конгломератної диверсифікації (поповнення асортименту зовсім іншими новими товарами).

РЕЗЮМЕ

Великий бізнес із мільйонними доходами не зростає так активно, як дрібний і середній, отже, не розширюється елітна аудиторія. У зв’язку з чим коло клієнтів, які можуть дозволити собі відвідувати елітні заклади, вже склалося та практично не розширюється. Заклади елітного сектора можуть тільки ділити одну й ту ж клієнтуру, «переманювати» її один у одного, але не формувати нову. А тому ризик створення закладу із середнім чеком від 200 грн набагато вищий, ніж середньоцінового.

Художнє кафе також знайде своїх відвідувачів, адже це теж відмінний час перепровадження. Спів, музика й малювання - це вся творчість, до якого люди тягнуться. Адже так мало місць, де людин може добре відпочити й залишити будні за порогом, створити відчуття свята й відчуженості від сірих днів, так схожих один на одного.

Були часи, коли ресторани не відрізнялися один від одного. Однотипні закладу з безликим дизайном пропонували майже однакову просту кухню. У наші дні, споживачі хочуть відвідувати гарні заклади, які стоять їх грошей. І різні тематичні кафе прагнуть відповідати потребам клієнтів.

Кожне тематичне кафе володіє своїм індивідуальним неповторним дизайном і кухнею. Найбільше в тематичному кафе залучає оригінальність. І не обов'язково реалізовувати грандіозні плани, неординарна родзинка допоможе зробити заклад неповторним і популярним.

Наш заклад «Carnegi hall» позиціонує себе як новий продукт на вітчизняному ринку. Має амбітний план розвитку на 2 роки. В якому на другий рік роботи прибуток збільшиться на 25%. Треба зауважити що цей заклад має декілька різноманітних напрямів. Тобто можливе збільшення доходів за рахунок збільшення запропонованих послуг.

Великим плюсом є розташування закладу. Вже відоме місце знаходження в минулому, не потребує таких великих затрат на рекламу, як це могло бути в разі невідомого місця знаходження.

 

 

Розділ 1. Фірма та її товари

 

1.1. Галузь промисловості.

 

Їжа супроводжує нас протягом усього життя. Нам вже не вистачає тільки задовольнити фізичні потреби, ми бажаємо отримати разом з цим задоволення й духовних.

Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.

Сьогодні, коли Україна намагається увійти до системи світової економі­ки, в умовах переходу до ринкових відносин і зародження приватних під­приємств громадського харчування, застосовується термін — «ресторанне господарство». Ресторанне господарство в Україні являє собою велику підгалузь госпо­дарства й намагається виділитися у самостійну галузь. Про той факт, що ресторанне господарство - важлива сфера вітчизняної економіки, свідчить те, що у минулому році в нього було інвестовано 357,9 млн. грн, причому, цей показник дедалі зростає.

Українські споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд в рік. Але вітчизняний бізнес чомусь не помічає цієї цифри - за підрахунками рестораторів, ринок громадського харчування насичений не більше ніж на 50%.

Кажучи про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних.

У крупних містах України підйом переживають заклади середнього цінового сегменту (середній чек 50-70 грн на людину), тоді як відкриття нових елітних закладів значно пригальмувалося. Позначився вплив макроекономічних чинників - крупний бізнес з мільйонними доходами не росте так активно, як дрібний і середній, а значить, не розширюється елітна аудиторія. ідвідуванням ресторанів, які все більше зводяться до задоволенням потреб спілкування.

Вільними нішами є спеціалізовані дитячі кафе - дитяча тема присутня в багатьох закладах, але окремої уваги вона практично не удостоюється. Перспективні напрями «руху» - локальні заклади, які обслуговували б спальні і околичні райони (піцерії, кафе), так звані «ресторани однієї вулиці». Недостатньо представлені підприємства, орієнтовані на переваги певного продукту. Неймовірний простір для розвитку має кейтерінг і доставка блюд додому або в офіс. Хочеться відзначити і перспективу закладів музичної спрямованості (не нічних клубів, а скоріше арт-ресторанів і арт-кафе).

1.2. Характеристика фірми.

Формат тематичних концептуальних закладів для Дніпропетровска вже не в новинку. І незважаючи на скептичні прогнози, ресторани і клуби, що пропонують своїм відвідувачам не лише звичайну їжу, але й інтелектуальну, виявилися досить затребуваними.

«Carnegie Hall» - КІНОcafe для тих хто відчуває себе зіркою. Головна концепція - високоякісний продукт та яскраві враження від атмосфери. Комбінації які не знайти на даний момент в Україні.

Простим кафе вже нікого не здивуєш. Тому найважливішою особливістю стане індивідуальність нашого закладу.

«Carnegie Hall» - це бар, кафе, кінозал і кафетерій в одному місці. Розташування – центр міста Дніпропетровськ, вул. Столярова, 1. Адреса вже давно відома для жителів міста. Перший і поки єдиний заклад такого роду в Дніпропетровську. КІНОcafe дає можливість в приємній і не примушеної обстановці подивитися улюблені фільми на великому екрані, поспілкуватися з друзями, обговорити побачене.

