Польза растворимого цикория достаточно велика, как и польза многих других растений применяемых человеком для улучшения своего здоровья. Цикорий помогает расширению сосудов, способен снимать приступы тахикардии, благотворно действует на нервную систему и кровеносную систему, успокаивает. Полезен он и для всех органов пищеварения. Польза цикория давно признана в народе, есть множество народных рецептов, которые включают в себя цикорий, он уместен при лечении заболеваний печени, почек и селезенки. Цикорный корень (растворимый цикорий) — уникальный продукт, способный заменить нам кофе по утрам, придавая организму человека исключительную бодрость на весь день. Нельзя не отметить, что он является прекрасным общеукрепляющим средством.
Сок цикория, смешанный с соком сельдерея, моркови и петрушки, эффективно воздействует на мышечную систему глаза, питает ее. Полезный состав вышеуказанного коктейля, бесспорно способен значительно улучшить качество зрения.
Ничуть не меньше польза цикория, добавленного в различные медицинские препараты. Лекарственные средства на его основе обладают желчегонными, противомикробными и противовоспалительными свойствами. Цикорий возбуждает аппетит, а в период вирусных инфекционных заболеваний помогает в борьбе с высокой температурой.
Настойки из данного растения имеют и наружное применение! Цикорий ускоряет процесс заживления застарелых ран, экзем и других кожных заболеваний, таких как: атонический дерматит, фурункулез, псориаз и т.п. Действие настоек несет подсушивающий характер, что помогает в кратчайшие сроки снять воспаление. Применяют цикорий и в косметической промышленности. Шампуни и ополаскиватели на основе цикория способствуют росту волос и улучшают их структуру.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРОШКООБРАЗНОГО РАСТВОРИМОГО ЦИКОРИЯ
Патент Российской Федерации
Суть изобретения:Использование: в пищеконцентратной промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает резку, сушку и обжарку корней цикория, экстрагирование водой при температуре 90 - 95oC при диспергировании в экстракционной смеси жидкой двуокиси углерода, отделение экстракта, его концентрирование вымораживанием влаги на охлаждаемой со скоростью 0,2 - 0,3oC/мин поверхности и сушку сублимацией под вакуумом при -28 - -33oC.
Номер патента:2087102Класс(ы) патента:A23F5/44Номер заявки:95108263/13Дата подачи заявки:26.05.1995Дата публикации:20.08.1997Заявитель(и):Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологииАвтор(ы):Комяков О.Г.; Ломачинский В.А.; Касьянов Г.И.; Добровольский В.Ф.Патентообладатель(и):Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологииОписание изобретения:Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе и может быть использовано в пищеконцентратной промышленности.
Известен способ производства порошкообразного растворимого цикория, включающий резку, сушку и обжарку его корней, экстрагирование водой при температуре 90 95oC, отделение экстракта, его концентрирование до содержания сухих веществ 35 40% по массе в вакуум-выпарных установках и сушку в распылительной или пенной сушилке [1]
Недостатком этого способа является низкий выход готового продукта.
Задачей изобретения является повышение выхода готового продукта.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства порошкообразного растворимого цикория, включающего резку, сушку и обжарку его корней, экстрагирование водой при температуре 90 95oC, отделение экстракта, его концентрирование до содержания сухих веществ 35 40% по массе и сушку, согласно изобретению при экстрагировании в экстракционной смеси диспергируют жидкую двуокись углерода, концентрирование экстракта осуществляют путем вымораживания на охлажденной поверхности со скоростью ее охлаждения 0,2 0,3oC/мин, а сушку осуществляют сублимацией под вакуумом при температуре -28 -33oC.
Это позволяет увеличить выход готового продукта за счет повышения глубины экстракции и сокращения потерь экстрактивных веществ.
Способ реализуется следующим образом.
