Прогнозування розвитку торгівлі та громадського харчування

 

Торгівля, як відомо, поділяється на оптову та роздрібну.

Оптова торгівля — це продаж товарів з метою виробничого використання чи для подальшого вигіднішого перепродажу.

Роздрібна торгівля — це реалізація товарів населенню для кінцевого споживання.

Оптова торгівля може бути представлена як процес просування продуктів між окремими стадіями виготовлення кінцевої продукції. Роздрібна торгівля — це кінцевий етап просування продукції. З розвитком суспільного виробництва роль торгівлі в забезпеченні кінцевого споживача зростає.

За сучасних умов торгівля всіма видами товарів проводиться не лише в спеціалізованих, змішаних та універсальних магазинах, в наметах, кіосках, ну й зі складів, з автомобілів, пристосованих для продажу товарів, а й мобільними торговими наметами. Однією з найпоширеніших форм організації масової торгівлі є ринки (продовольчі, речові, змішані). За традицією, що склалася, торгове обслуговування сільського населення проводилося торговельними підприємствами, які входили у систему споживчої кооперації.

Громадське харчування організовується в формі їдалень, кафе, закусочних та інших пунктів харчування.

В прогнозуванні торгівлі та громадського харчування використовується така система показників:

· обсяг загального товарообігу, в тому числі обігу роздрібної торгівлі, громадського харчування, оптової торгівлі, виручка від реалізації послуг населенню;

· обсяг продажу продовольчих та непродовольчих товарів;

· валовий дохід від господарської діяльності;

· прибуток від реалізації;

· товарні запаси в роздрібній торгівлі на кінець року (в млрд грн. та днях товарообігу);

· втрати по заготівлі, збереженню, переробці та реалізації в цілому та окремих товарах (наприклад, по картоплі та овочах);

· витрати обігу за видами втрат (на оплату праці, відрахування на соціальні потреби та ін.);

· середньоспискова чисельність працівників та ін.

При прогнозуванні обсягу товарообігу враховується обсяг торгівлі, який склався, та фактори, що впливають на обсяг обігу. Найважливішими факторами, що впливають на обсяг роздрібного товарообігу (в торгівлі та громадському харчуванні), є: доходи населення і їх розподіл на товарні і нетоварні витрати; платоспроможний попит населення; рівень та динаміка цін.

Обсяг роздрібного товарообігу (Т_р) встановлюється як сума покупного фонду населення та обігу з реалізації товарів підприємствам, установам та закладам за винятком купівлі товарів за межами торговельної мережі і розраховується за формулою:

Т_р = (Ф_н + М_р) – О_м – О_н,

де: Ф_н — покупний фонд населення;

М_р — обіг з реалізації товарів підприємствам, установам та закладам;

О_м — обіг з продажу товарів поза межами торговельної мережі;

О_н — інший обіг.

Покупний фонд населення визначається за даними балансу грошових доходів населення шляхом відрахування від загальної суми платоспроможного попиту населення витрат на оплату послуг.

Обіг з реалізації товарів підприємствам, закладам та установам встановлюється за даними про контингент, який обслуговується цими закладами, та витрат коштів на харчування за встановленими нормами.

Обіг з продажу товарів поза межами торговельної мережі — це купівля товарів у кооперації, колективних господарствах, на базарах. Це продаж населенню палива, лісу, дач тощо. Розмір цих продажів визначається за аналізом звітних матеріалів та факторів, які можуть впливати на продаж у майбутньому.

При прогнозуванні структури товарообігу враховується значна кількість факторів — таких, як:

- обсяг і структура товарної пропозиції;

- норми потреб найважливіших видів продовольчих та непродовольчих товарів, у розрахунку на душу населення або на сім’ю;

- структура населення за статтю, віком, характером зайнятості, місцем проживання; розподіл населення по містах і селах по різних природокліматичних зонах;

- розподіл доходів по групах населення; рівень та співвідношення цін на окремі види товарів і їхня динаміка та ін.

Структура товарообігу — це співвідношення у продажу товарів за групами, зокрема, продовольчих і непродовольчих, вона визначається з прогнозних оцінок структури попиту населення на товари. Дані про структуру використовують для: визначення потреб в окремих товарах; проведення балансових розрахунків ресурсів товарів; здійснення розрахунків товарного забезпечення.