Загальний метраж - 250 КВ. М

Посадкових місць в зоні кафе-бар – близько 30;

Кількість місць в кінозалі – 35-50;

Вас чекає невеликий затишний кіно-зал на 35-50 посадочних місць, великий екран (5 на 3 метри), зручні, м'які крісла та найцікавіші фільми для Вас і Вашої компанії. Працює бар, в меню якого є легкі закуски і солодощі, чай, кава, алкогольні напої. Меню поділено на дві основні позиції - закусочне меню, і основне - супи, салати, пасти, м'ясо і риба.

У КІНОcafe, в перервах між сеансами грає приємна, фонова музика. КІНОcafe можна зняти в оренду для проведення різних заходів. В рамках оренди можна провести ділову презентацію, влаштувати корпоративну зустріч, відсвяткувати день народження як доросле так і дитяче.

«Carnegie Hall» - це мультижанрова історія вдень, а ввечері – це кафе.

1.3. Продукція фірми.

Фільм — не шматок життя, а шматок пирога (А. Хічкок).

Кіно – це мистецтво. Воно змушує забути глядача, про реальність на мить. Воно поглинає, захоплює в свої тенета з першої хвилини і не відпускає до фінальних титрів.

«Carnegie Hall» з одного боку оснащений професійним обладнанням, як звичайний кінотеатр, але з іншого - замість стільців у нас будуть м'які дивани, як вдома. Під час перегляду можна перекусити, випити чогось, замовивши це в меню кафе. Все вийшло саме так, тому що ми робили це місце для себе, створювали атмосферу домашнього затишку з усіма потрібними нам атрибутами - кіно і їжею. Плануємо проводити вечори повної стилізації під фільм, коли після фільму ти виходиш в бар і все триває - грає музика в стилі фільму, можливо якась одяг, страви.

Треба зауважити що показ буде безкоштовним. Ви отримаєте гарні емоції в колі друзів, при цьому витрачаєте гроші тільки на напої та їжу. Фільми обираються на наш смак. Це найвідоміші хіти, знайомі кожному.

Щодо їжі. Ми маємо чітке уявлення що їжа повинна бути смачною та здоровою. Концепція кухні - представити найсвіжіші українські продукти через мистецтво європейської гастрономії. В меню ресторану представлені страви європейської та української кухні, гриль-меню, вегетаріанські страви, вишукані десерти. Меню супроводжується великою картою вин, міцних напоїв, коктейлів, фруктових і овочевих фрешів. Для маленьких гурманів - окреме дитяче меню.

Якщо ж Ви бажаєте провести час за приємною бесідою, відвідайте бар. У ньому Ви можете замовити кращі алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, легкі закуски, кондитерські вироби, десерти, а також вишукані коктейлі, приготовані професіоналами. Особливою гордістю бару є чудова кавова карта.

Чим більше часу відвідувачі проводять в закладі громадського харчування, тим вищим буде прибуток останнього. Культурна програма у вигляді «живої» музики, караоке і танців, яку пропонує будь-яке кафе, уже не може задовольнити всі запити вимогливих клієнтів. Тому на зміну їм приходять інтелектуальні заклади, що поєднують функції бару, клубу та бібліотеки. Духовна Їжа стає не менш значимою для високих темпів життя. «Carnegie Hall» змусить Вас залишитись тут не на один показ.

 

 

Розділ 2. Ринкові дослідження та аналіз збуту

 

2.1. Споживачі

Відкриття «Carnegie Hall» в одному з найбільщих міст країни має багатотисячну аудиторію. Цільовим ринком виступає майже все населення. Послуги КІНОcafe характеризується тим, що ми маємо товар для кожного.

З метою якнайкращого задоволення потреб споживачів необхідно скласти повний портрет потенційного споживача «Carnegie Hall», дослідити смаки і переваги потенційних клієнтів. Середньостатистичним відвідувачем

можуть бути молоді чоловіки і жінки віком від 18 до 40 років із середнім і вище середнього рівнем доходу. Причому відсоток співвідношення статей практично рівний між собою.

Потенційний клієнти люди активні та освідченні, працюючи із середнім рівнем доходів, молодь яка має свої потреби у спілкуванні та культурному різномаїтті.

Говорячи про соціально-демографічний портрет відвідувача кінотеатру, слід зазначити, що в кінотеатрі частіше за інших бувають люди молодого віку - від 18 до 39 років. При цьому 18-29-річні є найбільш активними відвідувачами. Кінотеатр частіше відвідують або ті, хто ніколи не перебував у шлюбі, або ті, хто перебуває в цивільному, незареєстрованому шлюбі. Рідко можна зустріти на кіносеансі сім'ю, в якій двоє і більше дітей.

Сьогоднішній відвідувач кінотеатру - це або людина з вищою освітою, або студент вищого учбового закладу. 16,3% відвідуючих кінотеатр один раз за півроку, ще продовжують навчання, 14,3% - працюють і навчаються. Саме серед студентів і працюючих студентів найактивніші любителі кінотеатрів

Потенційна аудиторія має великий обсяг завдяки поєднанню кіномистецтва з вже знайомим ресторанним відпочинком.