Промытые корни цикория подсушивают, режут на кубики, отсеивают мелкую фракцию обрезков, сушат, отсеивают крошку, обжаривают и экстрагируют водой при температуре 90 95oC, обеспечивающей максимальную растворимость целевых компонентов экстрактивных веществ. В процессе экстрагирования в экстракционной смеси диспергируют жидкую фазу двуокиси углерода, которая частично растворяется в воде с образованием угольной кислоты, ускоряющей гидролиз полисахаридов цикория и интенсифицирующей их переход в экстракт. Поскольку температура экстракции превосходит критическую температуру двуокиси углерода, то ее диспергируемая в воде жидкая фаза практически мгновенно переходит в газовую с генерированием ударных волн с эпицентрами в зонах образования газовой фазы. Образующиеся пузырьки всплывают в экстракционной смеси, осуществляя ее перемешивание, что ускоряет процесс обновления поверхности контакта фаз и интенсифицирует экстракцию. Ударные волны, генерируемые в экстракционной смеси с акустической частотой, способствуют разрушению клеточных оболочек цикория, что приводит к резкому падению диффузионного сопротивления сырья, развитию поверхности контакта фаз, ускорению гидролиза и увеличению глубины экстракции одновременно с ее интенсификацией.
Далее экстракт отделяют от твердой фазы одним из известных приемов, например фильтрацией. Обнаружено, что вследствие высокой газонасыщенности вязкость экстракта ниже, чем по способу-прототипу. В результате его отделение от шрота облегчено, а потери экстрактивных веществ со шротом снижены на 60%
Отделенный экстракт концентрируют вымораживанием воды на охлаждаемой со скоростью 0,2 0,3oC/мин поверхности. При такой скорости охлаждения потери экстрагированных веществ при концентрировании составляют не более 3% по массе против 5 8% по прототипу.
Концентрированный до 35 40% по массе сухих веществ экстракт высушивают сублимацией под вакуумом при температуре в интервале -28 -33oC. При таком варианте осуществления сушки потери экстрактивных веществ не превышают 5% против 12 15% по прототипу.
Высушенный порошок имеет темно-коричневый цвет и легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде без образования осадка. Вкус, цвет и аромат получаемого напитка идентичен тем же показателям напитка, приготавливаемого из порошка, полученного по способу-прототипу. При этом скорость растворения порошка, полученного по предлагаемой технологии, выше, чем у базового объекта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить выход целевого продукта за счет повышения глубины экстракции и уменьшения потерь экстрактивных веществ, а также улучшает потребительские свойства готового продукта за счет увеличения скорости его растворения как в горячей, так и в холодной воде при приготовлении из него напитка.
Формула изобретения
:Способ производства порошкообразного растворимого цикория, включающий резку, сушку и обжарку его корней, экстрагирование водой при 90 95oС, отделение экстракта, его концентрирование до содержания сухих веществ 35 40 мас. и сушку, отличающийся тем, что при экстрагировании в экстракционной смеси диспергируют жидкую двуокись углерода, концентрирование экстракта осуществляют путем вымораживания воды на охлаждаемой поверхности со скоростью ее охлаждения 0,2 0,3oС/мин, а сушку осуществляют сублимацией под вакуумом при температуре -28 -33oС.
икорий: польза или вред?
| Сохранить |
Растворимый цикорий частенько можно встретить в кухонном шкафчике сторонницы здорового питания. Упаковка этого продукта пестрит обещаниями – напиток способен снизить уровень сахара в крови, полезен для гипертоников, беременных, детей и пожилых людей, помогает печени справиться с утилизацией жиров, и, наконец, подавляет повышенный аппетит.
Однако многие сторонники натуральной медицины считают, что растворимый напиток, будь то цикорий или кофе – источник токсичных для организма веществ, и пользы от него мало. Большинство сыроедов и строгих последователей систем Брегга, Шелтона и Бейтса стараются отказаться даже от чашки цикория. Стоит ли считать этот напиток более здоровым, чем кофе? Каковы на самом деле польза и вред цикория для организма?
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЦИКОРИЯ
Целебные свойства цикория обусловлены полезными веществами в его составе. Источником витаминов, дубильных веществ и клетчатки является корень растения семейства астровых. Существует также салатный цикорий, его отличают более мясистые корни и стебли.
Цикорий — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные. Это полезное и ароматное растение, самый популярный заменитель кофе. Цикорий — это настоящий кладезь полезных веществ.
Для приготовления напитка используют обжаренный корень цикория. Растворимый концентрат получают при помощи экстракции – сначала из обжаренного сухого корня варят крепкий «настой», а затем высушивают его в специальных печах-сублиматорах, получая порошок, который мы приобретаем в аптеках или обычных магазинах.
Основной полезный компонент цикория – инулин. Это вещество представляет собой вид клетчатки, особенно полезный для кишечной микрофлоры. Пресловутые бифидобактерии, населяющие желудочно-кишечный тракт человека питаются исключительно клетчаткой.
