Подготовка к соревнованиям

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

• К участию в профессиональном конкурсе среди бариста допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями необходимыми для приготовления кофейных напитков, а так же владеющие навыками работы с профессиональным оборудованием.
• Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
• Каждый конкурсант должен предоставить к дате проведения конкурса, заполненную анкету-заявку (форма заявки в Приложении 1 на стр.9)

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

Каждый участник должен подать каждому из двух Судей Вкуса одинарный эспрессо, капучино и авторский напиток, приготовленный на свой вкус. Всего нужно приготовить 6 напитков в течение 10 минут.

Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо и ни в каком виде не содержать алкоголь.

Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение.

Два напитка в каждой категории должны быть идентичными по содержанию и подаваться участником одновременно.

Два напитка в одной категории должны быть приготовлены с использованием одного и того же кофе.

Участники могут готовить напитки из каждой категории (эспрессо, капучино, авторский напиток) с использованием разного кофе.

Участники могут готовить столько напитков, сколько они захотят, во время соревнования. Только те напитки, которые поданы судьям, будут оцениваться.

Участник соревнований может использовать свой кофе, привезти собственную кофемолку, чашки и стаканы, инвентарь, ингредиенты для украшения авторского напитка, предварительно согласовав это с организаторами.

Эспрессо-Машина, кофемолки, кофе – предоставляются организаторами.

 

Первый этап. Эспрессо

Эспрессо – это жидкий напиток объемом в 30 мл включая крема +/- 5 мл допускается.

Каждый эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества молотого кофе.

Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 90.5-96 градусов по Цельсию. (Раздел 2.6 WBC Эспрессо-машина).

Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер. (Раздел 2.6 WBC Эспрессо-машина).

Время экстракции должно составлять от 20 до 30 секунд.

Эспрессо должен быть подан в чашке с ручкой объемом от 60 до 90 ml.

Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой, салфеткой и водой.

 

 

Второй этап. Капучино

Капучино – это напиток, приготовленный пропорционально из одинарного эспрессо, вспененного молока и молочной пены.

Традиционный капучино – напиток объемом от 150 до180 мл.

Капучино подается в чашке с ручкой объемом от 150 до 180 мл.

Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов.

 

Третий этап. Авторский напиток

Авторский напиток – это напиток на основе эспрессо, приготовленный участником в соответствии с ингредентами на свое усмотрение во время выступления.

В напитке должен присутствовать отчетливый вкус эспрессо.

Использование алкоголя не допускается.

Портафильтр нельзя наполнять никаким иным ингредиентом, кроме молотого кофе.

ОБОРУДОВАНИЕ

ЭСПРЕССО-МАШИНА

Машина, предоставляемая организаторами, имеет определенные технические установки, которые не могут меняться участниками. Техник присутствует в зоне соревнования постоянно для подстраховки работы оборудования.

 

Установка Эспрессо-Машины

Организаторы несут ответственность за установки машины и кофемолок. Базовые установки эспрессо-машины – 92-93 градуса по Цельсию на проливе, 9 бар давление на проливе.

 

Дисквалификация

Дисквалификация последует автоматически, если участник изменит или настроит что-либо из следующего:

o Портафильтр, корзинку и/или прокладку.

o Температуру

o Давление

o Наконечник паровика

o Главный Судья и Судьи Техники должны удостовериться, что ничего не меняется.

 

ПОЛОМКИ И ПРОБЛЕМЫ

Техника

Если участник считает, что есть технические проблемы с эспрессо-машиной., кофемолкой, блендером, участник должен поднять руку и попросить технический перерыв и Главный Судья остановит время.

Если Главный Судья согласен с тем, что техническая проблема легко разрешима, в этом случае Главный Судья определяет необходимое время, которое нужно предоставить участнику дополнительно. Как только техник устранит проблему, время для участника продолжается.

Если техническая проблема не может быть устранена быстро, Главный Судья должен принять решение, должен ли участник подождать, пока проблема решится, или начать выступать заново в отведенное ему время.

Если участник вынужденно остановил свое выступление, участник, Главный Судья и Ведущий должны спланировать, когда участник выступает снова позднее.

Если установлено, что техническая проблема произошла по вине участника, Главный Судья имеет право принять решение, что дополнительное время участнику не предоставляется, и он должен закончить свое выступление в отведенное время.

 

Аксессуары

Если во время выступления у участника разбиваются стаканы/чашки, или участник забыл некоторые ингредиенты, дополнительное время не предоставляется.

Участник должен обратиться к Главному Судье, и в дальнейшем Главный Судья несет ответственность за принятие решения, назначить ли человека или попросить участника принести аксессуары на замену, однако время выступления продолжает истекать.

 

 

Помехи

Если ассистент, судья, зритель или фотограф задержали одного из участников, такому участнику предоставляется дополнительное время. Главный Судья должен оценить это и решить, какое дополнительное время предоставляется.

Если после подачи набора напитков судейский стол не убран в течение разумного времени, участнику предоставляется дополнительное время, равное времени задержки. Главный Судья оценивает количество времени в этом случае.

СТОЛ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ

Все напитки должны подаваться на стол для презентации, где находятся четыре Судьи Вкуса. Стол может быть сервирован участником в течение времени подготовки. Не позволяется наливать воду в стаканы судей во время подготовки. После того, как участник подает каждый из наборов напитков, и судьи оценили их, ассистент должен убрать судейский стол по сигналу от Главного Судьи.

ПОДГОТОВКА К СОРЕВНОВАНИЯМ

ОРГАНИЗАЦИЯ ЗОНЫ ВЫСТУПЛЕНИЙ

Зона соревнований находится на территории проведения Чемпионата по кулинарному искусству и сервису «Донское гостеприимство».

Каждому участнику определяют время начала выступления.

Каждый участник заявляет своего ассистента, который поможет перевести оборудование на станцию выступления.

Каждому участнику предоставляется 30 минут на своей станции, которые складываются следующим образом:

10-минутная подготовка – Не оценивается

10-минутное Выступление/Презентация - Оценивается

10-минутная Уборка – Не оценивается