Більше половини відвідувачів літературних, театральних і кіно-кафе стають їх постійними клієнтами. При цьому цільова аудиторія таких закладів є найактивнішою і платоспроможною

Відвідування «Carnegie Hall» – це найпопулярніший спосіб проведення дозвілля для представників цієї групи. З такою ж частотою вони ходять тільки в гості до друзів. Метою відвідування можуть стати, зустріч з друзями, романтична вечеря, виставки та презентації, сімейне відвідування.

Потенційна група споживачів відвідує «Carnegie Hall», як правило, 1 раз на тиждень або 2–3 рази на місяць. Заклад середнього цінового сегмента (середній чек 50–100 грн на особу).

Кожен другий відвідувач ресторанів обирає ресторан спонтанно. Наш заклад треба оцінити заздалегідь. І якщо вже знайомство відбулося інше місце не справить на Вас вражень.

 

2.2. Конкуренти.

 

На дніпропетровському ринку ресторанних послуг присутні більше 360 закладів, що відрізняються розміром середнього чека, рівнем обслуговування, зручністю розташування, інтер’єром тощо. У центральному районі міста знаходиться велике скупчення ресторанів різної цінової політии, дизайну та концепції, а саме: «Капоне-Бар», «Портофіно», «Баваріус», «Банзай», «Дольче-Віта», «Маріо» і «Саторі», «Атріум», «Яффа», «Горець», «Бірхаус», «Миші Бляхера», «Третій тайм», «Potato House», «Beer House», «Репортер», «Челентано» та ін.

 

За допомогою експертної оцінки фахівців ресторанного бізнесу було визначено додаткові ресторанні послуги. На думку експертів, завжди будуть затребувані ресторани, де грає жива музика (53,2%), де здійснюється продаж на винос (44,7), де є можливість забронювати столик заздалегідь (42,6), де є вечірні шоу-програми (36,2) і можна організувати бенкет (36,2% експертів), послуга підключення до Інтернету. Кожен заклад обирає свій напрям, як задовільнити додаткові послуги, ми пішли далі і запропонували кардинально нрвий варіант.

Зростання зборів в кінотеатрах 2012 року. було багато в чому пов'язане з розвитком сегменту 3D-кіно. І подальший розвиток ринку оператори пов'язують саме зі збільшенням популярності 3D-кіно.Досить повільні темпи переобладнання залів пов'язані з високою вартістю установки - устаткування одного залу обходиться в суму від 130 тис. доларів. Наш заклад для тих фільмів що ви вже мали змогу бачити, тому така вартість і технології не будуть впроваджуватись в «Carnegie Hall». В Дніпропетровську широкий вибір кінотеатрів, місто займає третє місце по відвідуванню таких закладів після Києва та Харкова.

Та головною перевагою нашого закладу стане його унікальність. На теренах нашого міста нічого схожого не має. А отже наша фірма не має прямих конкурентів. Звичайно Ви можете відвідати кафе, ресторан і як що схочете пройдетесь до кінотеатру, але навіщо витрачати час даремно, якщо в «Carnegie Hall» Ви можете отримати все це разом.

 

2.3. Оцінка частки ринку та продаж.

 

Ринкова частка фірми відображає найбільш важливі результати конкурентної боротьби, фіксуючи ступінь домінування фірми на ринку, її можливості впливати на і структуру попиту та пропозиції, ціни і динаміку ринку в цілому.

Оскільки «Carnegie Hall » є новим закладом, з новою концепцією, частку ринку та продаж дуже складно попередити.

Звичайно наша країна має широкі можливості, але ми хочемо закріпитися на одному місті, і в даному випадку це Дніпропетровськ. Місто має широкий потенціал в соціально-демографічному плані. Можливість заробляти і витрачати кошти.

Згідно статистичним даним на відвідування культурних заходів люди витрачають від 100 до 200 гривень.

«Carnegie Hall» більш позиціонує себе як кафе, яке має деякий додатковий сервіс, тому порівняння слід проводити саме серед закладів, що мають дану специфіку.

Ми плануємо охопити частку ринку понад 10% за перше півріччя. Це амбітні цілі, як на такому малому етапі часу, та при великій конкуренції. Тут ми зробимо ставку на новизну пропонованих послуг. Чим може здивувати звичайна кав’ярня? Один і той самий асортимент, не завжди високої якості.

Закріпившись на ринку, ми бажаємо зміцнити свої позиції за допомогою нових акцій та дисконтних програм, можливостями проведення як дозвілля так і презентацій.

Безумовно, рівень витрат на відвідування культурно-розважальних заходів безпосередньо пов'язаний з рівнем матеріального добробуту населення. Проте зміни в структурі витрат жителя України на користь відвідування культурно-розважальних заходів стануть можливими не стільки за рахунок загального поліпшення фінансового добробуту, скільки за рахунок якісно нового підходу до розвитку культурно-розважальної індустрії.

Після Дніпропетровскька, Київ та Одеса оскільки вони найбільш цікаві міста в Україні за розміром та населенням, міста, куди ми будемо розширюватися в першу чергу.

Щоб розширитися в інші міста, ми обдумуємо, чи застосувати франшизу або зберегти кафе тільки під нашим керівництвом. Уроки, отримані з нашого першого КІНОcafe, допоможуть у прийнятті рішення.

