП
Текст записки починається зі вступу, в якому надають стислу характеристику проекту, вказують основну мету дипломного проекту, принципи проектування, отримані результати. При формулюванні мети дипломного проекту слід вважати на те, що вона повинна бути у відповідності до теми даного проекту і чітко вказувати, що саме вирішується в даній роботі.
1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ (ТЕО) БУДУВАННЯ (АБО РЕКОНСТРУКЦІЇ) ПІДПРИЄМСТВА
У першому розділі обґрунтовують доцільність виконання проектних робіт. Основною метою розділу є:
- визначення необхідності будівництва (реконструкції) підприємства в даній сировинній зоні;
- обґрунтування проектної потужності підприємства по основним виробництвам;
- визначення балансу між виробництвом м’яса та його споживанням в даній сировинній зоні;
- доцільність кооперування проектного підприємства з іншими підприємствами, розташованими в зоні його діяльності.
Для складання ТЕО обґрунтування спочатку виконують техніко-економічні дослідження, результатом яких є отримання наступних даних:
· наявність у даному місті або районі підприємств галузі (заводів, фабрик, цехів),їх виробнича потужність і асортимент продукції;
· технічний стан цих підприємств, можливість їх реконструкції або розширення;
· чисельність населення, перспективи його приросту;
· середня норма вживання виробів (м’яса і м’ясопродуктів) однією людиною;
· наявність транспортних шляхів (залізниці, автодороги та ін.);
· джерела енерго-, водо-, газопостачання та каналізація;
· забезпеченість підприємства сировиною. допоміжними та пакувальними матеріалами, аналіз сировинної зони.
Для розрахунку потужності підприємства, якщо потужність не задана, складають таблицю “Баланс виробництва та вживання виробів у регіоні” (табл. 1).
Таблиця 1. Баланс виробництва та вживання виробів у регіоні
| Найменування показника | Розрахунок | Кодоване значення | |
| 1. | Середня норма вживання продукції однією людиною, г/доб | - | a |
| 2. | Чисельність населення, тис чол. | - | b |
| 3. | Потреба у продукції, г/чол. | a´b/1000 | c |
| 4. | Реалізація продукції у приміську зону, т/добу | (0,2….0,6) ´ c | d |
| 5. | Загальна потреба у продукції, т/добу | c+d | f |
| 6. | Необхідна потужність підприємств, т/добу | f:k1, де k1=0,8….0,9 | g |
| 7. | Необхідна потужність підприємства з урахуванням нерівномірності попиту капітального ремонту обладнання та ін., т/добу | g:(k2´k3) де k2=0,85…0,9 де k3=0,9…0,95 | m |
| 8. | Необхідна потужність у перерахунку на умовні сорти, т/добу | M:k4, Де k4=0,75…0,8 | n |
| 9. | Потужність діючих підприємств та підприємств, що будуються, т/добу | - | p |
| 10 | Недостача виробничої потужності: в передбачуваному асортименті, т/добу у плановому асортименті, т/добу | p-n h´k4 | h r |
При обґрунтуванні потужності підприємства, що проектується, враховують такі моменти:
по-перше, якщо має місце недостача виробничої потужності, то проектна потужність повинна враховувати цю нестачу або перевищувати її;
по-друге, якщо недостача досить мала або має місце перебільшення потужності існуючих підприємств над попитом населення, то проектну потужність обґрунтовують з урахуванням приросту населення.
Потужність підприємства з урахуванням приросту населення розраховують за формулою:
P= 
, (1.1) 
де ΔN - приріст населення на перспективу, яку визначають множенням кількості населення на коефіцієнт приросту населення (к=0,34);
а - середня норма вживання однією людиною, г/доб.;
Кn - коефіцієнт використання потужності підприємства.
Наприкінці ТЕО складають підсумкову таблицю “Вихідні дані по проекту”(табл.1.2).
