Приклади типових завдань для поточного контролю знань

ЗАЛІК, балів

ВСЬОГО за дисципліною

РОБОЧА ПРОГРАМА

з навчальної дисципліни «Ідентифікація товарів»

факультет __________ товарознавчий __________________________

кафедра _____ товарознавства та експертизи товарів ________________

Курс: підготовка бакалаврів	Напрям, спеціальність, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
Кількість кредитів, відповідних ECTS: 3 Модулів: 1 Змістових модулів: 1 Загальна кількість годин: 54 Тижневих годин: згідно з графіком навчального процесу. 9 семестр	Шифр та назва напряму: 8.050303 – «Експертиза товарів та послуг» Освітньо-кваліфікаційний рівень магістр	Вибіркова Рік підготовки: 5 Семестр: 9 Лекції: 10 годин Лабораторні: 10 годин Самостійна та Інд.-конс. робота –34години Вид контролю: 9 семестр - залік

Форма навчання	Семестр	Лекції (год.)	Лаборатор-них робіт (год.)	Самостій-них робіт (год)	Іднивіду-альних робіт	Всього годин
Денна
Заочна

Харків 2010

Робоча програма складена на основі індивідуальної розробки кафедри «Товарознавства та експертизи товарів» для студентів спеціальностей 8.050303 – «Експертиза товарів та послуг».

Робоча програма складена:

доцентом Овчинніковою І.Ф., д.т.н., професором Богомоловим О.В.

Обговорено і схвалено на методичному семінарі кафедри товарознавства та експертизи товарів,

Протокол № 6 від 16.04.2010р.

Завідувач кафедрою товарознавства та експертизи товарів,

К.т.н., професор __________А.А Дубініна.

Обговорено і затверджено на засіданні науково-методичної комісії товарознавчого факультету,

Протокол № 20 від 09 2010 р.

К.т.н., доцент кафедри _____ О.І. Упатова

1. МЕТА І ЗАВДАННЯ ДИСЦИПЛІНИ, ЇЇ МІСЦЕ

У НАВЧАЛЬНОМУ ПЛАНІ

1.1. Мета викладання дисципліни

Вивчення цього розділу передбачає формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок і умінь для вирішення основних завдань, необхідних для професійної діяльності товарознавців; набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок, самостійного аналізу під час виконання товарознавчої діяльності у різних сферах народного господарства: торгівлі, системи агропромислового комплексу, на підприємствах громадського харчування, у товариствах захисту прав споживачів, торгових біржах та ін.

Головною метою вивчення «Ідентифікації товарів» є:

- формування у студентів системи спеціальних теоретичних та практичних знань, щодо сучасного стану ідентифікації в цілому та продовольчих товарів зокрема;

- визначення сучасної класифікації ідентифікації, особливості ідентифікації в аспекті викриття та запобігання фальсифікації, сертифікації, експертизи та інших видів діяльності;

- визначення основних засобів ідентифікації різних видів харчових продуктів і добавок;

- вивчення перспективних методів ідентифікації;

- визначення відповідності товару за допомогою органолептичних та фізико-хімічних методів.

1.2. Завдання вивчення дисципліни

Відповідно до кваліфікаційної характеристики знань майбутніх випускників університету за спеціальностями 8.050303 «Експертиза товарів та послуг» студенти повинні знати:

- роль і законодавче забезпечення ідентифікації продовольчих товарів;

- основні перспективні критерії ідентифікації та її класифікаційні ознаки;

- перспективні методи ідентифікації товарів, в тому числі експрес-методи;

- фактори, що формують якість товарів.

В процесі набуття практичних навичок студенти повинні вміти:

- аналізувати структуру асортименту продовольчих товарів, ідентифікувати вид і сорт товару, а також його характеристику та маркування;

- користуватися інструктивними та нормативними документами, які регламентують якість товарів;

- проводити ідентифікаційну експертизу продовольчих товарів, використовуючи сучасні методи оцінки;

1.2. Взаємозв’язок з іншими дисциплінами

Дисципліна «Ідентифікація товарів» базуються на знаннях, які одержали студенти після вивчення дисциплін «Хімія та методи дослідження сировини та матеріалів», «Фізика та фізичні методи дослідження сировини та матеріалів», навчальних дисциплін «Теоретичні основи товарознавства», «Сенсорний аналіз», «Загальна технологія харчових продуктів», «Товарознавство товарів рослинного походження», «Товарознавство товарів тваринного походження»та ін.

Взаємозв’язок «Ідентифікації товарів» з іншими дисциплінами, а також практично з усіма галузями промисловості є однією з суттєвих особливостей.

Знання, вміння та навички, набуті під час вивчення дисципліни «Ідентифікація товарів» є базовими і необхідними для успішного вивчення дисциплін «Експертиза товарів», «Управління якістю», «Методи визначення фальсифікації товарів», «Сертифікація товарів», «Товарознавчі аспекти підвищення безпеки харчових продуктів», «Експертиза напоїв»,, «Спецкурс із товарознавства (зберігання товарів)».

Таблиця 1.1

Взаємозв’язок з іншими дисциплінами

Дисципліна, що забезпечує	Розділ	Дисципліна, яку забезпечують
1. Хімія та методи дослідження сировини та матеріалів	Біоорганічні сполуки. Вуглеводи. Ліпіди. Білки	«Товарознавство продовольчих товарів», «Методи визначення фальсифікації», «Управління якістю», «Ринкознавство».
2. Фізіологічні аспекти якості продуктів харчування	Захисні та токсичні компоненти харчових продуктів. Характеристика харчової цінності продуктів тваринного та рослинного походження
3. Фізика та фізичні методи дослідження сировини та матеріалів	Оптика. Термодинаміка. Електромагнетизм
4. Теоретичні основи товарознавства	Хімічний склад харчових продуктів. Методи дослідження і контролю якості продовольчих товарів
5. Сенсорний аналіз	Органолептичні методи дослідження якості харчових продуктів
6. Експертиза товарів	Методи проведення експертизи продовольчих товарів
7. Екологічна експертиза продовольчих товарів	Захисні та токсичні компоненти харчових продуктів. Екологічна характеристика сировини, домішок та матеріалів.

2. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ

2.1. Тематичний план дисципліни з розподілом навчального часу за змістовими модулями, формами аудиторних занять, самостійної та індивідуальної роботи та оцінкою за поточним контролем знань студентів.

Тематичний план дисципліни з розподілом навчального часу за темами та видами аудиторних занять і самостійної роботи наведений окремо для денної та заочної форм навчання в таблицях 2.1, 2.2.

Таблиця 2.1.

Розподіл навчального часу за змістовими модулями, формами аудиторних занять, самостійної та індивідуальної роботи та оцінкою за поточним контролем знань студентів для денної форми навчання.

Назва та зміст змістового модулю	Всього годин за навчаль-ним планом	У тому числі	Оцінка за поточним контро-лем, min-max балів
Аудиторні заняття	Са-мо-стій-на ро- бота	Індиві-дуаль-на робота
Лекції	Лабора-торні заняття

Змістовий модуль 1
Тема1.1. Поняття про ідентифікацію товарів. Роль і законодавче забезпечення ідентифі-кації продовольчих товарів				8-10
Тема 1.2. Класифікація видів ідентифікації това-рів				7-10
Тема 1.3 Ідентифікація та оцінка відповідності товарів				7-10
Тема 1.4. Характери-тика методів ідентифі-кації				9-15
Тема 1.5. Особливості ідентифікації окремих видів харчових продуктів				9-15

Продовження табл. 2.1.

Таблиця 2.2.

Розподіл навчального часу за змістовими модулями, формами аудиторних занять, самостійної та індивідуальної роботи та оцінкою за поточним контролем знань студентів для заочної форми навчання.

Назва та зміст змістового модулю	Всього годин за навчаль-ним планом	У тому числі	Оцінка за поточним контро-лем, min-max балів
Аудиторні заняття	Са-мо-стій-на ро- бота	Індиві-дуаль-на робота
Лекції	Лабора-торні заняття

Змістовий модуль 1
Тема1.1. Поняття про ідентифікацію товарів. Роль і законодавче забезпечення ідентифі-кації продовольчих товарів				7-10
Тема 1.2. Класифікація видів ідентифікації това-рів				7-10
Тема 1.3 Ідентифікація та оцінка відповідності товарів				6-10
Тема 1.4. Характерис-тика методів ідентифі-кації		0,5	0,5	10-15
Тема 1.5. Особливості ідентифікації окремих видів харчових продуктів		0,5	0,5	10-15
ПІДСУМОК				40-60
ЗАЛІК, балів				20-40
ВСЬОГО за дисципліною				60-100

2.2. Зміст тем дисципліни «Ідентифікація товарів»

Змістовий модуль 1

Тема 1.1. Поняття про ідентифікацію товарів. Роль і законодавче забезпечення ідентифікації продовольчих товарів.

Теоретичні засади ідентифікації харчових продуктів. Поняття «ідентифікація». Мета, завдання, предмет та метод дисципліни. Класифікація методів ідентифікації. Критерії ідентифікації. Методи ідентифікації. Структура норм і правил дисципліни. Законодавче забезпечення ідентифікації продовольчих товарів.

Недоліки та переваги органолептичних та інструментальних методів ідентифікації. Характеристика інструментальних методів ідентифікації. Удосконалення властивостей продовольчих товарів за допомогою ідентифікації. Основні функції ідентифікації. Правова основа у боротьбі з фальсифікацією. Причини поширення фальсифікації. Зв'язок між ідентифікацією продовольчих товарів та науково-технологічним процесом. Ідентифікація, як один із елементів системи якості на виробництві. Засоби ідентифікації. Сертифікація ідентифікації.

Рекомендована література для вивчення теми: [1], [5].

Тема 1.2. Класифікація видів ідентифікації товарів.

Ідентифікація, як основний вид діяльності. Відмінності ідентифікації при сертифікації. Класифікація за специфікою проведення, за характером дослідження об’єкта, за призначенням. Специфіка показників ідентифікації.

Визначення асортиментної, партіонної та якісної ідентифікації. Інформаційні знаки, їх класифікація та застосування. Характеристика інформаційних знаків. Характерні ознаки штрихового кодування, його призначення.

Аналіз положень про ідентифікацію продовольчих товарів. Достовірне визначення мети ідентифікації. Типовість ідентифікації при врахуванні специфіки товару. Ускладнення фальсифікації об’єкта за критеріями ідентифікації.

Комплексна оцінка ідентифікації продовольчих товарів. Специфіка проведення ідентифікації. Класифікаційні угрупування дисципліни.

Рекомендована література для вивчення теми: [1], [4], [5].

Тема 1.3. Ідентифікація та оцінка відповідності товарів

Загальні поняття відповідності товарів. Ідентифікація, як засіб попередження фальсифікації. Галузь ідентифікації товарів. Засоби ідентифікації продовольчих товарів. Основні об’єкти ідентифікації товарів. Основні критеріїї дисципліни. Завдання ідентифікації. Ступінь відповідності товару збоку споживача. Асортиментна ідентифікація. Якісна ідентифікація. Ідентифікація товарної партії.

Оцінка якості товарів. Товарна експертиза. Товарознавча експертиза. Контроль якості товарів. Загальна експертиза продовольчих товарів. Сертифікація відповідності товарів. Відмінності сертифікації від оцінки та контролю якості. Споживчі властивості товарів.

Рекомендована література для вивчення теми: [4], [5], [6].

Тема 1.4. Характеристика методів ідентифікації.

Види методів. Характеристика методів. Перспективні методи. Критерії автентичності та методики їх вимірювання. Метод ідентифікації найменувань. Гармонізована система описання та кодування товару. Товарна номенклатура ЗЕД. Переваги та недоліку об’єктів найменувань.

Ідентифікація цифрових номерів. Порядковий номер. Серійно-порядковий номер товару. Класифікатор стандартів. Класифікаційний метод ідентифікації. Метод ідентифікації умовних позначень. Посилковий, описовий, описово- посилковий метод. Метод автоматичної ідентифікації.

Поняття «дійсний» та «аутентичність». Встановлення відповідності повноти і правильності маркування продовольчих товарів. Аналіз стабільних ізотопів. Методи аналізу складу - мас-спектрометрія, інфрачервона спектроскопія.

