II. Должностные обязанности. I. Общие положения Шеф-повар относится к категории руководителей

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШЕФ-ПОВАРА

___________________________________________________

I. Общие положения

1. Шеф-повар относится к категории руководителей.
2. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
3. Назначение на должность шеф-повара и освобождение от нее производится приказом директора ООО «Лагуна Р».
4. Шеф-повар должен знать:
   - Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
   - Организацию и технологию производства.
   - Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
   - Основы рационального и диетического питания.
   - Порядок составления меню.
   - Правила учета и нормы выдачи продуктов.
   - Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
   - Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
   - Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
   - Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
   - Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
   - Экономику общественного питания.
   - Организацию оплаты и стимулирования труда.
   - Основы организации труда.
   - Законодательство о труде.
   - Правила внутреннего трудового распорядка.
   - Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
5. Шеф-повар подчиняется непосредственно директору ресторана и управляющему ресторанным комплексом.
6. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Шеф-повар:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров, старших поваров и других работников производства.
8. Составляет график выхода на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка ООО «Лагуна Р».
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

III. Права

Шеф-повар вправе:

1. Знакомиться с проектами решений руководства гостинично-ресторанного комплекса, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4. Вносить на рассмотрение директора представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников, предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

IV. Ответственность

Шеф-повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.