Таблиця 1.2 Вихідні дані до проекту
| Місце розташування підприємства | Потужність підприємства т/добу (тис т/рік) або т/в зміну | Кількість днів роботи підприємства на рік | Кількість робочих змін на добу | Тривалість робочої зміни, год. | Цех або лінія, що проектується | |
| назва | потужність, т/добу (тис. т/рік) | |||||
2. ІННОВАЦІЙНІ ПРОПОЗИЦІЇ В ТЕХНОЛОГІЇ МЯСНОЇ ГАЛУЗІ (ДЛЯ ТИХ, ХТО ВИКОНУЄ ДОСЛІДНИЦЬКУ РОБОТУ)
Даний розділ виконується як науково-дослідна робота і призначений для студентів стаціонарної форми навчання. Тематика цієї роботи повинна бути пов’язана з темою дипломного проекту. Якщо в процесі роботи над темою працювало декілька студентів то кожен з них може помістити в дипломний проект результати всієї роботи в цілому, при цьому вказати яка частина роботи виконано ним особисто. В даному розділі повинні бути виконані наступні структурні елементи: Вступ, Огляд літератури; Матеріали або об’єкти і методи досліджень. Планування і постановка дослідів; Результати досліджень; Висновки та рекомендації.
Розробку теми дипломної роботи потрібно починати з аналізу джерел спеціальної літератури. Тільки після кваліфікованого аналізу джерел літератури студенту стає відомо, що і як зроблено, які питання і яким шляхом уже вирішені, і що найбільш доцільно робити далі. Найбільш оптимальним викладенням цього розділу слід вважати таке, при якому подається історія, сучасний стан та можливі напрямки розробки питання, що є предметом вивчення. Часто в науковій літературі зустрічаються різні думки авторів з одного і того ж питання, неоднозначні тлумачення результатів, протилежні висновки тощо. У такому випадку огляд краще вести в дискусійному плані, протиставляючи думки різних дослідників і супроводжувати їх власними коментарями. Виконаний за такою схемою огляд літератури буде більш привабливим, цінним і змістовним. Огляд літератури повинен містити стисле (8-10 рядків) резюме, в якому формулюють основну суть викладеного матеріалу.
Огляд літератури може бути кваліфіковано написаний лише після вивчення студентом не менше 25-30 джерел літератури різних видів. Студент має опрацювати: монографії, збірники наукових праць, статті періодичних видань, автореферати дисертацій, навчальні посібники. При використанні джерел літератури потрібно робити посилання в тексті на авторів робіт з вказівкою їх порядкового номеру в списку літератури у квадратних дужках.
Відповідно до завдання дипломного проекту перед студентом можуть бути поставлені такі задачі, які стосуються науково-дослідного експерименту:
1) провести комплекс теоретичних досліджень відомих технологій виробництва м’ясопродуктів;
2) визначити можливі напрямки удосконалення технології виробництва;
3) провести експериментальні дослідження і обґрунтувати спосіб удосконалення технології;
4) розрахувати виробничу рецептуру продукції і вибрати прийоми та параметри технологічного процесу його виробництва;
5) розробити проект нормативної документації на нові вироби.
Відповідно до поставлених задач пропонуються такі напрямки дослідницької частини проекту:
1. Визначення технологічних властивостей основної і додаткової сировини.
2. Обґрунтування технології заданого виду продукції.
3. Розробка і вдосконалення технології м’яса і м’ясопродуктів.
4. Розробка і вдосконалення методів контролю сировини м’ясопродуктів.
5. Визначення технологічних властивостей і оцінка якості нових видів нетрадиційної сировини та розробка рекомендацій по їх використанню для виготовлення заданого виду продукції.
6. Аналіз досягнень науково-технічного прогресу і передового досвіду в галузі.
В залежності від об’єму опису результатів науково-дослідної роботи, за узгодженням з кафедрою загальний об’єм дипломного проекту може бути скороченим.
Виконання даної частини дипломного проекту ведеться у наступній послідовності.
В огляді літератури наводиться:
- Характеристика заданого способу приготування продукту.
Описують спосіб приготування продукту, що вивчається, з відзначенням основних ознак, переваг, недоліків, галузі застосування. Наводять апаратурно-технологічну схему і дають характеристику.