Аналіз залишкових елементів - атомна, емісійна, адсорбційна, рентгено- електронна спектроскопія, елементно - ізотопна мас- спектрометрія індуктивно зв’язаної плазми, нейтронно активаційний аналіз. Методи аналізу ідентифікації продукції. Критерії автентичності. Інтерпритація отриманих даних. Екзогенні компоненти.

Методи розпізнавання зразків- спектроскопія, ядерно-магнітний резонанс, інфрачервона спектроскопія з Фур’є- перетворенням.

Рекомендована література для вивчення теми: [4], [5, [8], [22].

1.5. Особливості ідентифікації окремих видів харчових продуктів

Особливості ідентифікації вершкового масла. Види вершкового масла відповідно нормативній документації. Ідентифікаційні показники окремих видів та сортів масла. Можливі засоби фальсифікації. Замінники вершкового масла. Використання сучасних методів для точного контролю натуральності молочного жиру.

Особливості ідентифікації соків, напоїв та нектарів. Види соків і напоїв, їх ідентифікаційні ознаки. Використання сучасних методів для проведення ідентифікації соків та напоїв.

Особливості ідентифікації виноградних вин. Класифікація виноградних вин. Показники ідентифікації натуральності вин, сорту та строків витримки. Методики ідентифікації. Використання експрес-методів для ідентифікації і виявлення можливої фальсифікації вин.

2.3.Плани лекцій (Лекційно - теоретичний модуль)

Тема 1.1. Поняття про ідентифікацію товарів. Роль і законодавче забезпечення ідентифікації продовольчих товарів (2 години)

Лекція 1.

1. Визначення та значення ідентифікації товарів.

Виявлення за допомогою ідентифікації відповідності досліджуваних товарів аналогам, які характеризуються тією ж сукупністю споживчих властивостей, або опису товару на маркуванні, в товаросупровідних і нормативних документах.

2. Критерії та методи ідентифікації.

Особливе значення для процедури ідентифікації передбачає наявність певних ознак, показників, характеристик. Тому ефективними засобами проведення ідентифікації є методи та критерії.

3. Функції та завдання ідентифікації.

У міжнародній практиці ідентифікація розглядається як один із елементів системи якості на виробництві, а також як дії з управління матеріалами (сировиною, напівфабрикатами тощо) і продукцією для встановлення відповідності (або, невідповідності), тому їй притаманні відповідні функції.

Тема1.2. Класифікація видів ідентифікації товарів (2 години)

Лекція 2.

1. Класифікація видів ідентифікації товарів.

Сучасний ринок продуктів харчування пропонує широкий асортимент вітчизняних та імпортних продовольчих товарів. Саме через фактичну наявність багатьох різних видів діяльності, які можна віднести до ідентифікації, та відсутність їх системної класифікації необхідно визначити деякі класифікаційні угруповання.

2. Інформаційні знаки та їх застосування для ідентифікації.

Інформаційні знаки - умовні позначення, що призначені для ідентифікації окремих або сукупних характеристик товару.

3. Призначення окремих груп інформаційних знаків для ідентифікації.

Різноманітність інформаційних знаків пов’язана з тим, що їх використання доволі специфічне і кожен з них має своє призначення.

4. Штрихове кодування.

Штрихове кодування призначене для автоматичної ідентифікації товарів, інформація про які зчитується спеціальними оптичними пристроями (сканерами), які декодують штрихи у цифри через мікропроцесори і вводять інформацію про товар у комп'ютер.

Тема1.3. Ідентифікація та оцінка відповідності товарів (2 години)

Лекція 3.

1. Загальні поняття відповідності товарів.

Ідентифікаційна експертиза спрямована на встановлення відповідності товару певним вимогам.

2. Оцінка якості товарів.

Оцінка якості - це вибір номенклатури показників якості і встановлення їхнього фактичного значення. Для оцінки якості можуть обиратися різні показники, утому числі і нерегламентовані нормативними документами.

3. Контроль якості товарів.

Контроль якості - діяльність, яка включає проведення вимірів, експертизи, випробування або оцінка однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів із встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності з кожної із цих характеристик.

4. Експертиза якості товарів.

Товарна експертиза - це незалежне перевіряння якості та кількості товару компетентними спеціалістами на замовлення зацікавленої юридичної або фізичної особи.

5. Сертифікація відповідності товарів.

Сертифікація - дія третьої сторони, яка надає впевненості у тому, що належним чином ідентифікована продукція відповідає встановленим вимогам.На відміну від оцінки і контролю якості при визначенні терміна «сертифікація» як необхідна умова регламентується належна ідентифікація продукції.

Тема1.4. Характеристика методів ідентифікації (2 години)

Лекція 4

1. Основні види методів ідентифікації та їх характеристика.

Головним завданням визначення ідентичності товарів є встановлення відповідності повноти і правильності маркування й опису продукту його складу, якості, походженню.

2. Критерії автентичності та методики їх вимірювання.

Стосовно методів аналізу ідентифікації продуктів існують визначені схеми і стандарти національного і міжнародного рівнів.

3. Перспективні методи ідентифікації продовольчих товарів.

Перспективні методи ідентифікації: спектрофлуориметрич-ний метод, газова хроматографія летких сполук, піролітична хроматографія, іонопарна обернено-газова хроматографія, екскліозійна хроматографія.

Тема 1.5. Особливості ідентифікації окремих видів харчових продуктів

(2 години)

Лекція 5

1. Ідентифікація молочних продуктів.

Ідентифікаційні показники молочних продуктів, зокрема вершкового масла. Замінники та імітатори жирів. Використання газорідинної хроматографії для контролю натуральності молочного жиру.

2. Ідентифікація соків і напоїв. Ідентифікаційні показники соків, напоїв та нектарів. Використання сучасних методів контролю для проведення ідентифікації.

3. Ідентифікація виноградного вина. Класифікація виноградних вин. Ідентифікаційні показники натуральності вин, їх сорту та строки витримки. Використання сучасних методів контролю для проведення ідентифікації.

