Молоді та спорту України
Криворізький коледж економіки та управління
Державного вищого навчального закладу
Quot;Київський національний економічний університет
імені Вадима Гетьмана"
Інструктивно-методичний матеріал
До практичних і лабораторних занять
з дисципліни:
для студентів спеціальності:
(шифр, назва спеціальності)
Склав викладач:
Розглянуто і схвалено
на засіданні комісії
дисциплін
Протокол № від 20___ р.
Голова комісії
І н с т р у к ц і й н а к а р т а
практична робота № 1
Тема заняття
Розпізнавання видів і господарсько – ботанічних сортів свіжих овочів.
Органолептична оцінка якості та відповідність вимогам стандарту.
Мета заняття
Користуючись нормативними документами з стандартизації, метрології та сертифікації вміти розпізнавати види та господарсько – ботанічні сорти свіжих овочів, давати органолептичну оцінку якості згідно вимогам стандарту.
Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи
О.Г.Бровко Товарознавство. Продовольчі товари, стор. 252-314;
І.В. Сирохман Товарознавство продовольчих товарів, стор. 77-88;
В.А. Павлова Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів, стор. 100-104;
И.Е. Кононенко Товароведение продовольственных товаров Лабораторные и практические занятия, стор.43-44;
ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів.
Зміст та послідовність виконання роботи
Вхідний контроль
1. Які овочі відносяться до бульбоплідних?
2. Поживна цінність картоплі.
3. Ознаки, за якими визначають ботанічний сорт картоплі.
4. Які сорти бульбоплідних відносять до столових, універсальних,
технічних?
5. Види грибкових і бактеріальних хвороб бульб картоплі.
6. Фізіологічні хвороби картоплі, причини їх виникнення, заходи за-
побігання.
7. Ураження бульб картоплі шкідниками та механічні пошкодження.
8. За якими показниками визначають товарний сорт картоплі?
Завдання № 1 та методичні рекомендації до його виконання
Охарактеризуйте види запропонованої групи свіжих овочів користуючись довідником товарознавця. Дати характеристику, оформити в таблиці коренеплідні овочі.
Завдання № 2 та методичні рекомендації до його виконання
За допомогою звірника стандартів на картоплю, свіжі овочі та бахчеві культури вирішіть ситуацію: На базу в жовтні надійшла партія моркви, сорт “шантане” масою нетто 6 т. морква упакована в сітчані мішки масою нетто по 40 кг. Аналіз об’єднаної проби показав, що коренеплідні по розміру якості відповідають вимогам стандарту, за виключенням 0,5 кг. Тріснувши з закритою серцевиною, 2 кг. Коренеплодів з найбільш поперечним діаметром 2,2 – 2,4 см. 1 кг. Коренеплодів зламаних довжиною 7 см. Землі 1 кг.
Встановіть величини об’єднаної проби. Дайте висновок про якість партії моркви.
Вихідний контроль
1. Назвіть основну речовину картоплі.
1.Клітковина;
2.Азотні речовини;
3.Крохмаль;
4.Цукри.
2За якими ознаками поділяється картопля?
1.Призначенням;
2.Смаковими властивостями;
3.Формою;
4.Терміном достигання.
3. Які сорти картоплі, за призначенням, мають більшу кількість крохмалю?
1.Столові;
2.Технічні;
3.Універсальні;
4.Кормові.
4. Назвіть середньостиглі сорти картоплі.
1.Незабудка;
2.Гатчинська;
3.Зарево;
4.Огоньок.
5. Назвіть грибкові і бактеріальні хвороби картоплі.
1.Парша звичайна;
2.Дуплястість;
3.Кільцева гниль;
4.Задуха бульб.
6.Вкажіть товарні сорти пізньої картоплі, яку реалізують в торговій
мережі.
1.Вищий, 1-й, 2-й;
2.Відбірна, звичайна;
3.Відбірна високоцінних сортів, відбірна, звичайна;
4.Вищий, високоцінний.
Після виконання роботи студент повинен
| Знати: хімічний склад свіжих очочів, споживні властивості, класифікацію та формування асортименту |
| Вміти:проводити ідентифікацію свіжих очочів; оцінювати споживні властивості свіжих очочів; проводити аналіз і оцінку якості; враховуючи вимоги чинного законодавства щодо маркування товарів, вміти перевіряти наявність і відповідність фактичного маркування товарів і тари встановленим вимогам; використовуючи нормативні документи та технічні засоби контролю, перевіряти умови зберігання свіжих очочів та контролювати дотримання термінів щодо зберігання товару |
