Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


“овароведна€ оценка качества свежих плодов (на примере €блок и груш).




ѕриемка свежих плодов осуществл€етс€ в соответствии с действующими стандартами и техническими услови€ми. ƒл€ определени€ скрытых форм поврежденных плодов, не имеющих внешнего про€влени€, а также внутреннего строени€, допускаетс€ примен€ть разрушающий контроль качества продукции, при котором часть продукции, отобранна€ в выборку, разрезаетс€.  оличество продукции, подлежащее разрушающему контролю, зависит от вида плодов и регламентируетс€ стандартом.

¬ частности дл€ определени€:

-дефектов м€коти €блок, груш и плодов граната допускаетс€ разрезать не более 3 кг из объединенной пробы.

ќбъединенную пробу, полученную в результате выборочного контрол€, взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показател€м, установленным стандартами на соответствующий вид продукции.

 ачество свежих плодов оценивают по общим и специфическим показател€м.

  общим показател€м качества относ€т показатели, свойственные дл€ всех видов плодов.

  специфическим показател€м качества - показатели, характеризующие только один вид продукции.

ѕри сортировке плодов вы€вл€ют по каждому показателю наличие бездефектных экземпл€ров, а также с наличием дефектов.

ƒефектом считаетс€ каждое несоответствие продукции по какому-либо показателю требовани€м стандарта или другого нормативного документа.

ƒефекты могут быть незначительными - не вли€ющими на использование и сохранность продукции; значительными - ухудшающими товарный вид и сохранность товаров; критическими - существенно вли€ющими на использование товаров по назначению.

ќтличительной чертой стандартов на плодоовощную продукцию €вл€етс€ установление норм допускаемых отклонений по отдельным показател€м качества, т.е. количества продукции с незначительными дефектами, допускаемыми нормативной документацией в партии. »спользование допусков вызвано особенност€ми продукции, ее чрезвычайной отзывчивостью на внешние услови€, что значительно вли€ет на изменение качества даже в процессе кратковременного хранени€. ƒопустимые отклонени€ устанавливаютс€ по размеру и качеству.

ƒефекты или повреждени€ свежих плодов и овощей могут быть вызваны различными причинами. –азличают механические, физиологические, микробиологические повреждени€ и повреждени€ вредител€ми.

»з механических повреждений дл€ плодов в ограниченном количестве допускаютс€ потертости, царапины, нажим, градобоины. Ќедопустимыми €вл€ютс€ раздавленные плоды.

»з физиологических повреждений к допустимым относ€т загар, побурение м€коти, слабое ув€дание, подкожна€ п€тнистость, позеленение, израстание и другие. Ќедопустимыми бывают подмораживание, запаривание, ув€дание плодов с признаками морщинистости, прорастание, растрескивание.

»з микробиологических повреждений к допустимым относ€тс€ парша плодов и овощей, сажистый гриб цитрусовых, кл€стероспориум абрикосов и персиков. ¬се остальные микробиологические заболевани€ €вл€ютс€ недопустимыми.

»з повреждений сельскохоз€йственными вредител€ми допускаютс€ плодожорка и щитовка у фруктов. Ќедопустимыми - повреждени€ личинками жуков и грызунами.

¬ зависимости от наличи€ повреждений на свежую плодоовощную продукцию устанавливают следующие градации качества: стандартна€, нестандартна€ и отход.

—тандартной €вл€етс€ продукци€, отвечающа€ всем требовани€м стандарта, т.е. бездефектна€, а также с дефектами в пределах установленных отклонений.

Ќестандартной считаетс€ продукци€ с незначительными и значительными дефектами, сверх установленных норм допускаемых отклонений.

ќтход - продукци€ с критическими дефектами, не допускаемыми по стандарту, так как употребление ее в пищу небезопасно дл€ здоровь€. ¬ зависимости от возможности использовани€ продукции после устранени€ критического дефекта отход подраздел€етс€ на технический брак и абсолютные отходы.

“ехнический брак - это продукци€, повреждение которой составл€ет менее трети объема м€коти и экономически целесообразно использовать неповрежденную часть дл€ переработки.

—тандартна€ продукци€ большинства видов плодов в зависимости от нормативных характеристик подраздел€етс€ на товарные сорта.

  основным признакам, используемым при идентификации помологических сортов €блок и груш относ€т: форму, величину, основную и покровную окраску кожицы, ее толщину и состо€ние поверхности (гладка€, шероховата€), окраску м€коти, наличие плодоножки, размер, зрелость.

яблоки по степени зрелости подраздел€ют на зеленые, съемной потребительской стадии зрелости и перезрелые.

«еленые плоды Ц те, которые после съема не могут приобрести внешний вид, консистенцию и вкус, свойственные плодам данного помологического сорта.

—ъемна€ зрелость Ц степень зрелости, при которой плоды €вл€ютс€ вполне развившимис€ и оформившимис€ и после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

ѕотребительска€ зрелость Ц степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции м€коти.

¬ перезревших плодах, полностью потер€вших признаки потребительской зрелости, м€коть становитс€ мучнистой или потемневшей, непригодной к употреблению.

Ќа потребительские свойства €блок оказывают вли€ние помологический сорт, интенсивность дыхани€, степень зрелости, вкусовые качества. ≈сли определить эти показатели, то можно сделать вывод о качестве €блок и о сроке их хранени€.