2.4. Плани лабораторних занять, зміст, об’єм в годинах

(лабораторний модуль №1)

Одним із видів аудиторних занять, на яких базується вивчення начальної дисципліни «Ідентифікація товарів», є лабораторні заняття. Тематика лабораторних занять (табл. 2.4) спрямована на набуття практичних навичок щодо формування у студентів системи спеціальних практичних знань, щодо визначення факторів, що впливають на формування споживчих властивостей товарів; проведення ідентифікаційної експертизи сучасними методами дослідження, вивчення ідентифікаційних показників якості товарів та їх критерії; визначення відповідності товару за допомогою органолептичних та фізико-хімічних методів.

Таблиця 2.4.

Розподіл обсягу годин та змісту лабораторних занять за фахом денної, заочної форми навчання

Назва теми	Обсяг годин	№ заняття	Зміст лабораторного заняття	Форми поточного контролю	Оцінка min-max балів
денне	заочне

Змістовий модуль 1 – Ідентифікація продовольчих товарів
1.1. Ідентифі-кація соків і безалкоголь-них напоїв				Вивчення ідентифікацій-них ознак фруктових соків та безалкогольних напоїв, визначення кількості сухих речовин у досліджуваних зразках ідентифікаційними сучасними методами. Визначення вимог до маркування та складу соків відповідно до нормативної документації.	Контроль ви-конання до-машніх зав-дань та зав-дань, вико-наних в лабо-раторії.	2-3
1.2.Ідентифіка-ція виноград-них вин та ко-ньяку.				Визначення основних критеріїв ідентифікації виноградних вин та коньяку, інформаційна ідентифікація спиртних напоїв. Аналіз пакування та маркування досліджу-	Контроль ви-конання до-машніх зав-дань, опиту-вання та під-сумки одер-жаних ре-	2-3

Продовження табл. 2.4.


	ваних зразків, перевірка акцизної марки на фальсифікацію виробу. Проведення бальної оцінки виноградного вина та коньяку за допомогою органолептичних показ-ників. Проведення іден-тифікаційної експертизи виробів фізико-хімічними методами.	зультатів.
1.3.Ідентифіка-ція майонезу та вершкового масла.	Вивчення ідентифікацій-них методів майонезу та вершкового масла. Ідентифікаційні ознаки класифікації вершкового масла. Аналіз пакування та маркування досліджуваних зразків, проведення ідентифікаційної експерт-тизи за органолептичними показниками за вимогами стандартів досліджуваних зразків майонезу та масла вершкового.	Контроль ви-конання до-машніх зав-дань, опиту-вання, конт-роль за під-сумком одер-жаних ре-зультатів.	2-3
1.4.Використання експрес-методів при ідентифікації продовольчих товарів.	Вивчення усіх фізико-хімічних методів, які використовують при ідентифікації продукції, Визначення люмінес-центним аналізом іден-тифікації меду та бо-	Контроль ви-конання до-машніх зав-дань, опиту-вання, під-сумки одер-жаних ре-


	рошна, визначення кілько-сті сухих речовин ре фрак-тометричним методом у фруктово-ягідних конди-терських виробах, соках. Визначення на наявність барвників мармеладу, то-матного соку та виноград-них вин.	зультатів.	2-3
1.5.Використання сучасних інструменталь-них методів при ідентифікації продовольчих товарів.	Визначення ідентифікації та фальсифікації жирових продуктів рослинними жирами та за кількістю жиру (%) за допомогою сучасних фізико-хімічних методів.	Контроль ви-конання зав-дань, опитува-ння, контроль за підсумком одержаних ре-зультатів.	2-3
Підсумки за змістовим модулем			10-15

2.5 Завдання для самостійної роботи студентів.

Самостійна робота студентів з дисципліни «Ідентифікація товарів» навчальним планом передбачається певний обсяг годин для самостійного вивчення окремих матеріалів на основі навчальної літератури, опорного конспекту лекцій, методичних та законодавчих матеріалів. Це буде сприяти закріпленню теоретичного та практичного матеріалу, розвитку творчих здібностей студентів та навичок з прийняття експертних рішень щодо споживчих властивостей та якості продовольчих товарів загалом.

Зміст самостійної роботи полягає у вивченні, основних засобів ідентифікації різних видів харчових продуктів, перспективних методів ідентифікації та вивчення класифікаційних ознак, ідентифікаційних показників, рішення ситуаційних завдань та тестовий контроль за темами, які надає викладач. Перелік тем та завдань для самостійної роботи студентів наведено в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5.

Теми та завдання для самостійної роботи студентів

Найменування тем дисципліни	Обсяг годин	Форма самостійної роботи	Методи поточного контролю	Оцін-ка min-max балів
денне	заочне

Змістовний модуль 1
1.1. Поняття про ідентифікацію товарів. Роль і законодавче забезпечення ідентифікації продовольчих товарів.			Опрацювання лекційного мате-ріалу, підготовка до лабораторних занять. Опрацювання літературних джерел згідно з наступними питаннями: 1. Що включає в себе поняття «ідентифікація»? 2. Класифікація методів ідентифікації. 3. Переваги та недоліки органолептичних та інструментальних методів іденти-фікації. 4. Критерії ідентифікації та вимоги до них. 5. Мета та завдання ідентифікації. 6. Функції ідентифікації	Опитуван-ня, тесту-вання.	2-3
1.2.Класифіка-ція видів іден-тифікації това-рів			Опрацювання лекційного матеріа-лу, підготовка до лабораторних занять. Опрацювання літературних джерел згідно з наступними питаннями: 1. Класифікація ідентифікацї за специфікою проведення, за характером дослідження об’єкта, за призначенням	Опитуван-ня, тесту-вання.	2-3

2.6. Завдання для індивідуальної роботи студентів

Індивідуальна робота студентів обов’язково виконується кожним студентом та є однією із форм організації навчального процесу, яка передбачає створення умов для більш повної та глибинної реалізації творчих здібностей студентів і має за мету поширення, узагальнення та закріплення теоретичних знань з «Ідентифікації товарів».

Крім того, вона спрямована для проведення дослідної роботи за темами методичних вказівок, розроблених викладачами на основі навчальної літератури, опорного конспекту лекцій та законодавчих матеріалів, а також дає можливість студентам набрати додатково від 5 до 15 балів за написання рефератів відповідно темам, що надані у таблиці 2.6.

Студент самостійно обирає тему реферату та узгоджує її з викладачем.

