Sacch.cerevisiae. Candida, ; Kluyveromyces fradilis Kl. Lactic, ( ). (Candida fennica); C.tropica-lis, Kluyveromyces marxianus D- ; Pichia stipitis C.shehata .
: (, ); ( , , ); ( , , , , ).
() α-, .. ; , . 70-80. 50-60, 6,0-6,5.
1,8-2,2 ( ) , (4,5-5,5).
28-30; 4,2-4,5; , , .
:
- , 1,8-2,5 /* (Zymomonas mobilis );
- - , 2-2.5 ;
- , ; (5-6 /*);
- ; , ( , 2) (20 /*);
- (30-50 /*).
, Mg, Ca, . , - , 28-30, 4.2-4,5, 3-4 3/3*. 2,5-6,5% (1-1,2):1. 32-34, 4,5-5,0. . 5,0-6,0%. 24 . 9,0-9,5%.
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:
- ( );
- ;
- 30-96%;
- .
. : ; 15-20 %; , b-; -. .
. , , : ; ; ; (); -.
, , 92-950, 45-60 , - 16-18%. , . ( , , ), (4,0-4,5) 28-300. .
: ( ) → ( ) → ( ) → () → (). , , . , , .
Kluyveromyces fragilis Candida seudotropicalis, 8-10% . Torula cremoris Saccharomyces fragilis. 28-300, 4,5 . . 15% .
28-300 4,0-4,5. . . . . . , . , , .. . ( 0,5 %).
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- -. - ( ). 80-86% . , .
: ; 1- .