SWOT-аналіз

 

Сильні місця Унікальна пропозиція, високоякісна продукція, розташування, яке приверне різні групи споживачів	Слабкі місця В окремій сфері свої конкуренти-гиганти. Треба побудувати імідж. Потрібні суттєві інвестиції на придбання нерухомості.
Можливості Стати найпопулярнішим закладом серед молоді, яка буде культурно проводити свій час. Можливість проявити соціальну допомогу суспільству в цілому. Модель франшизи в майбутньому могла б бути цікавою.	Загроза Нові послуги, а все нове складно входить в уклад людей. Звідси й непорозуміння. Концепції можуть бути скопійовані конкурентами.

 

 

Розділ 3. План маркетингу

3.1. Цінова політика.

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати: собівартість товару, ціни конкурентів на аналогічні товари чи товари замінники, ціну, котру визначаємо попитом даний товар.

Ціноутворення у фірмі будуватиметься за принципом: ціна повинна покривати всі негативні наслідки. Наш заклад має дві послуги: кіно та кав’ярню. Таким чином і ціна має в собі об’єднувати дві категорії.

Усіх представників кавового ринку можна розділити на дві категорії: дорогі заклади, де середній чек складає $15 - $20 і заклади розраховані на відвідувачів із середнім рівнем доходу, де сума середнього чека становить $8 - $15.

Слід зауважити, що послуга кінотеатру в «Carnegie Hall» має важливе значення та не є самою ціллю. Така можливість, на наш погляд дасть змогу вподобати наш заклад, як арт-кафе. Тому така послуга як кіно не впливає на цінову політику страв нашого закладу.

Повна собівартість продукції громадського харчування включає виробничу собівартість продукції власного виробництва та витрати обер­тання, які складаються з чистих витрат обігу (пов'язаних із перетворенням товарної форми вартості у грошову) та витрат по організації споживання (витрат, що формуються у процесі організації обслуговування клієнтів).

Нинішня вітчизняна практика ціноутворення в галузі ресторанних послуг склалася таким чином, що слід розглядати дві моделі ціноутво­рення. Перша базується на застосуванні максимальних розмірів торговельних надбавок до оптово-відпускних цін на сировину й націнок до ціни роздрібної торгівлі, друга — на визначенні вартості виробництв й реалізації продукції та послуг.

 

 

Калькуляція собівартості товару

 

№ за/п	Назва статті	Піцца (грн. за од.)	Тістечко (грн. за од.)
1.	Сировина та матеріали (40%-60%)	13,60	15,05
2.	Енерговитрати (10%-15%)	3,75	4,10
3.	ЗП та нарахування (10%-12%)	2,97	3,27
4.	Амортизація (10%)	2,30	2,73
5.	Загальнофірмові витрати (5%)	1,30	1,42
6.	Інші витрати (5%)	0,83	1,24
	Разом:	25,75	27,30

 

Розрахунок ціни за методом «середні витрати плюс прибуток»

 

№ за/п	Назва послуг (продукції, товару)	Собівартість послуг (продукції, товару)	Ціна реалізації послуг (продукції, товару)
1.	Піцца «Маргарита»	25,75	63,65
2.	Тістечко «Тірамісу»	27,30	46,40

 

3.2. Політика продажу.

 

Наш заклад не є посередником. «Carnegie Hall» обусоблює новий продукт, який буде пропонувати нові послуги. Починаємо ми свій шлях з Дніпропетровська, але будемо сподіватися, що вже найближчим часом знайдемо можливість будувати мережу наших закладів «Carnegie Hall». По всій країні.

Реалізація продукції буде відбуватися за допомогою офіціантів. КІНОcafe пропонує систему скидок для постійних клієнтів.

Ми будемо влаштовувати вечори-презентації. Будемо кликати режисерів і показувати їх кіно, запрошувати критиків і друзів, обговорювати фільми. Плануємо проводити вечори повної стилізації під фільм, коли після фільму ти виходиш в бар і все триває - грає музика в стилі фільму, можливо той одяг та страви. Плануємо живі виступи. Для їх проведення у нас є збірна сцена.

 

3.3. Рекламна діяльність.

При виборі носіїв реклами звичайно враховують співвідношення вартості розміщення рекламного звернення до кількості потенційного числа цільових контактів. При цьому звертають увагу на те, що генеральний рейтинг кожного конкретного носія (кількість населення, яке перебуває в контакті з цим носієм) найчастіше не співпадає з цільовим рейтингом (часткою населення, на яку спрямоване рекламне оголошення).

Останнім часом підприємства все частіше звертаються до Інтернет-реклами. Це пов’язане, по-перше, з низького вартістю цього носія, а по-друге, із розвитком Інтернету. Згідно з новими даними InMind, у вересні 2012 року кількість користувачів Інтернету в Україні склала 14,3 млн. За поширенням Інтернету серед українських регіонів традиційно лідирує Київ (його частка склала 70,01% від загальної аудиторії Інтернет-користувачів в Україні), за ним ідуть Одеса, Донецьк, Дніпропетровськ, Харків, Львів, Крим, Луганськ (сумарна частка - 20,84%).