Таблиця 2.6.

Теми та завдання для індивідуальної роботи студентів

Найменування тем дисципліни	Обсяг годин	Форма самостійної роботи	Методи поточного контролю	Оцінка min-max балів
денне	заочне

Змістовний модуль 1
1.1. Поняття про ідентифікацію товарів. Роль і законодавче забезпечення ідентифікації продовольчих товарів.			Опрацювання методичного мате-ріалу, підготовка до лабораторних занять. Написання рефератів на теми: 1. Визначення та значен-ня ідентифікації товарів. 2. Критерії та методи ідентифікації. 3. Функції та завдання ідентифікації.	Консульта-ції, перевір-ка та захист виконаної роботи.	1-3
1.2.Класифіка-ція видів іден-тифікації това-рів			Опрацювання методичного матеріалу, підготовка до лабораторних занять. Опрацю-вання літературних джерел та написання рефератів на нижче запропоновані теми: 1. Ідентифікація та особливості фальсифікації молочної продукції. 2. Проблема використання жирів різного походження у складі комбінованих продуктів. 3. Фізико-хімічні критерії ідентифікації соків і напоїв. 4. Ідентифікація якості безалкогольних напоїв	Консультації, перевірка та захист виконаної роботи.	2-3

Продовження табл. 2.6.

	спеціального призначення. 5. Визначення основних критеріїв ідентифікації вино-градних вин.
1.3. Ідентифі-кація та оцінка відповідності товарів	Опрацювання методичного мате-ріалу, підготовка до лабораторних занять. Індивідуальне опрацю-вання спеціальної літератури та написання рефератів. Приблизні теми рефератів: 1. Підходи до ідентифікації напоїв типу коньяк. 2. Види фальсифікації виноградних вин, що виявлені в Україні. 3. Види фальсифікації майонезів. 4. Проведення товарної експертизи рослинної олії. Основні методи для ідентифікації продукту. 5. Ідентифікація пшеничного борошна.	Консультації, перевірка та захист виконаної роботи.	2-3
1.4. Характе-ристика мето-дів ідентифіка-ції	Опрацювання методичного мате-ріалу, підготовка до лабораторних занять. Написання рефератів на теми: 1. Ідентифікація риби та рибних продуктів за допомогою фізико-хімічних методів дослідження. 2. Метод іонопарної обернено- газової хроматографії під час аналізу синтетичних барвників у харчових продуктів.		2-3

	3. Ідентифікація харчових добавок рослинного, тваринного та мікробного походження. 4. Ідентифікація свіжого мяса та мясних товарів за допомогою фізико-хімічних методів. 5. Перспективні методи ідентифікації продовольчих товарів.	Консультації, перевірка та захист виконаної роботи.
1.5. Особли-вості ідентифі-кації окремих видів харчових продуктів	Опрацювання методичного мате-ріалу, підготовка до лабораторних занять. Написання рефератів на теми: 1. Особливості ідентифікації вершкового масла. 2. Особливості ідентифікації соків, напоїв та нектарів. 3. Особливості ідентифікації виноградних вин. Використання експрес-методів для ідентифікації і виявлення можливої ідентифікації вин.	Консультації, перевірка та захист виконаної роботи.	2-3
Підсумок за змістовим модулем			10-15

МЕТОДИ НАВЧАННЯ.

Під час вивчення дисципліни «Ідентифікація товарів» з метою активизації навчально-пізнавальної діяльності студентів, набуття відповідних теоретичних знань про механізм функціонування методів оцінки якості товарів, визначення ідентифікаційних характеристик продукції; навичок проведення ідентифікаційної експертизи, а також вивчення вимог міжнародних та вітчизняних стандартів.

Вступна лекція дає перше цілісне уявлення про навчальний предмет і орієнтує студента в системі роботи з цього курсу. Лектор ознайомлює студентів з метою і завданнями курсу, його роллю і місцем у системі підготовки фахівця. Подає короткий огляд курсу, етапи розвитку науки і практики, досягнення у цій сфері, імена відомих учених, викладає перспективні напрямки досліджень. Лектор висловлює методичні й організаційні особливості роботи в межах курсу, а також подає аналіз навчально-методичної літератури, яку рекомендовано студентам, уточнює терміни і форми звітності.

Лекція-інформація. Орієнтована на виклад і пояснення студентам наукової інформації, яку потрібно осмислити і запам’ятати. Це найбільш традиційний тип лекцій у практиці вищої школи.

Оглядова лекція - це систематизація наукових знань на високому рівні, вона потребує значної кількості асоціативних зв’язків у процесі осмислення інформації, яку викладають під час розкриття внутрішньопредметних і між предметних зв’язків, крім деталізації й конкретизації. Як правило, стрижень викладених теоретичних положень становить науково-понятійна й концептуальна основа всього курсу чи великих його розділів.

Проблемна лекція. На цій лекції нові знання повідомляють через проблемність питання, завдання чи ситуації. При цьому процес пізнання студентів у співпраці й діалозі з викладачем наближається до дослідницької діяльності. Зміст проблеми розкривають через організацію пошуку її розв’язання чи підсумовування й аналізу традиційних і сучасних поглядів.

Лекція - візуалізація –візуальна форма подавання лекційного матеріалу засобами ТЗІ чи аудіо-, відеотехніки. Читання такої лекції – це розгорнуте чи коротке коментування візуальних матеріалів(натуральних об’єктів – людей у їхніх діях і вчинках, у спілкуванні й у розмові; мінералів, реактивів, деталей машин; картин, малюнків, фотографій, слайдів; символічних у вигляді схем, таблиць, графіків, моделей).

Метод бесіди (полемічної, евристичної, полеміко-євристичної) передбачає розмову викладача зі студентами на основі чіткої системи продуманих питань, що підводять тих, що вчаться, до активного засвоєння системи фактів, нового поняття або закономірності. Питання до бесіди повинні сприяти цілісному сприйняттю. Найбільш ефективною є евристична бесіда, що дозволяє її учасникам самим відшукувати можливі відповіді па проблемні завдання. Сфера застосування – практичні і лабораторні заняття, колоквіуми.

