Руководитель предприятия питания
Регистрационный номер |
Содержание
I. Общие сведения. 1
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 3
III. Характеристика обобщенных трудовых функций. 4
3.1. Обобщенная трудовая функция «Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов». 4
3.2. Обобщенная трудовая функция «Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания». 7
3.3. Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием предприятия питания» 11
3.4. Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием сети предприятий питания» 14
IV. Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта. 17
I. Общие сведения
Управление предприятием питания | 33.008 | |
(наименование вида профессиональной деятельности) | Код | |
Основная цель вида профессиональной деятельности: | ||
Обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей |
Группа занятий: | ||||
Руководители учреждений, организаций и предприятий | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||
Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания и гостиниц | ||||
(код ОКЗ[1])) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) | |
Отнесение к видам экономической деятельности: | ||||
56.1 | Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания | |||
56.2 | Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания | |||
(код ОКВЭД[2]) | (наименование вида экономической деятельности) | |||
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) | ||||||
Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | |||||
код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации | |
А | Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов | Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы | A/01.5 | |||
Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания | A/02.5 | |||||
В | Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания | B/01.6 | |||
Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами | B/02.6 | |||||
Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | B/03.6 | |||||
С | Стратегическое управление развитием предприятия питания | Анализ и оценка деятельности предприятия питания | C/01.7 | |||
Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | C/02.7 | |||||
Управление проектами и изменениями на предприятии питания | C/03.7 | |||||
D | Стратегическое управление развитием сети предприятий питания | Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | D/01.8 | |||
Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | D/02.8 | |||||
Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания предприятий питания | D/03.8 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций | |||||||||||||||||||||||||||||
3.1. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов | Код | A | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель (управляющий, менеджер) отдела (службы) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к опыту практической работы | Не менее одного года практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня | ||||||||||||||||||||||||||||
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке[3] | ||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
ОКПДТР[4] | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) | ||||||||||||||||||||||||||||
ЕКС[5] | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
ОКСО[6] | Организация обслуживания в общественном питании | ||||||||||||||||||||||||||||
Технология продукции общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
3.1.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы | Код | A/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале | ||||||||||||||||||||||||||||
Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Координация деятельности сотрудников производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Управление конфликтными ситуациями в коллективе | |||||||||||||||||||||||||||||
Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению | ||||||||||||||||||||||||||||
Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности организации | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы трудового законодательства Российской Федерации | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Теории мотивации персонала и его психологические особенности | |||||||||||||||||||||||||||||
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |||||||||||||||||||||||||||||
Технологии производства на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Требования охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
3.1.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания | Код | A/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале | ||||||||||||||||||||||||||||
Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Координация деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Управление конфликтными ситуациями в коллективе | |||||||||||||||||||||||||||||
Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению | ||||||||||||||||||||||||||||
Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности организации | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации деятельности различных видов предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Технологии организации процесса питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Теории мотивации персонала и его психологические особенности | |||||||||||||||||||||||||||||
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |||||||||||||||||||||||||||||
Технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Требования охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.2. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Возможные наименования должностей, профессий | Заместитель руководителя предприятия питания, руководитель департамента (управления) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование – программы подготовки специалистов среднего звена Высшее образование - бакалавриат Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к опыту практической работы | Не менее двух лет практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование Не менее года практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих высшее образование | ||||||||||||||||||||||||||||
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке | ||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
ОКПДТР | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) | ||||||||||||||||||||||||||||
ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
ОКСО | Организация обслуживания в общественном питании | ||||||||||||||||||||||||||||
Технология продукции общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат) | |||||||||||||||||||||||||||||
3.2.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Оценка материальных ресурсов и персонала департаментов (служб, отделов) | ||||||||||||||||||||||||||||
Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов) | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть стратегическими и тактическими методами анализа потребности департаментов (служб, отделов) предприятия питания в материальных и трудовых ресурсах | ||||||||||||||||||||||||||||
Осуществлять планирование и организацию деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Осуществлять координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Использовать наставничество, делегирование, коучинг и другие современные формы развития руководящего состава и ключевых сотрудников департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения совещаний в трудовом коллективе | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовое законодательство Российской Федерации | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала | |||||||||||||||||||||||||||||
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии | |||||||||||||||||||||||||||||
Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
3.2.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами | Код | В/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Проведение встреч, переговоров и презентаций продукции и услуг предприятия питания потребителям, партнерам и заинтересованным сторонам | ||||||||||||||||||||||||||||
Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров и заинтересованных сторон | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | ||||||||||||||||||||||||||||
Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций | |||||||||||||||||||||||||||||
Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур | |||||||||||||||||||||||||||||
Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.2.3. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Организация службы внутреннего контроля | |||||||||||||||||||||||||||||
Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников | |||||||||||||||||||||||||||||
Организация контроля исполнения персоналом принятых решений | |||||||||||||||||||||||||||||
Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений | |||||||||||||||||||||||||||||
Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг | |||||||||||||||||||||||||||||
Выявление проблем в системе контроля предприятия питания и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть методикой создания системы контроля на предприятиях питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Анализировать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия и принимать меры по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам | |||||||||||||||||||||||||||||
Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.3. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Стратегическое управление развитием предприятия питания | Код | С | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель (директор) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к образованию и обучению | Высшее образование – специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями. | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к опыту практической работы | Не менее пяти лет практического опыта не ниже 6-го квалификационного уровня | ||||||||||||||||||||||||||||
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке | ||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
ОКПДТР | Директор (заведующий) предприятия общественного питания | ||||||||||||||||||||||||||||
ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
ОКСО | Технология продукции и организация общественного питания (магистратура) | ||||||||||||||||||||||||||||
3.3.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Анализ и оценка деятельности предприятия питания | Код | С/01.7 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений | ||||||||||||||||||||||||||||
Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Применять техники количественной оценки, анализа и презентации информации о продукции и услугах предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Формы статистической, финансовой и другой отчетности на предприятиях питания на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.3.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | Код | С/02.7 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Определение миссии и целей развития предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие | |||||||||||||||||||||||||||||
Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Стратегический контроль деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Выявление стратегических проблем развития предприятия питания и разработка мер по их устранению | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Формулировать миссию и цели развития предприятия питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон | ||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками выявления проблем развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методами организационной диагностики и организационного проектирования предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы риск-менеджмента и антикризисного управления | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.3.3. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Управление проектами и изменениями на предприятии питания | Код | С/03.7 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Планирование и управление организацией процесса преобразований | |||||||||||||||||||||||||||||
Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость изменений в стратегии и тактике предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи | |||||||||||||||||||||||||||||
Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Управлять командой проекта по внедрению изменений на предприятии питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений | |||||||||||||||||||||||||||||
Контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями | |||||||||||||||||||||||||||||
Теория конфликтологии и психологии делового общения | |||||||||||||||||||||||||||||
Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
3.4. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Стратегическое управление развитием сети предприятий питания | Код | D | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель сети предприятий питания (директор, управляющий, генеральный менеджер) | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к образованию и обучению | Высшее образование – специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями | ||||||||||||||||||||||||||||
Требования к опыту практической работы | Не менее семи лет практического опыта, не ниже 7-го квалификационного уровня | ||||||||||||||||||||||||||||
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке | ||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
ОКПДТР | Директор (заведующий) предприятия общественного питания | ||||||||||||||||||||||||||||
ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
ОКСО | Технология продукции и организация общественного питания (магистратура) | ||||||||||||||||||||||||||||
3.4.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | Код | D/01.8 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Определение миссии и целей развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть методиками стратегического анализа и оценки динамики факторов внешней и внутренней среды | ||||||||||||||||||||||||||||
Формулировать миссию и цели развития сети предприятий питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий | |||||||||||||||||||||||||||||
Выявлять стратегические проблемы развития сети предприятий питания и своевременно реализовывать меры по их устранению | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методами организационного проектирования сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Осуществлять стратегический контроль и оценку эффективности разработки концепции и стратегии развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Технологии маркетинговых исследований деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы риск-менеджмента и антикризисного управления | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.4.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | Код | D/02.8 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон | ||||||||||||||||||||||||||||
Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон | |||||||||||||||||||||||||||||
Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | ||||||||||||||||||||||||||||
Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций | |||||||||||||||||||||||||||||
Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур | |||||||||||||||||||||||||||||
Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
3.4.3. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
Наименование | Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания | Код | D/03.8 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
Трудовые действия | Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые умения | Владеть методиками анализа основных факторов, определяющих необходимость изменений в стратегии и тактике сети предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи, способствующие развитию сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методиками проведения изменений корпоративных норм и стандартов деятельности сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть методами управления командой проекта по внедрению изменений в сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками преодоления сопротивления коллектива сети предприятий питания внедрению изменений | |||||||||||||||||||||||||||||
Принимать стратегические решения по развитию сети предприятий питания в условиях неопределенности | |||||||||||||||||||||||||||||
Владеть навыками работы с большим объемом информации | |||||||||||||||||||||||||||||
Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями | |||||||||||||||||||||||||||||
Теория конфликтологии и психологии делового общения | |||||||||||||||||||||||||||||
Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
IV. Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта