Схема проведения соревнований

24ноября 2016 года
10.00-11.40	Мастер – класс спонсора Чемпионата ООО «Альфа-бизнес»	Площадка «Омское гостеприимство - 2016»
10.00-18.00	Экспозиция «Арт-класс» Чемпионата «Омское гостеприимство - 2016". - кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена); - фуршетный стол (с частичной дегустацией); - композиция из теста (дегустация не предусмотрена); - композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией); - художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена); - работа из шоколада (дегустация не предусмотрена); - сахарные цветы (дегустация не предусмотрена); - анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена); - свадебный торт (дегустация не предусмотрена); - Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.	Площадка экспозиции «Омское гостеприимство - 2016»
11.40-12.00	Открытие Чемпионата «Омское гостеприимство - 2016"	Площадка «Омское гостеприимство - 2016»
12.00-17.15	Индивидуальные соревнования поваров Участники выступают по очереди. Очередность определяется по жребию на оргсобрании.	Площадка «Омское гостеприимство - 2016»
13.00-17.15	конкурс бариста	Главная сцена
12.00 13.00-17.30	Жеребьевка отборочный тур на финал конкурса Лучший Бармен Сибири 2016 среди барменов Сибирского региона 13.00 Сбор и жеребьевка; 14.00 Начало конкурса.	Главная сцена
17.30-17.45	Подведение итогов конкурсов: Индивидуальные соревнования поваров.
17.30-17.45	Награждение участников конкурса Индивидуальные соревнования поваров.	Площадка «Омское гостеприимство - 2016»
17.30-17.45	Награждение участников конкурсов: бариста и отборочного тура на финал конкурса Лучший Бармен Сибири 2016 среди барменов Сибирского региона	Главная сцена
25 ноября 2016 года
10.00-16.30	Индивидуальные соревнования пекарей. Участники выступают по очереди. Очередность определяется по жребию на оргсобрании.	Площадка «Омское гостеприимство - 2016»
10.00-16.30	Индивидуальные соревнования кондитеров	Площадка экспозиции «Омское гостеприимство - 2016»
16.30-17.00	Подведение итогов конкурсов Индивидуальные соревнования кондитеров, Индивидуальные соревнования пекарей, Арт – класс.
16.30-17.00	Награждение участников Индивидуальные соревнования кондитеров, Индивидуальные соревнования пекарей, Арт – класс.	Главная сцена
26 ноября 2016 года
12.30-14.00	Конкурс для детей «Кулинарики»	Площадка «Омское гостеприимство - 2016»

 

 

3. Порядок участия в Конкурсах

3.1 Заявки на участие в Конкурсах принимаются до 15 ноября 2016 года. Заявки, направленные после 15 ноября 2016 года принимаются и рассматриваются только при наличии оборудованных рабочих мест для выступления участников.

Организаторы оставляют за собой право отбора участников в каждую номинацию.

3.2 В Оргкомитет необходимо подать анкету-заявку по формам согласно Приложениям к настоящему Положению в соответствии с номинациями Конкурса.

После отправки заявки необходимо получить подтверждение о её регистрации в Оргкомитете.

3.3 Адрес приема заявок: ОООО "Ассоциация омских кулинаров" (далее - АКО),644009, Россия, г. Омск, ул. 10 лет Октября, 193 корпус 2, офис 502.

Телефон/факс 8(3812)21-63-30, контактный телефон: 8-913-666-59-88

Сафарова Марина Александровна - исполнительный директор АКО.

Адрес электронной почты: [email protected]

В связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, количество участников в конкурсах ограничено. В случае набора участников раньше указанного срока, оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок.

3.4 Регистрационный взнос [1]составляет 2 000 рублей за участие в одной номинации.

Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании Счета-договора, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет-договор оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.

Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет ОООО «Ассоциация омских кулинаров».

В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов). В случае непоступления оплаты в течение 10 дней с момента выставления счета, Оргкомитет предложит выступить тому участнику, который подал заявку позже.

3.5 До 15 ноября 2016 года вместе с заявкой на участие.

Оргкомитет обеспечивает участникам и гостям Конкурсов бронирование гостиниц. Заявки на проживание и бронирование подаются до 10 ноября 2016 года.