Репродуктивний метод передбачає подання готових фактів, доказів,а також визначення понять. Педагог акцентує увагу на головному, щоб це було засвоєно достатньо міцно. Так будуються і лекція, і бесіда. Практичні роботи репродуктивного типу характеризуються тим, що учні в ході роботи використовують як зразок раніше або тільки що засвоєнні знання. На основі репродуктивних методів найчастіше здійснюється програмоване навчання. Недолік цього методу полягає в тому, що він не забезпечує належною мірою розвиток гнучкості і самостійності мислення. За його надмірного використання відбувається формалізація навчального процесу.

Метод пояснення має інформаційно-дидактичний характер, передбачає велику кількість операційних дій, може містити повторення, роз’яснення, демонстрацію, показ наочності. Метод пояснення має більш велику сферу застосування, ніж лекційний. Його використовують на лекціях, практичних і лабораторних заняттях, при консультуванні.

Проблемно-пошуковіметоди застосовуються в ході проблемного навчання. Педагог створює проблемну навчальну ситуацію, організовує колективне обговорення можливих підходів до розв’язання проблеми. Застосовуючи проблемно-пошукові методи, викладач в процесі викладу матеріалу «веде» за собою мислення слухачів, роблячи його активнішим і творчим. Наочність тут використовують вже не в цілях активізації запам’ятовування, але для постановки проблемних експериментальних завдань, формування навичок до узагальнень, самостійних творчих роздумів студентів.

Отже, проблемно-пошукові методи застосовуються з метою розвитку навчально-пізнавальної творчої діяльності, сприяють більш осмисленому і самостійному засвоєнні знань. До недоліків цих методів можна віднести велику витрату часу на вивчення матеріалу, слабку ефективність при формуванні практичних умінь і навичок; малу ефективність при поясненні принципово нового матеріалу, коли не може бути застосований принцип опори на колишній досвід і необхідні пояснення.

Метод створення пізнавальної дискусії (навчальні дискусії, навчальні диспути) призначений для створення підвищеного інтересу до теми. Включення студента в ситуації наукової суперечки не лише поглиблює його знання, але й викликає на цій основі особливий інтерес до навчання.

Ділові ігри – найскладніша форма ігрових занять, під час яких імітують колективну професійну діяльність. Нині їх широко застосовують у ВНЗ. Ділові ігри мають значні дидактичні можливості, оскільки забезпечують й комплексне застосування знань, здобутих під час вивчення різних дисциплін; формування чіткого уявлення про професійну діяльність обраній спеціальності; розвиток навичок ефективного управління реальними процесами, зокрема за допомогою сучасних математичних методів і технічних засобів. Професійні ігри призначенні для розвитку творчого мислення, формування практичних навичок та вмінь, вироблення індивідуального стилю спілкування й поведінки під час колективного розв’язання завдань. Вони певною мірою відображають репетицію елементів професійної діяльності.

4. Система поточного і підсумкового контролю

знань студентів

Контроль навчальної роботи студентів є важливим засобом управління процесом навчання. Принципи організації контролю й оцінки знань студентів з дисципліни «Ідентифікація товарів» визначаються метою вивчення дисципліни та об’єктивними закономірностями педагогічного процесу. Основними принципами перевірки навчальної роботи й оцінки знань студентів під час вивчення дисципліни є індивідуальний характер перевірки й оцінки знань студентів; систематичність і системність перевірки й оцінки знань; тематичність; диференційована оцінка успішності навчання студентів; єдність вимог викладачів до студентів. Названі принципи як регулятори контролю навчальної роботи й оцінки знань студентів визначають конкретні види, методи і форми її організації, критерії та норми оцінки знань студентів. Під час викладання дисципліни використовуються таки види контролю знань студентів: поточний; модульний і підсумковий.

4.1. Оцінювання знань студентів при поточному контролі (ПК)

Поточний контроль (ПК) – поточне оцінювання рівня засвоєння навчального матеріалу під час проведення аудиторного заняття: лекції, лабораторної роботи. Форми і засоби контролю обирає викладач. Найчастіше ПК здійснюється у формах усної співбесіди за матеріалами розглянутої теми на початку заняття з оцінкою відповідей студентів, письмового фронтального опитування студентів на початку або в кінці заняття; письмової контрольної роботи; експрес-контролю; домашніх завдань; практичної перевірки знань на лабораторних заняттях; тестової перевірки знань студентів. Оцінювання результатів поточного контролю здійснюється за 15-баловою шкалою. Всі незадовільні оцінки (менш, ніж 10 балів) студент повинен виправити.

4.1.1. Поточний контроль роботи студента на лекції

Лекція – це системний виклад окремої наукової проблеми або теми. Лекція є одним з найважливіших чинників в організації навчальної діяльності студентів. Мета лекції полягає також у допомозі студентам оволодіти методами самостійної роботи з підручниками, посібниками, першоджерелами. Робота студентів безпосередньо на лекції і над лекцією потребує значних зусиль. Основні вимоги, пов’язані з лекційною формою навчання:

- уміння не лише слухати, а й сприймати, усвідомлювати зміст лекції;

- уміння систематизувати одержанні знання в конспектах;

- уміння творчо осмислювати матеріал лекції в процесі самостійної роботи.

Оцінювання роботи студента на лекції проводиться лектором за 15-баловою шкалою. Оцінки, одержані студентом за роботу на лекціях, у вигляді рейтингу за роботу на лекціях враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.

4.1.2. Поточний контроль роботи студента на лабораторному занятті (ЛЗ)

Студент обов’язково має самостійно виконати всі лабораторні роботи, передбачені робочою навчальною програмою дисципліни, й оформити їх результати у лабораторному журналі. Виконання лабораторної роботи оцінюється викладачем за 15-баловою шкалою. Якщо заняття виконані невчасно з неповажних причин, то оцінка знижується на 5 балів. Оцінки, одержані за кожну лабораторну роботу, у вигляді рейтингу за виконання лабораторного практикуму враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.

4.1.3. Поточний контроль самостійної роботи студента (СРС)

Поточний контроль виконання СРС здійснюється викладачем шляхом опитування, співбесіди або письмової перевірки на лекціях, лабораторних заняттях або на консультаціях з контрольними функціями. Виконання завдань самостійної роботи оцінюється викладачем за 15-баловою шкалою. Якщо завдання СРС виконані невчасно з неповажних причин, то оцінка за СРС знижується на 5балів. Оцінки, одержані за виконання завдань СРС враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.

4.1.4. Поточний контроль з виконання індивідуальних завдань(ІЗ)

Індивідуальні завдання (ІЗ) обов’язково виконуються кожним студентом. Виконання та оформлення результатів оцінюються за 15-баловою шкалою викладачем, що проводить лабораторні заняття. Оцінки, одержані за виконання кожного індивідуального завдання, у вигляді рейтингу за виконання індивідуальних завдань враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.

4.2. Оцінювання знань студентів при модульному контролі

Модульний контроль (МК) – оцінювання рівня засвоєння матеріалу, теоретичних знань та практичних навичок, яких набули студенти після опанування певного модуля при виконанні модульних контрольних завдань (МКЗ).

4.2.1. Змістові модулі дисципліни

Дисципліна «Ідентифікація товарів» має один змістовий модуль, дані про який наведено у таблиці 4.1. Оцінювання кожного модулю здійснюється за рейтинговою системою, в основу якої покладено принцип накопичення оцінок за певний період навчання і за різнобічну діяльність. Модульний контроль може проводитися у формі: а) тестів; б) контрольної роботи за окремими модулями дисципліни; в) виконання індивідуальних завдань. Сума цих показників виступає в ролі кількісного показника якості роботи студента. Змістовий модуль слід зарахувати як виконаний, якщо студент набрав не менше, ніж 60 % від максимального рейтингу за конкретний модуль та виконав всі заплановані в даному модулі види робіт.

4.2.2. Визначення рейтингів за роботу на лекціях, за виконання лабораторного практикуму, індивідуальних завдань, за самостійну роботу студента

Рейтинг студента за кожним видом робіт визначається як середній варіаційний бал, тобто як сума балів поділена на кількість лекцій, лабораторних робіт, індивідуальних завдань, завдань СРС, відведених навчальною програмою для засвоєння матеріалу змістового модулю.

Приклади типових завдань для поточного контролю знань

1. Контролюючі тести до теми:

1. Основні переваги органолептичного методу при ідентифікації:

1) Простота, дешевизна, доступність;

2) Швидкість, складність, дешевизна;

3) Доступність, простота, тривалість;

4) Суб’єктивізм оцінки, тривалість, складність.

2. Основні недоліки органолептичного методу при ідентифікації:

1) Простота, дешевизна, об’єктивність;

2) Швидкість, складність, дешевизна;

3) Доступність, простота, тривалість;

4) Суб’єктивізм оцінки, тривалість, складність.

3. Критеріями ідентифікації можуть бути показники, отримані наступними методами:

1) органолептичними;

2) фізичними та хімічними;

3) мікробіологічними;

4) будь-якими.

4. Вимогами до критеріїв ідентифікації є:

1) суб’єктивність, перевірюваність;

2) об’єктивність, типовість;

3) суб’єктивність, складність фальсифікації;

4) ефективність, легкість фальсифікації.

5. До загальних функцій ідентифікації належать:

1) інформаційна, керуюча, експертна;

2) експертна, підтверджуюча, отримання інформації про товар;

3) запобігання фальсифікації, керуюча, дослідницька;

4) отримання інформації про товар, запобігання фальсифікації.

6. До специфічних функцій ідентифікації належать:

1) інформаційна, керуюча, експертна;

2) експертна, підтверджуюча, отримання інформації про товар;

3) запобігання фальсифікації, керуюча, дослідницька;

4) отримання інформації про товар, запобігання фальсифікації.

7. За характером дослідження об’єкта ідентифікація поділяється на:

1) інформаційну, кількісну, асортиментну;

2) кількісну, якісну, інформаційну;

3) якісну, партійну, асортиментну;

4) партійну, асортиментну, кількісну.

8. За призначенням ідентифікація буває:

1) інформаційна, кількісна, асортиментна;

2) кількісна, якісна, інформаційна;

3) якісна, партійна, асортиментна;

4) партійна, асортиментна, кількісна.

9. На скільки груп поділяються інформаційні знаки згідно загальній класифікації:

1) 5;

2) 12;

3) 10;

4) 4.

10. Які інформаційні знаки призначені для інформування про особливості будови виробів:

1) конструкційні;

2) розмірні;

3) попереджувальні;

4) експлуатаційні.

2. Залікові питання.

1. Класифікація видів ідентифікації товарів.

2. Перспективні методи ідентифікації продовольчих товарів.

3. Функції та завдання ідентифікації

4. Визначення та значення ідентифікації товарів.

5. Що таке критерії ідентифікації та вимоги до них.

6. Загальні поняття відповідності товарів.

7. Критерії та методи ідентифікації.

8.Інформаційні знаки та їх застосування для ідентифікації.

9.Основні види методів ідентифікації та їх характеристика

10.Особливості ідентифікації борошна та макаронних виробів

11.Ідентифікація соків та безалкогольних напоїв.

12. Ідентифікація виноградних вин за допомогою бальної оцінки

13. Ідентифікація коньяку за допомогою фізико-хімічних методів дослідження

14. Ідентифікація коньяку за допомогою бальної оцінки.

15. Ідентифікація молочних продуктів

16. Ідентифікація шоколаду та кондитерських виробів.

Таблиця 4.1.

Змістовий модуль з дисципліни «Ідентифікація товарів»

Змістовий модуль	Час прове-дення	Структурно-змістовий модуль	Складові оцінки	Оцінка min-max балів	Хто оцінює	Рейтингова оцінка змістового модулю (min-max балів)
	9 семе-стр	Лекційно-теоретичний	1. Рейтинг роботи студента на лекціях.	10-15	лектор	40-60
Лаборо-торно-практич-ний	1. Рейтинг за виконання лабора-торного практикуму	10-15	Лектор і викладач, що прово-дить ла-бораторні заняття
	2.Рейтинг із виконання ІЗ	10-15
	3.Рейтинг СРС	10-15
ЗАЛІК,балів	20-40
ВСЬОГО за дисципліною	60-100

4.3. Оцінювання знань студентів при підсумковому контролі

Оцінювання знань студентів з навчальних дисциплін, формою підсумкового контролю яких є залік здійснюється на основі результатів поточного і підсумкового контролю знань.