Рекламні звернення «Carnegie Hall», на відміну від стандартного підходу, були розміщені на білбордах центральних вулиць Дніпропетровська, в кінотеатрах і навіть на телебаченні. Детально використані рекламні носії та їх вартість наведені в таблиці. З якоЇ слідує, що кожна людина може вважатися потенційним споживачем.

 

 

Витрати на рекламу

Медіаносії, використані в рекламній кампанії «Carnegie Hall» та їх вартість	Опис носія Розмір	Тривалість розміщення	Кількість	Загальна вартість, грн
Бігборд	6м х 3м	2 місяці,	статично 15
TV реклама (Регіон)	тривалість 10 сек	1 місяць	2 р./день
Ролики у кінотеатрі	тривалість 10 сек	1 місяць	2 р./день	28 000
Всього

 

Таким чином, бачимо, що вартість рекламної кампанії «Carnegie Hall» становила 83000 грн. При виборі медіа носіїв була врахована зростаюча популярність Інтернету та соціальних мереж, активними споживачами яких є цільова аудиторія. Вартість таких засобів є менш затратною частиною та неменш ефективною.

 

 

Розділ 4. Планування розвитку фірми

 

4.1. Стратегія фірми.

 

Таким чином, підприємству потрібно чітко, в деталях уявити бажаний результат. А якщо є певний намічений результат, то повинні бути інструменти, за допомогою яких буде здійснюватися їх досягнення.

«Carnegie Hall» обрала стратегію зростання.

Стратегія зростання - це стратегія розвитку. Розвиток підприємства характеризується показниками росту обсягу продажу, доходу, частки ринку, швидкістю зростання. Основними стадіями стратегії розвитку підприємства є:

- планування, на якій визначаються можливості отримання доходу, аналізується ефективність використання всіх видів ресурсів, застосовуються заходи фінансового страхування за непередбачених обставин;

- початкова стадія, на котрій визначаються та ліквідовуються "вузькі місця" у реалізації конкретних проектів, що веде до збільшення обсягу продажу;

- стадія проникнення, на якій здійснюється подальше проникнення фірми на ринок збуту, спостерігається пропорційне зростання обсягів продажу та доходів, практично завершується процес придбання та поглинання, з'являються переваги над конкурентами;

- стадія прискореного зростання, на якій швидко зростає обсяг продажу та доходів, темпи зростання доходів випереджають темпи зростання продажу, частка ринку наближається до максимальної, з'являються негативні тенденції по витраті ресурсів тощо;

- перехідна стадія, на якій падає швидкість росту обсягів продажу та доходів, настає період стагнації, що змушує здійснювати політику жорсткої економії, закривати певні виробництва, переглядати загальнокорпоративні і функціональні стратегії.

Складовими (варіантами) здійснення стратегії розвитку підприємства є:

1) інтенсивний розвиток за рахунок:

- глибокого проникнення товару на ринок з допомогою його позиціювання;

- розширення меж ринку;

- удосконалення товару;

2) інтеграційний розвиток за рахунок:

- регресивної інтеграції (жорсткого контролю за діяльністю постачальників);

- прогресивної інтеграції (жорсткого контролю за діяльністю системи розподілу);

- горизонтальної інтеграції (контролю за діяльністю конкурентів);

3) диверсифікаційний розвиток за рахунок:

- концентричної диверсифікації (розширення номенклатури виробів за рахунок ідентичних товарів);

- горизонтальної диверсифікації (поповнення асортименту новими товарами, що їх виробляє фірма);

конгломератної диверсифікації (поповнення асортименту зовсім іншими новими товарами).

 

4.2. Нові товари та послуги.

 

У обстановці жорсткої конкуренції постійне новаторство у випуску послуги - обов`язкова умова виживання компанії. Приступаючи до розробки нового вигляду товарів (послуг), слідує більше уваги приділяти її концепції, а не самому виробничому циклу.

Розробка і виведення на ринок нової послуги обумовлені наступними чинниками:

• необхідністю захистити компанію від наслідків неминучого процесу застаріння існуючих товарів, який викликається конкуренцією або моральним зносом. Зниження рентабельності товарів, що випускаються, або послуг, що надаються, може бути компенсоване в довгостроковому плані тільки за рахунок введення нового послуги, який мав би попит у споживача. Введення нового товару або послуги в асортимент необхідне для захисту вже вкладених в компанію засобів

• необхідністю розширювати виробництво швидшими темпами, ніж це можливо при вузькому асортименті товарів, що випускаються, розподіляти комерційний ризик на ширший спектр товарів і послуг, зменшувати вплив конкуренції на окрему сферу діяльності компанії;

«Carnegie Hall» пропонує новацію вже. Тому подальша інновація буде відбуватися менш швидкими темпами. Спочатку необхідно побачити як сприймається послуга взагалі, чи треба продовжувати її просувати.

Що можна запропонувати? Продаж продукції до дому. Так звана сувенірна крамниця, де відвідувачі зможуть купити продукцію з зображенням фільмів, героїв тощо.

Є можливість продавати ліцензійні копії найвідоміших кіно шедеврів. Можна видавати щотижневик, в якому буде йти мова про цікавинки кіномистецтва, так звана «Права про зірок». Все це буде знаходитись на теренах нашого закладу. Ви можете відсвяткувати в нашому закладі свято. Тематичне оформлення бере на себе наше КІНОcafe.