4. Определение победителей

Участники, набравшие наибольшее число баллов в каждой номинации, получают золотые, серебряные, бронзовые медали, дипломы и памятные подарки.

Все участники получают дипломы участников Чемпионата.

5. Судейство

Судейство осуществляют два состава жюри:

Профессиональное жюри:

Судейство осуществляют судейские бригады. Окончательный состав судейских бригад будет объявлен на организационном собрании.

Общественное жюри:

Профессиональные СМИ, болельщики, представители высших и средних учебных заведений, региональные компании, реализующие ингредиенты для предприятий пищевой промышленности и индустрии гостеприимства.

6. Порядок проведения конкурсов

6.1Индивидуальные соревнования.

 

6.1.1 Индивидуальные соревнования поваров.

§ Участники выступают в специально оборудованных боксах на глазах у зрителей под порядковым номером согласно жеребьевке;

Каждый участник готовит два блюда авторской кухни:

§ закуску на 1 персону (два экземпляра каждого) из своих продуктов,

§ горячее основное блюдо на 1 персону (два экземпляра каждого) из продуктов «Черного ящика», предоставленных Оргкомитетом.

§ Содержимое «Черного ящика» объявляется участникам Чемпионата в день соревнования перед началом работы. В «Черном ящике» будет представлен какой-либо вид мяса – одинаковый для всех участников, из которого участник должен приготовить горячее основное блюдо. Гарнир готовится из своих продуктов. Заготовки и детали, требующие длительного приготовления можно приготовить заранее в условиях стационарного предприятия.

§ Одна порция конкурсного задания демонстрируется жюри и одна выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город и страну- представителя.

§ Организаторы предоставляют участникам два бокса, на 2 рабочих места каждый. В каждом боксе пароконвектомат, четырехсекционная плита, моечная ванна. На два бокса один холодильник и один морозильный ларь. Участники используют собственную посуду и поварской инвентарь.

§ Регламент выступления - 1 час. 30 минут.

§ Участник, превысивший установленное для приготовления блюд время, получает штрафные очки, а за задержку более 10 минут снимают все баллы;

§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации.

§ Критерии оценки:

- Органолептические показатели, сочетание и совместимость продуктов, гармония цвета, современный стиль – 20 баллов (за каждое блюдо);

- Презентация блюда: эстетичность, художественное исполнение, правильный выбор сервировочной посуды – 5 баллов;

- Мастерство: соблюдение технологии приготовления, чистота исполнения, четкое выполнение задания – 15 баллов;

- Организация рабочего процесса, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил – 5 баллов.

§ Дополнительные баллы могут быть присуждены за творческий подход, новизну идеи, оригинальность, уровень сложности – 5 баллов.

 

6.1.2 Индивидуальные соревнования кондитеров.

§ "Домашнее задание":

Каждый участник в условиях стационарного предприятия готовит дегустационный образец – торт весом 500 граммов, без торжественного оформления и сдает в жюри до начала выступления, с информацией о наименовании изделия и технологической картой;

§ "Практическое задание":

За 2 часа на выделенном рабочем месте участник должен оформить торт из готового полуфабриката, заготовленного и склеенного заранее в условиях стационарного предприятия из своих продуктов. Внешняя отделка торта и все детали отделки готовятся во время проведения конкурса. Тематика оформления на выбор участника. Вес и размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см²). Внешняя отделка и внутреннее содержание только из натуральных и съедобных ингредиентов. Допускаются использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике.

§ Организаторы предоставляют рабочие и подсобные столы, на каждого участника по 2 стола. Участники используют собственную посуду и кондитерский инвентарь.

§ Торт выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Выставочное место (стол 90х60 см) участник оформляет самостоятельно. Экспозиционное место можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.

§ Участник, превысивший установленное время для оформления изделия, получает штрафные очки;

§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации;

§ Критерии оценки:

- Органолептические показатели, соответствие вкуса внешнему виду и композиционному решению – 10 баллов;

- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности – 10 баллов;

- Мастерство: симметричность оформления, чистота исполнения, умение сочетать цвета – 15 баллов;

- Композиционное решение: гармония цвета, архитектоника изделия, отсутствие повторов, рациональность сочетания текстуры основного продукта и отделочных полуфабрикатов – 10 баллов;

- Презентация: визуальное представление изделий, общее впечатление, четкое выполнение задания, организация рабочего места – 5 баллов.

