Возможные риски и источники их возникновения

Штат пиццерии - 14 человек.

 

Форма оплаты работников представлена в таблице:

Должность	Кол-во штатные ед.	Месячная оплата труда одного работника (руб.)
Директор		25 000
Коммерческий директор		25 000
Бухгалтер		25 000
Продавец-кассир		17 000
Пекарь		15 000
Официант		12 000
Мойщица		9 000
Уборщица		8 000
ИТОГО:		204 000

Зарплата сотрудников нашей пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам выдается премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

 

6. План маркетинга

 

Производимую продукцию мы планируем распространять в собственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего города. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проходящие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью.

Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Всё это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная пиццерия.

Также мы хотим разместить рекламу на страницах местных газет и журналов.

 

7. Оценка рисков

 

Каждый новый проект неизбежно сталкивается на своем пути с определенными трудностями. Очень важно предвидеть трудности и заранее разработать стратегию их преодоления.

Возможные риски и источники их возникновения

Экономические риски:

• риск, связанный с кризисами:

Коммерческие риски

• риск, связанный с реализацией товаров:

• риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;

• риск, связанный с приемкой товара покупателем.

Политические риски:

• риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков:

• недостаточная информация о спросе на данный товар,

• недостаточный анализ рынка,

• недооценка своих конкурентов,

• падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения и репутации будущего клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара - на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 3 месяца после начала работы).

 

 

8. Финансовый план

 

Прогноз объемов продаж за один месяц

№	Наименование	Цена за единицу	Выручка

 

Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности пиццерии.

Так, при 12 часах работы 7 дней в неделю расчетные затраты на оплату электроэнергии составят порядка 32 000 рублей.

Постоянные затраты будут состоять из следующих статей:

Статья затрат	Сумма, (руб.)
Затраты на электроэнергию	32 000
Начисления на ФОТ	15 500
Заработная плата	204 000
Налог на ФОТ	13 250
Аренда помещений	20 000
Налог на прибыль	5 000
Коммунальные платежи	6 000
Итого:	295 750

 

 

Итого постоянные расходы составят 295 750 рублей в месяц.

 

 

Переменные затраты на единицу продукции составят:

Статья затрат	Сумма, (руб.)
Компоненты для пиццы
Эксплуатационные расходы
Упаковка для пиццы Итого

 

 

Среднюю отпускную цену одной пиццы я планирую на уровне 500 рублей.
Количество пицц, которое я планирую реализовать за месяц, будет составлять порядка 1 350.
То есть мне необходимо будет реализовывать около 45 пицц в день.

 

Прибыль в месяц: Выручка – постоянные затраты – переменные затраты

 

1350*500 – 295 750– (97*1350) = 675 000 – 295 750 – 130 950 = 248 300

 

Если 3 000 000 рублей, то Срок окупаемости составляет 12 месяцев.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

 

Ассортиментный план блюд

 

№	Наименование	Ингредиенты	Цена (руб.)
	Пицца «Демаре»	2 вида сыра, креветка, помидор, маслины, соус, зелень
	Пицца «Чиполино» (от Шеф – повара)	2 вида сыра, бекон, луковые кольца, соус
	Пицца «Сицилия»	2 вида сыра, итальянские травы, салями, пеперони
	Пицца «Сан Диего»	2 вида сыра, лосось, помидоры черри, орегано, соус
	Пицца «Пеперони»	2 вида сыра, соус, колбаса, маслины
	Пицца «Элиса»	Курица копченая, сыр, болгарский перец, лук порей
	Пицца «Перчинка» (от Шеф – повара)	2 вида сыра, охотничьи колбаски, перец чили, помидоры черри
	Пицца «Ассорти»	2 вида сыра, ветчина, курица, огурец, колбаса, грибы
	Пицца «Гавайи»	Сыр, ветчина, ананас, кунжут
	Пицца «Маргарита»	Томатный соус, сыр
	Пицца «Оригинальная» (от Шеф – повара)	2 вида сыра, бекон, салями, помидоры, зелень, соус
	Пицца «Четыре сыра»	4 вида сыра, соус сливочно-чесночный
	Пицца «Экзотика»	2 вида сыра, салями, ветчина, кукуруза, ананас, помидоры
	Пицца «Чизбургер»	2 вида сыра, соус, томаты, мясной фарш, бекон, корнишоны, лук
	Сладкая пицца «Сказка»	Молочный шоколад, банан, киви, персик, посыпка - шоколадные шарики

 

№	Наименование	Ингредиенты	Цена (руб.)
	Салат Верона	Свежий салат, ветчина, огурец, кукуруза, болгарский перец, оливки, помидоры, майонез
	Салат Баварский	Микс салата, картофель, колбаски охотничьи, лук, грибы вешанки, соус имбирный
	Салат Цезарь	Классический итальянский салат. На выбор с курицей/лососем/креветками
	Салат Итальянский	Карпаччо из помидоров, микс салата, креветки во фритюре в темпуре и сухарях, соус базиликовый
	Картофель фри	Картофель фри + соус на выбор

 

 

№	Наименование	Ингредиенты	Цена (руб.)
	Макарон 1 шт.	Яичных белов, сахарная пудра
	Тирамису 120 гр.	Итальянский десерт в виде торта
	Маффин 1 шт.	Маффин – классический/шоколадный
	Маковый пирог 140 гр.	Мак, орех грецкий
	Штрудель 230 гр.	Миндаль, изюм, яблоки, тесто, крем, мороженное

 

№	Наименование	Кол-во	Цена (руб)
	Сок	1 литр
	Кока кола/Спрайт/ Фанта/Бон Аква	1 литр
	Горячий шоколад	0,3 литра
	Чай черный/зеленый/ фруктовый	0,5 литра
	Кофе (на выбор)	0,3 литра