 

 

Розділ 5. Виробниче планування

 

5.1. Географічне розташування фірми.

 

Розташування (близькість до транспортної розв’язки або основних пішохідних маршрутів) традиційно прийнято вважати найважливішим в організації ресторану, цей фактор значущий лише для сімейного відвідування та зустрічі з друзями. Це легко пояснюється тим, що бажання піти до ресторану сім’єю або в компанії друзів виникає найчастіше спонтанно. Ходили до театру або гуляли вулицями, на шляху трапилося кафе або ресторан – зайшли перекусити. Такий фактор, як наявність паркування біля ресторану має також важливе значення.

«Carnegie Hall» - розташовано в самому центрі міста, що є його значним плюсом. Ви зможете найти це місце без будь-яких зусиль. Різноманітність маршрутів, які проїжджають повз цей заклад вражає.

При складанні стилістичного оформлення варто в першу чергу врахувати ідею закладу, інтер'єр прямим чином впливає на атмосферу місця і його репутацію. Адже саме від правильної організації простору і дизайну приміщення залежить майбутнє ресторану, його популярність і успіх у відвідувачів. Саме ці параметри впливають на бажання гостей повторного відвідування даного місця, залучення до походу в ресторан своїх друзів, родичів, знайомих.

Ресторан - це місце, де має бути продумано все! Починаючи від кілець для серветок, закінчуючи меблями. Все повинно бути виконано в єдиному гармонійному поєднанні.

Треба приділити увагу й історії цього міста. Незадовго до цього цей заклад був найстарішим та найвідоміш им кінотеатром Дніпропетровська «Родина».

Студенти, офісні робітники, працівники найрізноманітніших підприємств – всі ці люди можуть стати потенційними відвідувачами закладу. Заклад має прямий вихід до центральної вулиці міста. Вам не треба витрачати час щоб знайти наше КІНОcafe. Відвідавши його одного разу, ви вже будете призначати зустріч саме поруч з яскравим світом «Carnegie Hall». Зупинка «Carnegie Hall», стане місцем зустрічі та подальшим продовженням вашого шляху.

 

5.3. Трудові ресурси

 

Ефективність виробництва залежить від кваліфікації робітників, їх розміщення і використання, що впливає на обсяг і темпи приросту вироблюваної продукції, використання матеріально-технічних засобів, і саме головне на прибуток організації, а це важливий чинник в плануванні власного майбутнього справи. Персоналом (кадрами) підприємства називається основний штатний склад його працівників.

На початковому етапі КІНОcafe у своєму штаті буде утримувати 23 працівника. За потребою будуть запрошуватися допоміжні сили (дизайнери, креативний персонал тощо).

Штатний розклад та фонд оплати праці «Carnegie Hall»

№ з/п	Штатний розклад	Кількість (чол.)	Фонд оплати праці (на рік, грн.)
	Директор		1*3000 = 3000,00
	Менеджер		1*1800 = 1800,00
	Бухгалтер		2*1500 = 3000,00
	Кухар		4*1500 = 6000,00
	Офіціант		4*1000 = 4000,00
	Робітник кінозалу		2*1100 = 2200,00
	Обслуговуючий персонал		8*1000 = 8000,00
	Разом		28000*12 = 336000,00

 

Місячний фонд оплати праці складає 28 000 грн. Працівники молоді люди що бажають працювати. На роботу можуть бути запрошені студенти. Можливі преміальні в подальшому розвитку.

 

Розділ 6. Управління фірмою

 

6.1. Організаційна структура фірми.

 

Організаційна структура управління - це сукупність певним чином пов'язаних між собою управлінських ланок. Вона характеризується кількістю органів управління, порядком їхньої взаємодії та функціями, які вони виконують. Головне призначення організаційної структури - забезпечити ефективну діяльність управлінського персоналу. Вона безпосередньо пов'язана з виробничою структурою підприємства. Принцип формування структури управління - організація та закріплення тих або інших функцій управління за підрозділами (службами) апарату управління.

Управління «Carnegie Hall» здійснюється її директором та засновником Фетько Дар’єю Микоаївною. Окрім цього серед управлінських посад слід виділити наступні: менеджер та бухгалтер. Команда керівників добре співпрацює, досвід та професійні здібності дозволяють спланувати та контролювати роботу виробничого персоналу. Засновник бере на себе обов’язки креативного директора, відповідає за зв’язки зі ЗМІ та організацією творчих вечорів. Менеджери організують процес як в кінозалі так і в кафетерії. Працівник кінозалу відповідає за показ кінофільмів та музикальне супроводження в ресторані.

 

6.2. Управлінський персонал та трудові ресурси.

 

Основним завданням управління кадрами в сучасних умовах є поєднання ефективного навчання персоналу, підвищення кваліфікації та трудової мотивації для розвитку навиків працівників та стимулювання їх до виконання робіт більш високого рівня.