”станавливают помологический сорт €блок по следующим признакам:

ü форма плодов - она €вл€етс€ одним из существенных отличительных признаков плода. ѕо форме €блоки прин€то делить на такие группы: округлые, плоскоокруглые, плоские, цилиндрические, округло-цилиндрические, €йцевидные, конические, ширококонические, удлиненно - конические, колокольчатые;

ü поверхность плодов может быть гладка€, ребриста€, иногда бугорчата€. –ебристость различают сильную, среднюю и слабую;

ü окраска кожицы - это один из важнейших отличительных сортовых признаков. –азличают - основную и покровную окраску (рум€нец плодов). ќсновна€ окраска €блок может быть зеленовато-желтой, светло-желтой, желтой, беловатой. ѕокровна€ окраска (рум€нец) бывает полосата€ или размыта€ и может занимать всю поверхность плода, маскиру€ основную окраску, или часть плода. ќна может быть различных оттенков: розова€, красна€, буровато - красна€, €рко - красна€, малинова€, пурпурна€, оранжева€. ѕри дозревании плодов в процессе хранени€ покровна€ окраска несколько мен€етс€, становитс€ €рче с изменением основной окраски. ѕолосата€ окраска редко бывает в чистом виде. ярка€ окраска подов €вл€етс€ ценным свойством сорта. „аще полосы различной ширины и длины расположены по размытому или крапчатому фону покровной окраски ближе у основани€ или верхушки плода или по всему плоду;

ü воронка. ”глубление, из которого выходит плодоножка, бывает мелкое, среднее, глубокое, узкое, широкое по форме гладкое и ребристое. ” некоторых сортов воронка бывает ржава€ шероховата€;

ü блюдце. Ёто углубление распложено по вершине плода. ќно бывает широкое, узкое, глубокое, ребристое или с гладкими стенками. ¬ нем расположена чашечка. ” некоторых сортов блюдца нет и чашечка помещаетс€ пр€мо на поверхности плода;

ü чашечка состоит из п€ти чашелистиков, плотно сомкнутых на вершине, слегка расход€щихс€ или широко раздвинутых. ѕо этому признаку чашечки различают: закрытые, полуоткрытые, открытые. ѕод чашечкой на продольном разрезе плода видно углубление, называемое подчашечной трубой;

ü сердечко. —ердечко обрисовано сосудисто - волокнистыми пучками и хорошо заметно на поперечном разрезе плода. ѕо форме различают: округлое, луковичное, репчатое, сердцевидное, €йцевидное, эллиптическое сердечки. ¬нутри сердечка наход€т семейные камеры 5 штук (образующие в совокупности семенное гнездо);

ü семенные камеры бывают закрытые (не сообщаютс€ друг с другом), полуоткрытые (с маленькими отверсти€ми в осевую полость), открытые (широко сообщающиес€ с осевой полостью и друг с другом);

ü окраска м€коти плодов это признак тоже характеризует сорт плодов. ћ€коть бывает бела€, зеленовата€, желта€ различных оттенков, розовата€, а у отдельных групп красновата€.

ƒл€ определени€ оптимального времени сбора €блок, играющего важное значение при их транспортабельности и лежкоспособности, в насто€щее врем€ используетс€ р€д лабораторных и экспресс-методов. Ћабораторные методы включают определение интенсивности дыхани€, интенсивность синтеза этилена, а так же распада хлорофилла и пектиновых веществ.

  экспресс-методам относ€тс€ оценка покровной окраски и цвета м€коти, размера плодов, измерение плотности м€коти с помощью пенетрометра, тест на распад крахмала или йодный тест, а так же рефрактометрическое определение градуса Ѕрикса, титрометрическое определение массовой доли кислот и определение соотношени€ содержани€ сахаров и кислот.

ƒл€ характеристики качества груш примен€ют следующие определени€.

ѕлоды с излишней внешней влажностью Ц мокрые от дожд€, росы, поливки или вытекани€ собственного сорта.  онденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванных разницей температур, не считают излишней влажностью.

ѕлоды ниже съемной зрелости Ц те, которые после съема не могут приобрести внешнего вида, консистенции и вкуса, свойственных плодам данного помологического сорта.

ѕерезревшие плоды Ц полностью потер€вшие признаки потребительской спелости: м€коть мучниста€, разжиженна€ или потемневша€.

ќценка качества €блок и груш импортных, если иное не предусмотрено контрактом, осуществл€етс€ по стандарту FFV-01 Ђ—вежие €блоки и грушиї, с учетом официальных комментариев ќЁ—–. —огласно стандарту, плоды по качеству подраздел€ют на три товарных сорта: высший, первый и второй.  о всем плодам, вне зависимости от товарного сорта, предъ€вл€ют следующие минимальные требовани€: плоды должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемна€ степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени зрелости, требуемой сортовыми характеристиками, выдержать перевозку, погрузку и разгрузку и обеспечить доставку к месту назначени€ в удовлетворительном состо€нии.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-24; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2824 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒва самых важных дн€ в твоей жизни: день, когда ты по€вилс€ на свет, и день, когда пон€л, зачем. © ћарк “вен
==> читать все изречени€...

1455 - | 1326 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.