Если ваше обычное питание состоит из полуфабрикатов, концентрированных продуктов и покупных мучных изделий из белой муки, чашка другая напитка из цикория поможет предотвратитьдисбактериоз и запор.
Стоит включить в свой рацион цикорий, и если вы собираетесь посидеть пару недель на овощной или фруктовой диете. Ваша микрофлора получит питание и привыкнет к «хорошей жизни», поэтому вздутие живота и диарея будут меньше беспокоить вас во время экстренного похудения.
Кроме инулина цикорий примечателен тем, что способен имитировать вкус кофе. Обжаренный корень горьковат и терпок, поэтому настой из него может заменить любимый напиток, при экстренной необходимости.
Если вы узнали о беременности, врачи настоятельно рекомендуют рассмотреть замену растворимого кофе на цикорий.
Это снизит риск возникновения гестоза, изжоги, тяжести в желудке, а также запоров. Рекомендуют медики включать цикорий и в диету людей, больных гипертонией.
Особенно полезен напиток при сахарном диабете второго типа и ожирении– инулин способен снижать гликемический индекс продуктов, а, следовательно, облегчить состояние таких больных, уменьшить тягу к сладкому. В этом случае рекомендуется по 150 мл напитка за 20 минут до каждого приема пищи.
Витаминно-минеральный комплекс цикория включает в себя витамины А, Е, В 1, В2, В3, С, РР, кроме того экстракт корня богат кальцием, калием и магнием. Соответственно, чашка напитка из цикория будет полезна всем тем, кто стремится поддержать не только здоровье, но и красоту – большая часть этих веществ отвечает за тонус кожи и скорость восстановления коллагеновых волокон.
Не удивительно, что, обладая таким количеством полезных свойств,цикорий успешно применяется для похудения.
ЦИКОРИЙ РАСТВОРИМЫЙ: ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
Обсуждая пользу и вред растворимого цикория, нельзя не упомянуть и о противопоказаниях, которые он имеет.
Противопоказаний к употреблению цикория достаточно немного. Не следует сочетать его прием с препаратами-антибиотиками, он может несколько нарушить усвоение лекарства.
Не будет полезен цикорий тем, кто испытывает проблемы с венами – варикозное расширение вен, а также геморрой могут только усугубиться, если вы злоупотребляете этим напитком.
Цикорий богат витамином С, а многие люди имеют аллергию на аскорбиновую кислоту. Поэтому если вы не можете кушать большинство цитрусовых, а смородина вызывает у вас сыпь, прежде чем покупатьрастворимый цикорий для здорового питания, проконсультируйтесь с врачом.
Не стоит употреблять напиток и при спазмах дыхательной системы – бронхиальной астме, например.
ВРЕД ЦИКОРИЯ
Очень многие врачи-натуропаты считают цикорий если не вредным, то не менее бесполезным, чем привычные нам чай или кофе. Большинство сторонников альтернативной медицины полагают, что порошковый концентрат цикория – мертвый продукт. Действительно, многие сорта обогащаются нужными витаминами искусственным путем, а с фактом, что «химические» витамины хуже усваиваются, чем природные сложно поспорить.
Вторая претензия к напитку – количество и качество инулина, содержащегося в нем. Известно, что только зрелые корни растения содержат до 75% этого вещества, а в наших условиях некоторые производители добавляют вместо инулина более дешевый яблочный пектин, чтобы получить выгоду.
Поэтому, чтобы напиток принес вам только пользу, покупайте порошок, маркированный как натуральный экстракт цикория, и старайтесь избегать искусственно обогащенных, подкрашенных и подслащенных версий продукта.
Песочное печенье с цикорием:
1. Сливочное масло достаньте их холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Смешайте обе муки, соль и разрыхлитель. В другой миске взбивайте миксером на средней скорости сливочное масло с сахаром (сахара вам нужно 100 г, столовую ложку оставьте для посыпки) около двух минут, пока масса не станет однородной. Затем введите в смесь яйцо и цикорий.
2. В миску с мукой влейте взбитую жидкую смесь, соединить при помощи миксера и, если нужно, еще немного помесите руками. Тесто должно быть податливым и однородным.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отрежьте кусок бумаги для выпечки такого размера, чтобы он застилал весь противень. Лист бумаги положите на рабочую поверхность, в центр выложите шар текста и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 7-8 мм. Аккуратно переместите лист с тестом на противень, смажьте тесто слегка взбитым белком и посыпьте миндалем с сахаром. Выпекайте 22-25 минут.
