Согласовано Утверждаю
Председатель КОП Директор Учебного департамента
«Общественное здравоохранение» профессор Камалиев М.А.
Доцент Бужикеева А.Б.
_________________________ ________________________
«____» _____________ 2012г «_____» _____________ 2012г
Экзаменационные вопросы
Для студентов 5 курса
для специальности: 051102 – «Общественное здравоохранение»
по элективному циклу «Безопасность пищевых продуктов»
Алматы 2012г
Экзаменационные вопросы для студентов 5 курса
для специальности: 051102 – «Общественное здравоохранение»
по элективному циклу «Безопасность пищевых продуктов»
1. Цель и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
2. Виды гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
3. Классификация продуктов по качественному состоянию.
4. Подготовительный этап гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
5. Изучение данных о продукте, осмотр партии при проведении гигиенической экспертизы.
6. Вскрытие упаковочных продуктов и их органолептическая оценка.
7. Отбор и направление образцов (проб) продуктов для лабораторного исследования при гигиенической экспертизе пищевых продуктов.
8. Проведение лабораторного исследования и оформление результатов гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
9. Оформление заключения при гигиенической экспертизе пищевых продуктов.
10. Постановление об уничтожении продукта при гигиенической экспертизе пищевых продуктов.
11. Пороки хлеба, вызванные развитием микроорганизмов. Меры профилактики.
12. Болезни животных, передающихся человеку через молоко.
13. Инфекционные заболевания животных, передающиеся человеку через мясо.
14. Гельминтозы, передающиеся человеку через мясо.
15. Рыба - фактор передачи гельминтозов. Меры профилактики.
16. Баночные консервы. Эпидемиологическое значение консервов.
17. Гигиенические принципы и санитарные правила по применению пищевых добавок.
18. Классификация пищевых добавок и санитарная характеристика их различных классов.
19. Гигиенические требования к пищевым красителям.
20. Пищевые добавки, улучшающие консистенцию пищевых продуктов.
21. Пищевые добавки, ускорители технологического процесса производства пищевых продуктов.
22. Гигиенические требования к транспортировке и хранение пищевых продуктов.
23. Определение и классификация пищевых отравлений.
24. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.
25. Пищевые бактериальные токсикозы и их профилактика.
26. Пищевые микотоксикозы и их профилактика.
27. Принципы профилактики пищевых отравлений.
28. Пестициды, классификация и профилактические мероприятия.
29. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды превышающих ПДК.
30. Требования к маркировке пищевой продукции в упаковке.
31. Личная гигиена работников пищевых предприятий.
32. Санитарное обучение и санитарно-просветительная работа работников пищевых предприятий.
33. Опасные загрязнители пищевых продуктов.
34. Опасные продукты питания.
35. Пищевые добавки класса Е.
36. Генетически модифицированная пища: возможности и риски.
37. Кодекс РК «О здоровье народа и системе здравоохранения».
38. Законы РК «О безопасности пищевых продуктов».
39. Закон РК «О защите прав потребителей».
40. Закон «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан».
Обсуждено на заседании кафедры от 2012г, протокол №
Заведующий кафедрой, профессор Алдашев А.А.
Билет № 1
Цель и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
Пищевые добавки, ускорители технологического процесса производства
Пищевых продуктов.
Зав. кафедрой, профессор Алдашев А.А.
Билет № 2
- Виды гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
Гигиенические требования к транспортировке и хранение пищевых продуктов.
Зав. кафедрой, профессор Алдашев А.А.
Билет № 3
Классификация продуктов по качественному состоянию.
Определение и классификация пищевых отравлений.
Зав. кафедрой, профессор Алдашев А.А.
Билет № 4
- Подготовительный этап гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Изучение данных о продукте, осмотр партии при проведении гигиенической экспертизы.
- Пищевые токсикоинфекции и их профилактика.
Зав. кафедрой, профессор Алдашев А.А.
Билет № 5
Вскрытие упаковочных продуктов и их органолептическая оценка. Отбор и направление образцов (проб) продуктов для лабораторного исследования при гигиенической экспертизе пищевых продуктов.