Структура управлінського персоналу

ПІБ	Професія	Вік	Освіта	Заробітна плата	Стаж роботи
Фетько Дар’я Миколаївна	Директор		Вища
Петренко Лариса Іванівна	Менеджер		Вища
Алб Юлія Ігорівна	Бухгалтер		Вища
Петрова Ганна Юріївна	Бухгалтер		Вища

 

Сумарний місячний фонд оплати праці працівникам управлінського складу становить 7800 грн. Фіраму очолює дюдина, що має досвід в роботі данного типу закладу. Персонал має вищу освіту та стаж роботи, що дає підстави сподіватися на гарну співпрацю в команді.

Загальна чисельність робітників на підприємстві становить 23 чоловіка. Вимоги до набору персоналу не такі вже і жорстокі, на роботу приймаються молоді люди, які бажають працювати. Ми створюємо команду, ми не беремо професіоналів зі сторони, ми їх створюємо самостійно.

 

6.3. Підтримка професійного рівня.

 

Підвищення кваліфікації — це навчання, направлене на підтримку і удосконалення професійного рівня, знань і умінь персоналу. Для цього організовуються виробничі курси, курси цільового характеру, школи передового досвіду і методів праці.

Потреба організації в підвищенні кваліфікацій співробітників обумовлена: змінами зовнішнього і внутрішнього середовища, удосконаленням процесу управління, освоєнням нових видів і сфер діяльності.

Підвищення кваліфікації є досить поширеною формою професійного навчання, оскільки вона є дешевшою, цілеспрямованою, менш тривалою, ніж нова підготовка.

Фірма обрала шлях використання комп'ютерної техніки і сучасних технічних засобів. Удосконалення технічного обслуговування як наприклад лектронне меню. За розрахунками західних спеціалістів, ефективність капіталовкладень у підвищення кваліфікації керівників складає до 800 %.

 

 

Розділ 8. Критичні ризики та проблеми

 

8.1. Види ризиків.

Вихід на ринок даного виду бізнес достатньо обмежений і пов’язаний з високими ризиками. По-перше, тому що цей сегмент достатньо насичений. По-друге, у даній сфері успішно працюють професіонали, конкурувати з якими достатньо важко. Можливі комерційні ризики (пов’язані з реалізацією товару, доставкою продуктів і т.д.), політичні (пов’язані з політичною ситуацією у країні). Джерелами виникнення цих ризиків може бути: недостатнє вивчення ринку збуту, недооцінка конкурентів, зниження відвідування кафе та інші.

Директор і менеджер кафе мають великий досвід у цьому бізнесі, а у разі виникнення проблем вони завжди можуть звернутися до консалтингових фірм. Також для того, щоб реалізація проекту була успішна існує багато способів (прийомів та секретів). Основними з них є:

1. Стандартна націнка на продукти у кафе повинна складати 300%. При правильному підході до організації бізнесу і управлінні фінансовими потоками, оборотними засобами і прибутком, який вони приносять, повинно вистачити на постійний розвиток кафе.

2. Необхідно регулярно оновлювати меню, вносити зміни у оформленні залу, постійно вдосконалювати систему обслуговування.

3. Ресторан, повинен мати привабливу вивіску. Непоганою є реклама в Інтернеті – може стати ефективним інструментом залучення нових клієнтів.

4. У залі можна розкласти буклети і листівки. Рекламно-поліграфічну продукцію можна розповсюджувати з допомогою адресної розсилки чи розкладати по почтовим скринькам.

5. Великою популярністю користується сувенірна продукція: фірмові сірники, запальнички бокали, оформлені у стилі ресторану та інше. На кожному предметі повинен бути розміщений фірмовий знак закладу.

 

8.2. Оцінка ризиків.

 

Для оцінки ризиків і виявлення найбільш небезпечних для діяльності «Carnegie Hall» було проведено дослідження. Ризики, які трапляються на фірмі можуть нести за собою різний розмір збитку, а тому доцільно їх класифікувати.(таблиця)

 

Назва ризику	Негативний вплив на прибуток
1. Нестійкість попиту	Падіння попиту із зростанням цін
2. Поява альтернативного продукту	Зниження попиту
3. Зниження цін конкурентів	Зниження цін
4. Збільшення виробництва у конкурентів	Падіння продажів або зниження цін
5. Зростання податків	Зменшення чистого прибутку
6. Платоспроможність споживачів	Падіння продаж або зниження цін
7. Ріст цін на сировину, матеріали, перевезення	Зниження прибутку через зростання цін
8. Залежність від постачальників, відсутність альтернативи	Зниження прибутку через зростання цін
9. Нестача оборотних коштів	Збільшення кредитів

 

На думку експертів, ризик, якому нам варто приділити більше уваги і який несе в собі велику небезпеку для нашого закладу — це зростання цін на сировину й матеріали. Збільшення цін на сировину й матеріали приведе до зростання собівартості наших страв й суттєво скоротить прибуток нашого підприємства. Щоб мінімізувати даний ризик, нам потрібно мати налагоджені відносини з великою кількістю постачальників, тобто мати альтернативу: при підвищенні цін на сировину в одного постачальника ми зможемо купити аналогічну продукцію в іншого постачальника, тільки за більш помірною ціною.

На другому місці, стоїть ризик зменшення попиту й ризик появи аналогічного продукту. Для того, щоб мінімізувати перший ризик треба всіляко стимулювати попит на свою продукцію шляхом гнучкої цінової політики, забезпечення високої якості реалізованої продукції, забезпечення високого рівня сервісу і так далі. Що стосується другого ризику, то наше підприємство не може його мінімізувати, тому що, не виключено, що в майбутньому в місті захочуть відкрити «Carnegie Hall» — до появи конкуренції завоювати любов клієнтів і забезпечити себе постійною клієнтурою.

Інші ризики, на думку експертів, не є особливо небезпечними. Ризик залежності від постачальника малореальний, томущо, у місті мається близько 10 продовольчих баз, де можна замовити якісну продукцію, що стосується податкового ризику, то ми зможемо мінімізувати його, перейшовши на сплату єдиного податку.

 

8.3. Економічні проблеми.

 

Серед найбільш впливових економічних проблем можна виділити наступні: нестабільна політична ситуація в країні, коливання курсу валюти, проблеми на внутрішньому ринку, критичне становище машинобудівної галузі та низька якість продукції постачальників.

Комерційний ризик. Визначається несумлінністю комерційних партнерів.

Економічний ризик. Визначається невиконанням затверджених планів обсягів реалізації товарів унаслідок інфляційних процесів, конкуренції, зниження платоспроможності покупців.

Ціновий ризик. Це один із найбільш небезпечних ризиків у діяльності підприємств, здатний впливати на можливість утрати доходів, а виходить, і прибутку.

Процентний ризик. Виявляється в непередбаченій зміні процентних ставок на фінансовому ринку.

Податковий ризик. Характеризується можливістю нових податкових платежів, можливістю збільшення рівня ставок діючих податків, зміною діючих податкових пільг, нестабільністю податкового законодавства.

Інфляційний ризик. Можливість знецінювання реальної вартості капіталу підприємств, а також створених у грошових формах окремих його фінансових фондів.

Інвестиційний ризик. Характеризується можливістю виникнення непередбачених фінансових втрат у процесі інвестиційної діяльності.

Ризик неплатоспроможності. Причиною його виникнення є низький рівень ліквідності оборотних активів.

Ризик утрати фінансової стійкості. Цей вид ризику характеризується недосконалою структурою капіталу господарюючого суб’єкта.

Інші види ризиків. Наприклад, ризик підробки фінансових документів

 

Розділ 9. Юридичний план

 

9.1. Законодавчі основи бізнесу.

 

Відкриття кафе (чи ресторану) з юридичної точки зору досить ускладнене. Як показує практика, з метою економії коштів необхідно врахувати особливості ресторанних форм бізнесу та оподаткування цих форм бізнесу, які будуть зареєстровані для діяльності ресторану.

Важливою умовою успішності відкриття ресторану є наявність акту здачу в експлуатацію. Важливим етапом є підготування дозвільної документації для відкриття кафе. Технологічно приміщення повинно відповідати всім вимогам санепідемстанції, МНС та ін.

Для відкриття закладу харчування, необхідно отримати ряд дозволів:

- дозвіл на розміщення зовнішньої реклами (при цьому додатково рекомендуємозареєструвати торгову марку, що відкриє Вам ряд переваг: можливість написання торгової марки, а відповідно і реклами (назви) англ. буквами, можливість розвитку бізнесу та отримання додаткових коштів через франчайзинг, реєстрація домену.ua та інше);

- так званий дозвіл МНС (дозвіл на початок роботи підприємств та оренду приміщень);

- найважливішим для кафе звичайно є експлуатаційний дозвіл СЕС (санепідемстанції);

- дозвіл на розміщення об’єкта торгівлі та в деяких випадках інші дозволи (на літній майданчик тощо).

Отримання ліцензій на алкоголь та тютюн (у випадку, якщо такий буде пропонуватися у ресторані). При цьому потрібно буде отримати торговий патент та зареєструвати РРО (касовий апарат).

 

9.2. Підзаконні юридичні акти.

 

До підзаконних актів, якими керується у своїй діяльності «Carnegihall» належать:

Розпорядження Кабінету Міністрів України № 860р від 17.11.2004 «Про міри по виконанню національної програми сприянню розвитку малого підприємництва в Україні»;

Розпорядження Кабінету Міністрів України № 278р від 17.07.2001 «Про сприяння в створенні та діяльності бізнес-центрів та бізнес-інкубаторів»;

Господарський Кодекс України.

 

Розділ 10. Пропозиції фірми з фінансування

 

10.1. Потреби фірми у фінансуванні.

 

При створенні підприємства був зареєстрований власний капітал підприємства у сумі 120.000 грн.

Для успішної діяльності «Сarnegi hall» потрібно залучати поточні кредити банків та інших кредитних установ. Ці кошти потрібні для фінансування поточної діяльності підприємства, розширення виробництва та вирішення поточних операційних завдань.

Заборгованість по кредиту планується виплатити вже на 2 році існування нашого закладу. При відсотковій ставці 25%. Інвестиції можуть бути знайдені також у спонсорів, які захочуть щоб споживачі бачили саме їхній асортимент.

Бажання зробити цілу мережу закладів, передбачає можливість об’єднання капіталів бізнес партнерами.

 

 

додатки

Можливість відпочити