4. Охладите печенье на решетке, разломайте на куски и сложите в герметичный контейнер. Очень вкусно макать это печенье в чай или сладкое десертное вино.
Сэндвич-печенье с цикорием и белым шоколадом
Наши сегодняшние сэндвичи относятся к виду «Piped-out cookie», что означает печенье из мягкого теста, которое выдавливается из кондитерского мешка. У нас есть несколько рецептов приготовления такого теста, однако в эти выходные отдали предпочтение рецепту, по которому Ирина Чадеева готовила «Глаголики». Нам он нравится из-за маленького количество масла. Мы его чуть-чуть модернизировали и совсем на граммчик добавили больше муки. Вот что у нас получилось.
Ингредиенты:
Тесто
Сл.масло - 50 гр.
Сахар - 75 гр.
Яйцо - 1 шт.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Мука - 160 гр.
Цикорий растворимый – 3 ч.л.
Помадка
Белый шоколад - 100 гр.
Сл.масло - 100 гр.
Описание:
Тесто
1. Сахар, яйцо, ванильный экстракт взбиваем до пышной массы.
2. Отдельно взбиваем сл.масло и цикорий (3 ч.л.).
3. Соединяем содержимое 2-х мисок, добавляем муку и перемешиваем.
4.Кладем наше тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень (используем силиконовые коврики, которые не требуют предварительного смазывания маслом).
5.Помещаем наше печенье в духовку, которую предварительно разогрели до 200°С.
6. Учитывая особенности нашей духовки, выпекаем 10 минут при 180 °С (Ирина советует 230 °С в ёё духовке).
Помадка
1.Белый шоколад и сл.масло кладем в кастрюльку и на маленьком огне растапливаем, все время помешивая. Масло растопится быстрее и вроде бы как отскочит. Мы продолжаем помешивать и дожидаемся, когда шоколад растопится, и оба ингредиента сольются в общую относительно густоватую массу.
2.Снимаем кастрюльку с огня, продолжаем помешивать и пару минут даем остыть.
3. Можно и в помадку добавить цикорий (тут уже руководствуйтесь своим вкусом: добавили пару ложек - попробуйте, если не горчит и Вам не хватает насыщенности кофейного вкуса, добавьте еще). В таком случае помадка получится тёмно карамельного цвета.
Декор печенья
1.Печенье поделили поровну. У нас получилось 48 половинок.
2. Белую помадку поместили в сэндвич пакет, сделали дырочку и выдавили маленькие капельки на центр готового и остывшего печенья.
3. Белой помадкой или помадкой с цикорием склеиваем задекорированные половинки.
Вывод:
Внешний вид – каждое печенюшко сохранило ту форму, которую мы предали ему кондитерской насадкой. Цвет получился кофейным. Капельки белого шоколада на верхней шляпке добавили некий контраст, что помогло каждому печенью выделится из общей массы. Светлая помадка очень аппетитно выглядывала в профиль печенья.
Вкус – благодаря цикорию и белому шоколаду, остается приятное мягкое кофейное - молочное послевкусие.
екс с цикорием.
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 гр.муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. порошка имбиря
150 гр. сахара
150 гр. сливочного масла
3 яйца
4 ч.л. порошка цикориевого напитка
0,5 ст. воды
2 ст.л. сахарной пудры - для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Рецепт получился сам собой из Олиного "Пирога с кофе". Олечка, спасибо огромное за идею! Очень хотелось кофейного пирога, но в доме ДВОЕ детей и кофе - не тот продукт, который рекомендуется деткам, поэтому вот что получилось...
Первым делом я просеяла муку, добавила разрыхлитель, корицу и молотый имбирь
Взбила масло с сахаром.
Продолжая взбивать, вводила по одному яйцу (как советовала Оля в своём рецепте)
В воде растворила цикориевый напиток
Соединяла постепенно сухую смесь, с маслянной и жидкой (цикориевой). Тщательно вымесила
Подготовила форму, смазав её маслом и обсыпав манкой
Вылила тесто и поставила в нагретую духовку
Выпекала 50 минут
Украсила, припорошив сахарной пудрой
Мои домашние уплетали кекс с аппетитом, чего и вам желаю!:-)
