Анализ аминокислотного состава представленных образцов (по незаменимым и нормируемым аминокислотам) проведен по сравнению с эталонным белком ФАО/ВОЗ.

1. Для начала дадим определение эталонного белка. Эталонным белком называют белок, максимально соответствующий требованиям к нему, как «строительному материалу» для организма. Аминокислотный состав эталонного белка сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте, поэтому его еще называют «идеальным». В 1973 г. в докладе ФАО/ВОЗ* опубликованы данные по содержанию каждой аминокислоты в эталонном белке. В 1985 г они были уточнены в связи с накоплением новых знаний об оптимальном рационе человека.

2. По фактическому содержанию белка проанализированные пробы могут быть объединены в 3 категории: с высоким фактическим содержанием белка (80% и более) – образцы №4 (Optimum Nutrition Gold Standart Whey), №5 (Weider Premium Whey), 8 (Scitec Nutrition 100% Whey Protein); с допустимым уровнем содержания белка (70% и более) – образцы №1 (Pureprotein Whey Protein), №2 (Pure Platinum Whey), №3 (Arnold Iron Whey), №10 (Syntrax Matrix 2.0); образцы с более низким содержанием белка (менее 70%) – образцы №6 (Musclepharm Combat Powder), №7 (Dymatize Nutrition Elite Gourmet), №9 (Mutant Whey). Допустимым считается отличие, не превышающее 10% от заявленного уровня.

3. По содержанию нормируемых незаменимых аминокислот образцы №4 (Optimum Nutrition Gold Standart Whey), №5 (Weider Premium Whey), №8 (Scitec Nutrition 100% Whey Protein) полностью соответствуют аминокислотному профилю КСБ-80 (т.е. содержание «чистого» сывороточного белка в концентрате составляет приблизительно 80%). Образцы 1 (Pureprotein Whey Protein) и 2 (Pure Platinum Whey) по пищевой ценности и профилю незаменимых аминокислот соответствуют профилю КСБ-70, образец №3 (Arnold Iron Whey) – профилю КСБ-40, образцы №3 (Arnold Iron Whey), №6 (Musclepharm Combat Powder), №9 (Mutant Whey) и №10 (Syntrax Matrix 2.0) близки к аминокислотному профилю КСБ-50. По содержанию одной из так называемых «лимитирующих» аминокислот – лизина, можно заключить, что в некоторые из проанализированных образцов кроме КСБ также содержат также добавку других белков, судя по анализу аминокислотного профиля – растительного происхождения. Таим образом, образец 3 (Arnold Iron Whey) в основном представлен растительными белками, дефицитными по этой аминокислоте. В образцах 6 (Musclepharm Combat Powder), 7 (Dymatize Nutrition Elite Gourmet) и №10 (Syntrax Matrix 2.0) доля растительных белков является значимой (не менее 30%). Образцы КСБ №1 (Pureprotein Whey Protein), №2 (Pure Platinum Whey), №4 (Optimum Nutrition Gold Standart Whey), №5 (Weider Premium Whey), №8 (Scitec Nutrition 100% Whey Protein) и №9 (Mutant Whey) не содержат растительных белков. Несколько завышенные количества белка, превышающие допустимые отклонения в 10% в образце Optimum Nutrition Gold Standart Whey (фактические 93,1% против заявленных на упаковке 81,6%) могут быть связаны с технологическими погрешности при производстве.

4. Образцы №1 (Pureprotein Whey Protein) и №2 (Pure Platinum Whey) по аминокислотному профилю очень близки между собой, что может быть связано с близкими технологиями обработки и ферментации исходного молочного сырья до концентрата сывороточных белков, используемых при производстве этих продуктов.

Таким образом, к группе эталонных образцов продуктов на основе чистого сывороточного белка могут быть отнесены образцы №4 (Optimum Nutrition Gold Standart Whey), №5 (Weider Premium Whey), №8 (Scitec Nutrition 100% Whey Protein). К близким к эталонным продуктам на основе чистого сывороточного белка могут быть отнесены образцы №1 (Pureprotein Whey Protein) и №2 (Pure Platinum Whey). Остальные проанализированные продукты спортивного питания на основе чистого сывороточного белка по тем или иным критериям не могут быть отнесены к близким к эталонным образцам.

5. В результате анализа аминокислотного профиля выявлено, что пробы №3 (Arnold Iron Whey), №6 (Musclepharm Combat Powder), №9 (Mutant Whey) и №10 (Syntrax Matrix 2.0) по аминокислотному составу не могут быть отнесены к эталонному белку, в связи с чем они не смогут обеспечить необходимый качественный и количественный уровень поступления в организм необходимых аминокислот. Например, одной лимитирующей аминокислот, представленной в вышеуказанных образцах в недостаточном количестве, является лизин. Эта аминокислота входит в состав практически любых белков, она понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови, оказывает противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес и острые респираторные инфекции. Способствует поддержанию оптимального баланса азота, правильному формированию костной системы и всасыванию кальция, участвует в выработке альбуминов, антител и ферментов. Лизин участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей. Его применяют в восстановительный период после операций и спортивных травм. Дефицит лизина неблагоприятно сказывается на синтезе белка, что приводит к утомляемости, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, неспособности к концентрации, раздражительности.