На залік виносяться вузлові питання, типові та комплексні задачі, ситуації, завдання, що потребують творчої відповіді та уміння синтезувати отримані знання і застосовувати їх при вирішенні практичних задач тощо.

Результати заліку оцінюються в діапазоні від нуля до сорока балів (включно). В разі, коли відповіді студента оцінені менше ніж в 20 балів, він отримую незадовільну оцінку за результатами заліку (тобто 0 балів).

Загальна підсумкова оцінка з дисципліни складається з суми балів за результати поточного контролю знань та за виконання завдань, що виносяться на іспит (за умови, що на іспиті студент набрав не менше 20 балів). Якщо на заліку студент набрав менше 20 балів, а отже отримав незадовільну оцінку, загальна підсумкова оцінка включає лише результати поточного контролю.

Підсумкове оцінювання рівня знань студентів здійснюється у формі заліку. Умовою отримання заліку є виконання усіх запланованих видів робіт дисципліни «Ідентифікація товарів». Рейтинг студента визначається як середній варіаційний бал.

Шкала для підсумкового оцінювання знань студентів з дисципліни «Ідентифікація товарів» та відповідність оцінок за національною та європейськими шкалами:

Оцінка ECTS	Визначення	Оцінка в балах	Традиційна оцінка
A	Відмінно – відмінне виконання лише з незначною кількістю помилок	90-100	Відмінно
B	Дуже добре – вище середнього рівня з кількома помилками	85-89	Добре
C	Добре – в загальному правильна робота з певною кількістю помилок	75-84	Добре
D	Задовільно – непогано, але зі значною кількістю недоліків	70-74	Задовільно
E	Достатньо – виконання задовольняє мінімальні критерії	60-69	Задовільно
FX	Незадовільно – з можливістю складання заліку	35-59	Незадовільно
F	Незадовільно – з обов’язковим повторним курсом	<34	Незадовільно

5. УЧБОВО-МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ З ДИСЦИПЛІНИ

5.1. Законодавча література

1. «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" [Текст]: Закон України: Документ 2809-IV від 06.09.2005. –К., 2005.

2. Про затвердження переліку харчових добавок дозволених до використанню у харчових продуктах [Текст]: Постанова КМ України № 12 від 4.01.99р.

3. Санітарні правила та норми по використанню харчових добавок [Текст]: Наказ КМ України від 23.7.96 р. № 222/Бізнес, № 7 (214), лютий 97 р.

4. Про захист прав споживачів [Текст]: Закон України: [станом на 15 квітня 2008 р. № 3161-IV].- Харків: Парус, 2008-48 с.

5.2. Основна література

5. Притульська Н.В. Ідентифікація продовольчих товарів: теорія та практика [Текст]: монографія / Н.В. Притульска - К.: Київ нац. торг.-економ. ун-т, 2007.- 193с.

6. Титаренко, Л.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів [Текст]: навчальний посібник / Л.Д. Титаренко, В.А. Павлова, В.Д. Залигіна.-К.: Центр навчальної літератури, 2006.-192 с.

7. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров[Текст]: учебник / И.П. Чепурной.- М.: Данилов и К, 2002.- 459 с.

5.3. Додаткова література

9. Сирохман І.В.; Товарознавство продовольчих товарів [Текст]: – Підручник / І.В Сирохман, П.Х. Пономарьов - Київ: "Лібра", 2000.- 368с.

10. Притульська Н.В, Продовольчі товари [Текст]: (Лабораторний практикум), Навч. посіб./ Н.В. Притульська, В.А. Колтунов та інш. – К.: КНТЕУ, 2007. - 505 с.

11. Експертиза свежих плодов и овощей [Текст]: Учебное пособие. / Т.В. Плотников, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина [и др.]: – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001г – 302с.

12. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей [Текст]: Учеб.-справ. Пособие / М.Е. Цапалов, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова.- Новосибирск:: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271с.

13. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей [Текст]: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2002. – 380с.

14. Чепурной И.П. Товароведение и експертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник. – М.: Изд. – книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.

15. Вытовтов А.А, Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок. [Текст]: – Спб: Гиорд, 2005. – 160 с.

16. Валуйко Г.Г., Технологія вина. [Текст]: / В.А. Домарецький, В.О Загоруйко.- Київ. Центр навч. літ-ри, 2003. – 592 с.

17. Мамай О.І.,. Хімічний і технологічний контроль виноробства. [Текст]: Навч.посібник. Г.Ф Сльозко., О.В Стоянова - Київ: Фірма «Інкос», 2004.-224 с.

18. Джексон Р.С. Дегустация вин. [Текст]: Спб, «Профессия», 2006. – 360 с.

19. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. [Текст]: – М.: ДеЛи принт, 2005. – 296 с.

20. Германова Л.М. Экспертиза качества пива [Текст]:. Методическое руководство. МР-017-2003. – М.: МВШЭ, 2003. – 118 с.

21. Елисеев М.Н. Экспертиза качества безалкогольных напитков. [Текст]: Методическое руководство. МР-018-2003. – М.: МВШЭ, 2003. – 64 с.

22. Нормативно - технічні документи: ДСТУ, ГОСТ тощо.

6. ПРОТОКОЛ УЗГОДЖЕННЯ РОБОЧОЇ ПРОГРАМИ.

Найменування випускової кафедри	Прізвище, ім’я та по-батькові, посада	Підпис	Дата
Науково-навчальний центр нових інформаційних технологій	Кухарьонок О.К., начальник науково-навчального центру нових інформаційних технологій, доцент

Навчальне видання

Укладачі:

Овчиннікова Ірина Федорівна

Богомолов Олексій Васильович

Робоча програма

З навчальної дисципліни „ Ідентифікація товарів ",

для студентів спеціальності

8.050303 „Експертиза товарів та послуг"

Підписано до друку __.__.2010. Формат 60х84. Папір газет. Друк Офсет.

Умов. друк. арк. ____ Обл-вид. арк. ___. Тираж 50 екз. Зам ____

Харківський державний університет харчування та торгівлі,

610051, Харків-51, вул. Клочківська, 333

ДОД ХДУХТ Харків – 51, вул.. Клочківська 333.