 

6.1.3 Индивидуальные соревнования пекарей.

§ "Домашнее задание":

Каждый участник в условиях стационарного предприятия готовит 5 видов багет весом до 500 граммов каждый по 2 штуки каждого наименования. Дегустационные образцы (по 1 штуке каждого наименования) вместе с технологической картой сдаются в жюри до начала соревнований. Выставочные образцы выставляются на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, краткий состав, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Экспозиционное место можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.

§ "Практическое задание":

За 3 часа на выделенном рабочем месте участник должен приготовить мучное кулинарное изделие одного наименования (пирог, кулебяка, расстегай и т.п.) выходом не более 1 кг в двух экземплярах: 1 экземпляр сдаётся в жюри, другой размещают на экспозиции (наименование изделия, краткий состав должны быть представлены жюри до начала выступления);

§ Участники используют собственные продукты и посуду. Тесто готовится на выделенном рабочем месте. Начинки и подварки заготавливаются заранее на базовом предприятии из своих продуктов.

§ Готовые изделия по мере приготовления выставляются на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Дегустационные образцы сдаются в жюри.

§ Организаторы предоставляют два бокса, на 3 рабочих места каждый. В каждом боксе пароконвектомат, расстоечный шкаф, четырехсекционная плита, моечная ванна; на 2 бокса один холодильник, и один морозильный ларь. Участники используют собственную посуду и пекарский инвентарь. Выставочное место (стол 90х60 см) участник оформляет самостоятельно. Можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.

§ Участник, превысивший установленное для приготовления блюд время, получает штрафные очки;

§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации;

§ Критерии оценки:

- Соблюдение санитарных правил – 10 баллов;

- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус – 30 баллов;

- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности, презентация экспозиции - 10 баллов.

 

6.2 Конкурсы, проводимые в рамках «Арт-класс».

 

1) кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена);

2) фуршетный стол (с частичной дегустацией);

3) композиция из теста (дегустация не предусмотрена);

4) композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией);

5) художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена);

6) работа из шоколада (дегустация не предусмотрена);

7) сахарные цветы (дегустация не предусмотрена);

8) анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена);

9) свадебный торт (дегустация не предусмотрена);

10) Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.

 

Программа выступления включает участие в любой из представленных номинаций по выбору участника. Допускается одновременное участие в нескольких номинациях, также участник может выставлять несколько изделий в одной номинации, при этом каждое изделие оценивается отдельно.

Изделия готовятся заранее и выставляются на экспозицию 24.11.2016. Экспозиция работает с 10.00 24.11.2016 до 17.00 25.11.2016. Жюри проставляет баллы 24.11.2016 с 13.00 до 17.00. В случае, если изделие потеряло внешний вид, организаторы имеют право снять его с выставки. На итоговый балл участника это не влияет.

Организаторы предоставляют выставочные места для одновременного выступления всех участников, каждому участнику предоставляется стол размером 0,6x0,9 метров. Посуду и прочие атрибуты композиции обеспечивают сами участники. Выставочное место участник оформляет самостоятельно. Можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление. Участники должны заранее согласовать с организаторами использование какого – либо оборудования.

При установке изделия на экспозицию необходимо установить табличку размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город и страну-представителя.

 

6.2.1 Номинация "Кулинарная композиция":

§ Участник на базовом предприятии готовит кулинарную композицию из любых пищевых продуктов. Тему участник подбирает самостоятельно. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см²). Дегустация не предусмотрена.

§ Критерии оценки:

- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;

- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;

- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.

6.2.2 Фуршетный стол (с частичной дегустацией).

Участник на базовом предприятии готовит фуршетный стол (можно использовать стол 90 на 60 сантиметров, предоставляемый организаторами экспозиции так и собственный стол (по предварительному согласованию с организаторами). Каждый участник готовит 8-10 наименований блюд и изделий фуршетного стола (кратное количество каждого наименования: по 2, 4, 6, 8 и т.д.). Участник предоставляет на свой выбор 2 наименования изделий для дегустации членам жюри (дополнительные экземпляры). Допускается презентация фуршетного стола, которая отдельно не оценивается, но создает общее впечатление.