Потреба в товарах складається з:

- передбачуваного обсягу роздрібного товарообігу;

- приросту товарних запасів у роздрібній торгівлі і громадському харчуванні;

- потреби в товарах для відшкодування втрат;

- суми уцінки непродовольчих товарів застарілих фасонів і моделей, а також товарів, які втратили свою вихідну якість;

- резервів товарів.

Пропозиція товарів складається з:

- товарів, виготовлених у промисловості з державних ресурсів;

- товарів, які надходять по імпорту і товарообмінними операціями;

- кондитерські вироби, вина, пиво, безалкогольні напої, які виробляються підприємствами торговельних організацій;

- товари, що надходять з інших джерел;

- медикаменти і предмети санітарії та гігієни;

- друковані видання;

- сільськогосподарські продукти за державними замовленнями;

- товари, які реалізуються в буфетах, кіосках морфлоту;

- товари з місцевих джерел, які випускаються місцевою промисловістю для потреб торгівлі;

- насіння картоплі та овочів, яке продається населенню;

- виручка за індивідуальне пошиття і виготовлення речей з матеріалів населення і побутові послуги;

- непродовольчі товари, прийняті на комісію і такі, що купують у населення.

Промислова переробка — це товари, які використовуються як сировина чи матеріали для виготовлення інших виробів. На переробку надходить 45% м’яса, 50% олії, 50% тканин. Переробка встановлюється за нормами витрат сировини на одиницю продукції і планованого випуску продукції галузі.

Промислове споживання — це товари, що використовуються у виробництві як допоміжні. Наприклад, тканини для виготовлення взуття, для обшивки салонів автомобілів тощо. Розмір промислового споживання визначається у відповідності з обсягами випуску товарів на підприємствах галузі та норм витрат матеріалів на одиницю виробу. Споживання держбюджетних установ і громадських організацій (лікувальних закладів, дитячих ясел, садочків, навчальних закладів, гуртожитків, будинків відпочинку, готелів) визначається за чисельністю контингентів, які обслуговуються, та норм використання виробів. Обсяг спецодягу та спецвзуття визначають за контингентом працівників, які підлягають забезпеченню, затвердженими нормами видачі і строками використання виробів. Фонд інших споживачів — це ресурси товарів для забезпечення армії, флоту, військовослужбовців МВС.

Потребу в будівництві нових торгівельних підприємств (П_н) визначають за формулою:

П_н = П_о – Н + В – П_р,

де: П_о — загальна потреба в мережі підприємств (торговельна площа, кількість місць, кількість підприємств);

Н — фактична наявність мережі підприємств на початок передбачуваного періоду;

В — очікуване вибуття підприємств у передбачуваному періоді;

П_р — приріст торговельної площі або числа місць на діючих підприємствах за рахунок їх реконструкції.

Загальна потреба в мережі підприємств на кінець передбачуваного періоду визначається згідно з розрахунковими нормами і чисельністю населення в цей період.

Спеціалізація і розміщення підприємств торгівлі і громадського харчування здійснюються в залежності від складу та щільності населення, розміщення місць відпочинку і житлових масивів, транспортних магістралей, базарів, промислових підприємств тощо.

Потреби в устаткуванні підприємства визначають виходячи з норм оснащення або розрахунковим шляхом. Дані про приріст торговельної та складської мережі і технічного оснащення підприємств торгівлі дозволяють розрахувати необхідні інвестиції під конкретні об’єкти торговельного будівництва.

Показники діяльності громадського харчування — це обсяг товарообігу громадського харчування і обсяг випуску продукції. В свою чергу, обсяг товарообігу громадського харчування — це виручка від продажу населенню продукції власного виробництва і покупних товарів.

Обсяг випуску продукції встановлюється за формулою:

О_п = Ч_с ´ С ´ Д,

де: Ч_с — число споживачів;

С — кількість страв на людину;

Д — дні роботи підприємств.

Обсяг випуску продукції обґрунтовується розрахунками потужностей кухні і можливостями обідніх залів.

Для вдосконалення громадського харчування необхідно:

- зміцнювати матеріальну базу;

- впроваджувати індустріальну технологію;

- створювати заготівельні підприємства;

- збільшувати мережу їдалень у школах, університетах, технікумах, по інших місцях роботи;

- дбати про якість страв;

- шукати способи виробництва біологічно чистої продукції.

Для прогнозування товарного забезпечення роздрібного товарообігу велике значення мають прогнози зовнішнього ринку, зовнішньої торгівлі України, валютного курсу, митної політики держави.