Регламенти р у емые п о казатели

Объекты

П оказатели

Мясо и мясопро- дукты

1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии группы кишечная палочка БГКП), сульфитредуцирующие клостридии, S. aureus, бактерии рода Proteus, E.coli, Enterococcus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, плесени. 2. Наличие возбудителей инвазий: финны (цистицеркоиды), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм (не допускаются). 3. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром). 4. Пестициды - гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры), ДДТ и его метаболиты. 5. Антибиотики (левомицитин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин). 6. Бенз(а)пирен. 7. Нитрозамины. 8. Нитраты (в мясорастительных консервах). 9. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90). 10. Ряд ветеринарных препаратов (прогестерон, тестостерон, эстрадиол-17b и др.).

Продолжение таблицы 1

Объекты

П оказатели

Рыба и рыбопро- дукты

1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-стридии, S. aureus, Enterococcus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы., L. monocytogenes, V. papahaemolyticus, дрожжи и плесени. 2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром). 3. Пестициды (гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты, 4-Д кисло-та и ее соли и эфиры). 4. Гистамин (в рыбе – тунец, скумбрия, лосось, сельдь). 5. Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА). 6. Полихлорированные бифенилы. 7. Бенз(а)пирен. 8. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90). 9. 9.Паразитологические показатели

Продолжение таблицы 1

Объекты	П оказатели
Молоко и молочные продукты	1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии группы кишечная па-лочка (БГКП), сульфитредуцирующие кло-стридии, S. aureus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, плесени и дрожжи. 2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром). 3. Пестициды – гексахлорциклогексан (a, b, g- изомеры), ДДТ и его метаболиты. 4. Микотоксины (афлатоксин М1). 5. Антибиотики (левомицицин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин). 6. Радионуклиды (цезий-137, стронций-90). 7. Ингибирующие вещества.

Продолжение таблицы 1

Объекты

П оказатели

Зерно, муко-мольно-крупяные и хлебо-булочные изделия

1. Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, S. aureus, бактерии рода Proteus, B.cereus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы. 2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь). 3. Микотоксины (афлатоксин В1, зеароленон, Т-2 токсин, дезоксиниваленол). 4. Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, гексахлорбензол, а также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д-кислота, ее соли и эфиры). 5. Нитраты, нитрозоамины, бензпирен. 6. Радиационная безопасность определяется соответствем допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90. 7. Вредные растительные примеси: - спорынья; - вязель разноцветный; - гелиотроп опущенноплодный; - триходесма седая; - горчак ползучий, софора лисохвостая, - термопсис ланцетный (по совокупности); - фузариозные зерна; - головневые зерна (мараные, синегузочные); - зерна с розовой окраской; - наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией. 8. Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов.

Продолжение таблицы 1

Объекты

П оказатели

Плодо-овощная продукция

1. Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, S. aureus, суль-фитредуцирующие клостридии и мезофильные сульфитредуцирующие клостридии, B. cereus, молочнокислые микроорганизмы, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии, микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы. 2. Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово, хром). 3. Микотоксины (патулин). В чае, кофе и орехах еще нормируется афлатоксин В1. 4. Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, гексахлорбензол). 5. Нитраты. 6. Радиационная безопасность определяется соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.