Критерии оценки:

- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;

- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;

- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию и раскрытие темы – 15 баллов.

 

6.2.3 Композиция из теста (дегустация не предусмотрена)

Участник на базовом предприятии готовит композицию из любых видов теста. Тему участник подбирает самостоятельно. Это может быть как единичное изделие, так и оригинальная композиция из нескольких видов. Допускается использование соленого теста. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см²).

Критерии оценки:

- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;

- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;

- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.

 

6.2.4 Номинация «Композиция хлебобулочных изделий»:

§ Участник на базовом предприятии готовит композицию из любых видов хлебобулочных изделий. Тему участник подбирает самостоятельно. Это может быть как единичное изделие, так и оригинальная композиция из нескольких видов.

§ Основная задача для конкурсантов состоит в том, чтобы добиться максимально гармоничного сочетания идеи композиции и выбранного материала для исполнения, а также сложность и точность выполненных элементов композиции. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см²). Предусмотрена дегустация. Дегустационные образцы (2 наименования) с наименованием изделия, перечнем ингредиентов сдаются в жюри до начала соревнований.

§ Критерии оценки:

- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 10 баллов;

- Сочетание компонентов, степень сложности – 10 баллов;

- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус - 20 баллов;

- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, презентация экспозиции - 10 баллов.

6.2.5 Художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена).

Главное условие конкурса: не допускается использование красителей. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см²).

Критерии оценки:

- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;

- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;

- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.

6.2.6 Работа из шоколада (дегустация не предусмотрена).

Участник на базе предприятия готовит изделие из шоколада. Участник должен показать разные техники работы с шоколадом. Допускается использование проволоки для английской техники в декоре. Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см²).

Критерии оценки:

- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;

- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;

- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.

6.2.7 Сахарные цветы (дегустация не предусмотрена).

Участник на базе предприятия готовит сахарные цветы. Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см²).

Критерии оценки:

- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;

- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;

- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.

6.2.8 Анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена).

Участник на базе предприятия готовит анимационный торт. Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см²). Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом. В работе можно сочетать сахарную мастику, марципан, карамель, проволоку в английской технике.

Критерии оценки:

- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;

- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;

- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.

 

6.2.9 Свадебный торт (дегустация не предусмотрена).

Участник на базе предприятия готовит свадебный торт. Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см²). Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации).

Критерии оценки:

- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;

- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;

- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.

6.2.10 Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.

Тему участник выбирает самостоятельно. Участник на базе предприятия готовит сладкий стол:

- торт 1,2 или 3 яруса;

- индивидуальные пирожные до 100 грамм. 1 вид -12 штук;

- конфеты ручной работы: два вида по 12 штук каждого;

- сладости (на усмотрение участника) – зефир, маршмеллоу, безе, печенье, и т.п., не менее двух наименований;

- выпечка к чаю - капкейки, булочки, пирожки и т.п. не менее двух наименований.

Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см²). По согласованию с организаторами выставки допускается использовать свои столы. Участник предоставляет жюри дополнительные образцы изделий для дегустации: индивидуальные пирожные – 1 вид и 2 вида конфет ручной работы.

§ Критерии оценки:

- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;

- Гармоничность, соответствие изделий теме, художественный уровень – 15 баллов;

- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.

 

 

6.3 Конкурс бариста

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

- К участию в Конкурсе допускаются только лица, достигшие 18 лет.

- Заявки на участие в Конкурсе принимаются до 21 ноября 2016 года.

- необходимо подать анкету-заявку по форме согласно Приложению к настоящему Положению.

- Адреса приема заявок:

- ООО «Ре дель каффе», 644053, г.Омск, ул. Нефтезаводская, 23

Телефон/факс: 8 (3812) 22-71-70, 22-71-37

Менеджер Конкурса–Авраменко Анастасия, тел. 8-908-117-84-55 e-mail: [email protected];

- Участники должны пройти жеребьевку во время организационного собрания, которое состоится 24 ноября 2016 года в 12-30 часов по адресу: г. Омск, ул. 70 Лет Октября, 25 корп. 2, областной Экспоцентр.