Роль питания в жизнедеятельности человека.

Тема 6.1 Изучение основ рационального питания. Режим питания

Гигиена питания.

Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и профилактическом питании.

I. Здоровое питание — безвредное (борьба с фальсификацией пищевых продуктов, контроль за добавлением химических веществ, за остаточными количествами фунгицидов и др.).

II. Рациональное питание — это питание практически здорового человека, построенное на научных основах и способствующее:

а) повышению уровня здоровья;

б) повышению сопротивляемости организма;

в)сохранению высокой работоспособности, бодрости
и продолжительности жизни;

г) физическому и умственному развитию подрастающего поколения.

III. Профилактическое питание — это питание также здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных факторов на производстве. Главная цель — ослабить действие вредных факторов, воздействующих на организм рабочего.

Лечебное питание — это дифференцированная диетотерапия, учитывающая патогенез, клиническую картину и динамику развития болезни.

Лечебное питание должно быть обязательным фоном, на котором применяются другие лечебные мероприятия. Оно должно применяться при всех заболеваниях, так как химические составные части пищи участвуют в процессах межуточного обмена, нарушение которого имеет место при всех заболеваниях.

Роль питания в жизнедеятельности человека.

   Основой жизненных процессов в организме человека является постоянный обмен веществ. Пищевые вещества обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и качество жизни, внешний вид человека, проживающего в данной местности. От питания зависит обмен веществ, структура и функция всех клеток, тканей и органов. Правильное (рациональное, сбалансированное) питание вместе с равноценными физическими затратами являются одним из основных факторов поддержания здоровья и профилактики заболеваний.

Питание – это важнейшая физиологическая потребность человека (как дыхание, терморегуляция). Оно необходимо для:

- пластической функции - построения и обновления клеток тканей организма;

- поступления энергии, обеспечивающей жизнедеятельность организма и труда;

- поступления веществ, необходимых для создания гормонов, ферментов и других БАВ, регулирующих обменные процессы организма

Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоенияв организме пищевых веществ. Пища – сложная смесь приготовленных для еды пищевых продуктов. Основными пищевыми веществами являются: Б, Ж, У, минеральные вещества, витамины и вода. Пищевые вещества делятся на незаменимые и заменимые.

Незаменимые - не образуются в организме и поступление их с пищей обязательно – это Б, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода.

Заменимые - нужны, т.к. когда их поступает мало, то организм начинает расходовать ценные незаменимые вещества, имеющиеся внутри его, нарушая обмен веществ. При этом возникают заболевания.

Пищевые продукты -сложный комплекс химических веществ, включающий:

1. Питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода. Это компоненты, ради которых потребляются продукты питания. Они обеспечивают биологические потребности организма в веществах и энергии, а вкусовые обеспечивают определенные органолептические свойства продукта питания (его внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус и т.

II. Антипитательные вещества (антиаминокислоты, антиминеральные, антивитамины и др.). Снижают биологическую ценность пищи (антивитамин аскорбиназа разрушает аскорбиновую кислоту продукта).

III. Чужеродные вещества (примеси): остаточные количества пестицидов, радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов, примеси растительного и иного происхождения и другие. Чужеродные вещества не обладают полезным биологическим действием и могут оказывать на неблагоприятное действие.